Заварной бисквит

Существует ли рецепт идеального бисквита, который получается всегда? Да! И если вы до сих пор нервничаете по поводу результата своих трудов, пора срочно знакомиться с нашим героем – заварным бисквитом.

В чем особенности заварного бисквита
Что понадобится для заварного бисквита
Приготовление с фотографиями шагов

О заварном бисквите

Бисквиты бывают разные. У каждого из них свои достоинства. И недостатки тоже свои. Состав классического бисквита прост: яйца, сахар и мука, кто-то скажет, что этого вполне хватает для создания любого кулинарного шедевра. Другой не согласится с восторженным мнением и заметит, что бисквитная классика дает в процессе капризный, а на выходе суховатый результат. А еще кто-то просто пожмет плечами и предложит делать «всегда и только» американские бисквиты, по сути кексы, в основе которых много масла, а потому плотная и влажная текстура. Такая выпечка, в отличие от классической, не нуждается в дополнительной пропитке сиропами.

Я предлагаю рецепт бисквита, который обязательно стоит знать, если вы всерьез увлечены кулинарией и любите печь. Речь пойдет о заварном бисквите — деликатной выпечке, имеющей воздушную, легкую структуру. Подобно классическому, заварной получается пышным, нежным и ароматным, но подобно масляному, он более влажный и выразительный. Достоинства двух рецептов находят свое воплощение благодаря специальной технике приготовления, при которой готовое тесто заваривается смесью воды и сливочного масла.

Заварной бисквит удобен в приготовлении. Во время выпекания он поднимается ровно, а не вздымается куполом, который затем необходимо срезать. Получается прекрасная основа для любого торта или пирожного.

zavarnoj-biskvit-18

Время приготовления: около 1 часа / Выход: 1 бисквит ∅ 16 см и высотой 5 см (3 коржа)

Ингредиенты

  • яйца комнатной температуры 2 штуки
  • сахар мелкий 80 г
  • мука белая пшеничная 75 г
  • крахмал картофельный 18 г
  • сливочное масло 25 г
  • вода 25 мл
  • разрыхлитель 4 г
  • по щепотке соли и ванилина

zavarnoj-biskvit-1

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. zavarnoj-biskvit-2

    Приготовьте смесь сухих ингредиентов: смешайте и просейте вместе муку с крахмалом, разрыхлителем, солью и ванилином.

  2. zavarnoj-biskvit-3

    Разделите яйца на белки и желтки.
    Начните взбивать сначала белки на высокой скорости.

  3. zavarnoj-biskvit-4

    Когда белки взобьются в крепкую пену, продолжая взбивать, добавьте к ним половину указанного в ингредиентах количества сахара.

  4. zavarnoj-biskvit-5

    Продолжайте взбивать белки, пока масса не станет пышной и блестящей.

  5. zavarnoj-biskvit-6

    Теперь к желткам добавьте оставшуюся половину сахара.

  6. zavarnoj-biskvit-7

    Взбивайте желтки до пышного состояния и кремового цвета.

  7. zavarnoj-biskvit-8

    Аккуратно смешайте взбитые белки с желтками.

  8. zavarnoj-biskvit-9

    Затем аккуратно вмешайте в массу смесь сухих ингредиентов лопаточкой.

  9. zavarnoj-biskvit-10

    Необходимо максимально сохранить воздушность теста.

  10. zavarnoj-biskvit-11

    Теперь смешайте воду с маслом.

  11. zavarnoj-biskvit-12

    Эту смесь необходимо нагреть до кипения (на водяной бане, в маленьком ковшике либо в микроволновой печи).
    Влейте смесь масла и воды по краю в бисквитное тесто.

  12. zavarnoj-biskvit-13

    Быстро и бережно, но тщательно перемешайте тесто до однородности.

  13. zavarnoj-biskvit-14

    Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом или бумагой. Смазывать ее при этом не нужно – благодаря этому бисквит будет подниматься ровнее.

  14. zavarnoj-biskvit-16

    Выпекайте заварной бисквит при температуре 175 градусов около 40 минут до пробы сухой лучиной (палочкой).
    Первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе бисквит может опасть и пропечься неравномерно.

    Свежий бисквит будет нежным, а при разрезании он будет сильно крошиться. Поэтому прежде чем разрезать его, дайте ему отлежаться часов 8.

    Дальше – дело за вашей фантазией!

zavarnoj-biskvit-19

  • мария

    Спасибо за чудесный рецепт. Очень вкусно! Первый раз у меня получился бисквит. 2 порции теста, 175*, 45′. Прикрывала крышкой из фольги форму, через 30′ без нее пекла.

    • Волшебная Еда

      Мария, видимо, Вы знаете свою плиту и как с ней правильно обращаться)

  • Юлия

    Здравствуйте, Галина! Спасибо большое за рецепт. С первого раза все получилось! Я брала двойную порцию теста. Форма d21см. Высота бисквита получилась 4,5см. Вес ~550гр. На дно формы положила пергамент, бока не смазывала и не оторачивала бумагой. Бисквит легко отошёл от стенок. Единственное делаю всегда так, оборачиваю внешнюю сторону формы фольгой, чтобы не было пригораний.

    • Волшебная Еда

      Спасибо за отзыв, Юлия! С фольгой очень грамотное решение.

  • Анастасия

    Чудесно получилось! Буду дальше делать тортик! У бисквита нет суховатой корочки, которая бывает у классического бисквита! И так вкусно пахнет!
    Я брала в два раза больше ингредиентов и выпекала в форме d — 23 см, выпекала где-то 45-48 минут. На дно постелила бумагу для выпечки и ее маслом смазала, а бока формы никогда не смазываю! Спасибо за рецепт! 🙂

    • Волшебная Еда

      Спасибо за фото, Анастасия. Чудесно получилось!

  • Любовь

    Здравствуйте, Галина. А на форму диаметром 22 см ингредиенты брать в 2 -ом размере?

    • Наталия Олендра

      Вам следует массу и объем всех ингредиентов умножить на 1.89

  • Татьяна

    Здравствуйте! Подскажите, бисквит из духовки вынимать сразу, или пусть остывает там. Бывает , выпекаешь, он поднимается красивый…а потом падает. Как правильно с ним себя вести?

    • Галина

      Опадать он не должен, испекли и можно сразу вынимать. Это один из самых неприхотливых бисквитов, которые я встречала. Если он опадает, проверьте, точно ли измеряли все ингредиенты, хорошо ли взбили яйца, и ищите путь к благосклонному отношению к вам вашей духовки 🙂 Не бойтесь экспериментировать с режимами выпечки, так как техника у всех разная, а это очень влияет на конечный продукт. Как и со всеми бисквитами, лучше дать ему остыть, убрать в пленку и дать выстояться в течение суток, а затем разрезать-пропитывать и т.д.

  • Галина

    Дарья, 1 бисквит ∅ 16 см и высотой 5 см (3 коржа). Мог не подняться, если плохо взбиты яйца или слишком интенсивно вмешивали сухие ингредиенты, из-за чего яйца потеряли воздушность.

  • Дарья

    Здравствуйте ! Скажите , пожалуйста , из-за чего бисквит не поднялся ? И на какой диаметр рассчитан ?

    • Вячеслав

      под вторым изображением еле заметная сноска — диаметр 16 см. высота 5 см. хватает на 3 слоя, но можно и 4 если аккуратно срезать.

Комментарии для сайта Cackle