Торт «Прага»

Торт Прага
Анна
Автор: Анна

Сложно конкурировать с фирменными рецептами и профессиональным производством, прошу не судить строго. Но если сравнивать с низкопробной кустарной выпечкой, практикующей работать с пальмовым маслом, заменителями натуральных сливок и других жиров животного происхождения, искусственными загустителями, красителями и консервантами, домашний торт «Прага» заслуживает внимания.

Которое десятилетие неизменна линейка  — «Киевский»,  «Ленинградский», «Птичье молоко», «Медовик», «Наполеон», «Сметанник» и, конечно, торт «Прага». Меняются поколения сластен, вкусы и предпочтения, но лучшее в кулинарии проходит проверку временем, остается не только в памяти, но и на полках магазинов.

Не претендуя на ГОСТ и не соревнуясь с опытными пекарями, делюсь популярным современным рецептом пражского торта. Бисквит для коржей испеките накануне вечером, чтобы следующим днем собрать, пропитать, украсить и подать к столу. Хлопот много, но и удовольствие от десерта велико!

tort praga 16

Время приготовления: 150 минут / Число порций: 8-10/Форма ⌀22 см

Ингредиенты

для бисквита:

  • пшеничная мука 110 г
  • сахар 150 г
  • яйца 6 шт.
  • сливочное масло 40 г
  • какао-порошок 30-40 г

для крема:

  • яичный желток 1 шт.
  • сгущенное молоко 150 г
  • сливочное масло 250 г
  • какао-порошок 30 г

для глазури:

  • черный шоколад 100 г
  • сливочное масло 70 г
  • абрикосовый джем 150 г
  • ром или другой крепкий алкоголь 50 мл

tort praga 1

Как приготовить торт «Прага»

Первым делом замесим тесто для шоколадного бисквита. Отделяем желтки от белков — берем яйца комнатной температуры. Порцию сахарного песка распределяем пополам — 1/2 пойдет на взбивание с желтками и тут сахар всыпаем сразу. И еще 1/2 сахара требуется на взбивание с яичными белками, но добавляем чуть позже.

tort praga 2

Первые 2-3 минуты белки взбиваем самостоятельно и только после появления легкой пены за два-три раза, не останавливая миксер, кладем сахар — нужны устойчивые белоснежные пики. Порядка 3-4-х минут взбиваем и желтково-сахарную массу — до пышности, консистенции нежного мусса, увеличения объема и светло-желтого оттенка.

tort praga 3

Соединяем две насыщенные воздухом субстанции, бережно перемешиваем по кругу до полного объединения и однотонного окрашивания.

tort praga 4

Просеиваем пшеничную муку и порошок какао. Обязательно используйте сито, не бросайте сыпучие без просеивания. Кроме дополнительного разрыхления удаляются возможные загрязнения, плотные комки. Продолжаем размешивать лопаткой до однородности. Качественный какао подарит мякишу вкусный аромат и красивый цвет шоколада.

tort praga 5

Последним в тесто для торта Прага вводим растопленное и охлажденного до теплого состояния сливочное (!) масло. Строго добротное масло и никакого маргарина ни для бисквита, ни для крема.

tort praga 6

Тщательно замесив, жидковатое шоколадное тесто выливаем в форму. Часто наполняют сухую емкость, в моем примере — c «французской рубашкой» (дно и борта смазаны холодным сливочным маслом, присыпаны мукой, излишки которой хорошенько струшены).

tort praga 7

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой духовке, до «сухой спички», примерно 40 минут при температуре 180 градусов.

tort praga 8
Вынимаем из посуды, переворачиваем верхом вниз — в таком положении бисквит не осядет, останется рыхлым. Остужаем. Как и прочие, бисквиты для тортов рекомендуют выдержать 8 часов до вызревания перед смазыванием пропитками, кремом и сборкой.

tort praga 9

Переходим к готовке крема. Отделяем желток последнего яйца — белок в этом рецепте не пригодится. На слабом огне прогреваем сгущенное молоко. В другой посуде миксером взбиваем мягкое и подтаявшее сливочное масло, для насыщенности аромата можно капнуть ром.

tort praga 10

К теплой сгущенке добавляем желток, быстро перемешиваем и провариваем несколько минут до загустения — непрерывно работаем венчиком. Отмечу, не берите сгущенку на растительных жирах и слишком жидкую. Охлаждаем 5-7 минут.

tort praga 11

Объединяем остуженную сгущенку, взбитое масло, просеиваем порошок какао — основательно вымешиваем. Ставим в холодильник минимум на полчаса.

tort praga 12

Итак, приступаем к сборке. К этому моменту у нас — слегка окрашенный масляный крем, жидкий абрикосовый джем (затвердевший следует прогреть), по желанию алкогольная или сладкая пропитка (ром разводят в водой по вкусу), разрезанный на три коржа одинаковой толщины бисквит и шоколадная глазурь для покрытия изделия. На водяной бане или   топим сливочное масло и горький шоколад — взбиваем венчиком до гладкости.

tort praga 13

Все коржи сбрызгиваем ромовой пропиткой, через минут 10 смазываем густым кремом, накрываем один другим, третьим. Сверху и по борту наносим толстый слой абрикосового джема — он оставляет освежающую кислинку и именно по нему угадывается Пражский торт. Липкую со всех сторон заготовку 10-15 минут держим на полке холодильника.

tort praga 14

Верхушку покрываем глазурью, оставляем какой-нибудь рельефный оттиск, а борт обсыпаем бисквитной крошкой.

tort praga 15

До подачи домашний торт Прага оставляем в холодильнике. Разрезаем треугольными порциями  приятного чаепития!

tort praga 17

tort praga 20

tort praga 19

Об авторе
Анна
Анна
Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)

Рецепт дня
Постное меню 2015 Постное меню