В чем особенности заварного бисквита
Что понадобится для заварного бисквита
Приготовление с фотографиями шагов
О заварном бисквите
Бисквиты бывают разные. У каждого из них свои достоинства. И недостатки тоже свои. Состав классического бисквита прост: яйца, сахар и мука, кто-то скажет, что этого вполне хватает для создания любого кулинарного шедевра. Другой не согласится с восторженным мнением и заметит, что бисквитная классика дает в процессе капризный, а на выходе суховатый результат. А еще кто-то просто пожмет плечами и предложит делать «всегда и только» американские бисквиты, по сути кексы, в основе которых много масла, а потому плотная и влажная текстура. Такая выпечка, в отличие от классической, не нуждается в дополнительной пропитке сиропами.
Я предлагаю рецепт бисквита, который обязательно стоит знать, если вы всерьез увлечены кулинарией и любите печь. Речь пойдет о заварном бисквите — деликатной выпечке, имеющей воздушную, легкую структуру. Подобно классическому, заварной получается пышным, нежным и ароматным, но подобно масляному, он более влажный и выразительный. Достоинства двух рецептов находят свое воплощение благодаря специальной технике приготовления, при которой готовое тесто заваривается смесью воды и сливочного масла.
Заварной бисквит удобен в приготовлении. Во время выпекания он поднимается ровно, а не вздымается куполом, который затем необходимо срезать. Получается прекрасная основа для любого торта или пирожного.
Время приготовления: около 1 часа / Выход: 1 бисквит ∅ 16 см и высотой 5 см (3 коржа)
Ингредиенты
- яйца комнатной температуры 2 штуки
- сахар мелкий 80 г
- мука белая пшеничная 75 г
- крахмал картофельный 18 г
- сливочное масло 25 г
- вода 25 мл
- разрыхлитель 4 г
- по щепотке соли и ванилина
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Приготовьте смесь сухих ингредиентов: смешайте и просейте вместе муку с крахмалом, разрыхлителем, солью и ванилином.
-
Разделите яйца на белки и желтки.
Начните взбивать сначала белки на высокой скорости. -
Когда белки взобьются в крепкую пену, продолжая взбивать, добавьте к ним половину указанного в ингредиентах количества сахара.
-
Продолжайте взбивать белки, пока масса не станет пышной и блестящей.
-
Теперь к желткам добавьте оставшуюся половину сахара.
-
Взбивайте желтки до пышного состояния и кремового цвета.
-
Аккуратно смешайте взбитые белки с желтками.
-
Затем аккуратно вмешайте в массу смесь сухих ингредиентов лопаточкой.
-
Необходимо максимально сохранить воздушность теста.
-
Теперь смешайте воду с маслом.
-
Эту смесь необходимо нагреть до кипения (на водяной бане, в маленьком ковшике либо в микроволновой печи).
Влейте смесь масла и воды по краю в бисквитное тесто. -
Быстро и бережно, но тщательно перемешайте тесто до однородности.
-
Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом или бумагой. Смазывать ее при этом не нужно – благодаря этому бисквит будет подниматься ровнее.
-
Выпекайте заварной бисквит при температуре 175 градусов около 40 минут до пробы сухой лучиной (палочкой).
Первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе бисквит может опасть и пропечься неравномерно.Свежий бисквит будет нежным, а при разрезании он будет сильно крошиться. Поэтому прежде чем разрезать его, дайте ему отлежаться часов 8.
Дальше – дело за вашей фантазией!