Ангельский бисквит

Ангельский бисквит
Анна
Автор: Анна

Скорее всего, автора этого рецепта вдохновил другой, ставший знаковым десерт, — Anna Pavlova. Такой же невесомый, парящий и наполненный воздухом, ангельский бисквит пекут при минимуме муки и со взбитыми в пену яичными белками. Почти белоснежный мякиш увеличивается в объеме без соды или разрыхлителя и равномерно покрывается светло-бежевой оболочкой, визуально будто заявляя о своей особенной нежности.

Самодостаточный ангельский бисквит по структуре пружинист, не так чтобы сух, но и нисколько не влажен. Он, конечно, подходит для сборки помпезных и расточительных тортов, пирожных. При этом, подавая без пропитки, крема, сложного декора, вы и ваши гости не обделены — настолько хорош высокий, пропитанный всего лишь сладкой ванилью корж.

Несколько советов для тех, кто рискнул освоить рецепт ангельского бисквита в домашних условиях. При предложенных пропорциях, на мой вкус, сладости более чем достаточно. Если же собираетесь угощать отъявленного/ую сластену, возьмите пудры на 30-40 г больше. Не игнорируйте ванильный сахар — здесь ароматизатор не только уместен, но и успешно гасит яичный запах. В остальном строго следуйте прописанной дозировке, соблюдайте последовательность закладки продуктов и температурный режим.

angelskij biskvit 12

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 8-10 / Форма диаметром 20 см

Ингредиенты

  • пшеничная мука в/с 80 г
  • яйца (белки) 7 шт.
  • сахарная пудра 150 г
  • ванильный сахар 15 г
  • лимонный сок 1,5 ч. л.

angelskij biskvit 1

Как приготовить ангельский бисквит

Отделяем белки, желтки сегодня не понадобятся — убираем для другого блюда. Напомню новичкам, для взбивания качественной белковой пены должна быть заранее подготовлена емкость. Глубокую миску необходимо обезжирить — протереть лимонным соком или каплей-другой уксуса, затем сухим полотенцем.

angelskij biskvit 2

Сразу же в отдельной посуде смешиваем просеянную пшеничную муку высшего сорта и половину порции сахарной пудры. Не заменяйте пудру сахаром, даже мелким. Бисквит, наверняка, получится, но вряд ли ангельский.

angelskij biskvit 3

Возвращаясь к отделенным белкам, взбиваем миксером (тут сложно справиться ручным венчиком) две-три минуты со свежим лимонным соком. Смотрите, чтобы косточки не проскользнули! Жидкость вспенится прозрачными пузырьками.

angelskij biskvit 4

Потом частями, в два-три приема всыпаем вторую половину сахарной пудры, ароматизатор (ванильный сахар) — продолжаем взбивать на максимальной скорости около 3-4 минуты. Пудра должна полностью раствориться, состав — окраситься в белый цвет, уплотниться, загустеть, как в любом другом безе. Убедившись, что меренга вышла однородной, устойчивой, держится на кончике венчика, заканчиваем со взбиванием. Также небольшими порциями — по ложке — добавляем сухую смесь из муки и пудры. Проводим по кругу, замешиваем тягучее и очень липкое тесто без единого комка.

angelskij biskvit 5

Наполняем тестом для ангельского бисквита чистую форму. Ни дно, ни стенки не смазываем никаким жиром. Выбирайте надежную огнеупорную посуду. Полуфабрикат ставим в заблаговременно раскаленную духовку, выпекаем примерно 30-40 минут при температуре 170-175 градусов. Не открываем дверцу первые 10-15 минут, чтобы быстро растущая пышная масса не осела раньше времени. В середине процесса, если «шапочка» начнет темнеть, куполом набросьте лист фольги — главное, не задевать тесто.

angelskij biskvit 6

Обратите внимание, изделие заметно увеличилось в объеме, приобрело приятный и даже благородный оттенок. Проверяем готовность, проколов длинной лучиной-шпажкой. Дальше торопимся, не затягиваем, иначе потеряем завидную высоту.

angelskij biskvit 7

Переворачиваем, не извлекаем из формы, устанавливаем на удобные подпорки, чтобы ангельский бисквит находился в подвешенном состоянии. Охлаждаем при комнатной температуре. В таком виде мякиш сохранит пористость и толщину.

angelskij biskvit 8

Остуженный ангельский бисквит бережно отделяем от стенок емкости, переносим на плоскую тарелку, по желанию «припудриваем», произвольно украшаем, например, свежими ягодами — делим большими треугольниками и подаем. Приятного чаепития!

angelskij biskvit 9

angelskij biskvit 14

Об авторе
Анна
Анна
8 комментариев
  • Подскажите пожалуйста рецепты, где можно использовать оставшиеся желтки. Спасибо!)

    • Регина, я на желтках чаще замешиваю песочное тесто для печенья, открытых и тертых пирогов, корзинок. Можно и в омлет)

  • Анна! Спасибо за рецепт, можно пару вопросов? У меня бисквит получился не очень пышным и опал (при условии что я не открывала духовку почти до конца и остужала вверх ногами, получается к меня он просто не поднялся во время запекания). Может есть секрет в замешивании в белки муки? Например, недолго мешать?)
    И ещё, при вытекании был навязчивый запах яиц (ванильный сахар добавляла). Чем ещё можно его перебить?)))

    • Странно, что опал.. возможно, печь не была разогрета или температура при выпекании низкая. Замес простой, никаких особых ухищрений — нужно только хорошенько взбить белки. А запах яичный — да, чувствуется. После охлаждения бисквита уменьшается. Нужно ароматизировать и если одной порции ванильного сахара мало, стоит удвоить-утроить или выбрать жидкий кондитерский концентрат.

      • Огромное спасибо за рецепт, подскажите только, в чем моя ошибка, когда перевернула форму вверх ногами, бисквит вывалился, просто отделился от стенок и дна и вышел как куличик из формы. Ничем не смазывала.

        • Фантастика, даже не знаю. Удивительна форма, иногда приходится постараться, чтобы отделить. Все таки, лучше остужать бисквиты вверх ногами, даже на плоскости

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.