Ангельский бисквит

Ангельский бисквит
Анна
Автор: Анна

Скорее всего, автора этого рецепта вдохновил другой, ставший знаковым десерт, — Anna Pavlova. Такой же невесомый, парящий и наполненный воздухом, ангельский бисквит пекут при минимуме муки и со взбитыми в пену яичными белками. Почти белоснежный мякиш увеличивается в объеме без соды или разрыхлителя и равномерно покрывается светло-бежевой оболочкой, будто заявляя о своей особенной нежности.

Самодостаточный ангельский бисквит по структуре пружинист, не так чтобы сух, но и нисколько не влажен. Он, конечно, подходит для сборки помпезных и расточительных тортов, пирожных. При этом, подавая без пропитки, крема, сложного декора, вы и ваши гости не обделены — настолько хорош высокий, пропитанный всего лишь сладкой ванилью корж.

Несколько советов для тех, кто рискнул освоить рецепт ангельского бисквита в домашних условиях. При предложенных пропорциях, на мой вкус, сладости более чем достаточно. Если же собираетесь угощать отъявленного/ую сластену, возьмите пудры на 30-40 г больше. Не игнорируйте ванильный сахар — здесь ароматизатор не только уместен, но и успешно гасит яичный запах. В остальном строго следуйте прописанной дозировке, соблюдайте последовательность закладки продуктов и температурный режим.

angelskij biskvit 12

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 8-10 / Форма диаметром 20 см

Ингредиенты

  • пшеничная мука в/с 80 г
  • яйца (белки) 7 шт.
  • сахарная пудра 150 г
  • ванильный сахар 15 г
  • лимонный сок 1,5 ч. л.

angelskij biskvit 1

Как приготовить ангельский бисквит

Отделяем белки, желтки сегодня не понадобятся — убираем для другого блюда. Напомню новичкам, для взбивания качественной белковой пены должна быть заранее подготовлена емкость. Глубокую миску необходимо обезжирить — протереть лимонным соком или каплей-другой уксуса, затем сухим полотенцем.

angelskij biskvit 2

Сразу же в отдельной посуде смешиваем просеянную пшеничную муку высшего сорта и половину порции сахарной пудры. Не заменяйте пудру сахаром, даже мелким. Бисквит, наверняка, получится, но вряд ли ангельский.

angelskij biskvit 3

Возвращаясь к отделенным белкам, взбиваем миксером (тут сложно справиться ручным венчиком) две-три минуты со свежим лимонным соком. Смотрите, чтобы косточки не проскользнули! Жидкость вспенится прозрачными пузырьками.

angelskij biskvit 4

Потом частями, в два-три приема всыпаем вторую половину сахарной пудры, ароматизатор (ванильный сахар) — продолжаем взбивать на максимальной скорости около 3-4 минуты. Пудра должна полностью раствориться, состав — окраситься в белый цвет, уплотниться, загустеть, как в любом другом безе. Убедившись, что меренга вышла однородной, устойчивой, держится на кончике венчика, заканчиваем со взбиванием. Также небольшими порциями — по ложке — добавляем сухую смесь из муки и пудры. Проводим по кругу, замешиваем тягучее и очень липкое тесто без единого комка.

angelskij biskvit 5

Наполняем тестом для ангельского бисквита чистую форму. Ни дно, ни стенки не смазываем никаким жиром. Выбирайте надежную огнеупорную посуду. Полуфабрикат ставим в заблаговременно раскаленную духовку, выпекаем примерно 30-40 минут при температуре 170-175 градусов. Не открываем дверцу первые 10-15 минут, чтобы быстро растущая пышная масса не осела раньше времени. В середине процесса, если «шапочка» начнет темнеть, куполом набросьте лист фольги — главное, не задевать тесто.

angelskij biskvit 6

Обратите внимание, изделие заметно увеличилось в объеме, приобрело приятный и даже благородный оттенок. Проверяем готовность, проколов длинной лучиной-шпажкой. Дальше торопимся, не затягиваем, иначе потеряем завидную высоту.

angelskij biskvit 7

Переворачиваем, не извлекаем из формы, устанавливаем на удобные подпорки, чтобы ангельский бисквит находился в подвешенном состоянии. Охлаждаем при комнатной температуре. В таком виде мякиш сохранит пористость и толщину.

angelskij biskvit 8

Остуженный ангельский бисквит бережно отделяем от стенок емкости, переносим на плоскую тарелку, по желанию «припудриваем», произвольно украшаем, например, свежими ягодами — делим большими треугольниками и подаем. Приятного чаепития!

angelskij biskvit 9

angelskij biskvit 14

Об авторе
Анна
Анна
8 комментариев
  • Подскажите пожалуйста рецепты, где можно использовать оставшиеся желтки. Спасибо!)

    • Регина, я на желтках чаще замешиваю песочное тесто для печенья, открытых и тертых пирогов, корзинок. Можно и в омлет)

  • Анна! Спасибо за рецепт, можно пару вопросов? У меня бисквит получился не очень пышным и опал (при условии что я не открывала духовку почти до конца и остужала вверх ногами, получается к меня он просто не поднялся во время запекания). Может есть секрет в замешивании в белки муки? Например, недолго мешать?)
    И ещё, при вытекании был навязчивый запах яиц (ванильный сахар добавляла). Чем ещё можно его перебить?)))

    • Странно, что опал.. возможно, печь не была разогрета или температура при выпекании низкая. Замес простой, никаких особых ухищрений — нужно только хорошенько взбить белки. А запах яичный — да, чувствуется. После охлаждения бисквита уменьшается. Нужно ароматизировать и если одной порции ванильного сахара мало, стоит удвоить-утроить или выбрать жидкий кондитерский концентрат.

      • Огромное спасибо за рецепт, подскажите только, в чем моя ошибка, когда перевернула форму вверх ногами, бисквит вывалился, просто отделился от стенок и дна и вышел как куличик из формы. Ничем не смазывала.

        • Фантастика, даже не знаю. Удивительна форма, иногда приходится постараться, чтобы отделить. Все таки, лучше остужать бисквиты вверх ногами, даже на плоскости

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.

Рецепт дня
Сырные супы, рецепты Сырные супы со всего мира