Заварной бисквит

zavarnoj-biskvit-17
Галина Артеменко
Автор: Галина Артеменко

Существует ли рецепт идеального бисквита, который получается всегда? Да! И если вы до сих пор нервничаете по поводу результата своих трудов, пора срочно знакомиться с нашим героем – заварным бисквитом.

В чем особенности заварного бисквита
Что понадобится для заварного бисквита
Приготовление с фотографиями шагов

О заварном бисквите

Бисквиты бывают разные. У каждого из них свои достоинства. И недостатки тоже свои. Состав классического бисквита прост: яйца, сахар и мука, кто-то скажет, что этого вполне хватает для создания любого кулинарного шедевра. Другой не согласится с восторженным мнением и заметит, что бисквитная классика дает в процессе капризный, а на выходе суховатый результат. А еще кто-то просто пожмет плечами и предложит делать «всегда и только» американские бисквиты, по сути кексы, в основе которых много масла, а потому плотная и влажная текстура. Такая выпечка, в отличие от классической, не нуждается в дополнительной пропитке сиропами.

Я предлагаю рецепт бисквита, который обязательно стоит знать, если вы всерьез увлечены кулинарией и любите печь. Речь пойдет о заварном бисквите — деликатной выпечке, имеющей воздушную, легкую структуру. Подобно классическому, заварной получается пышным, нежным и ароматным, но подобно масляному, он более влажный и выразительный. Достоинства двух рецептов находят свое воплощение благодаря специальной технике приготовления, при которой готовое тесто заваривается смесью воды и сливочного масла.

Заварной бисквит удобен в приготовлении. Во время выпекания он поднимается ровно, а не вздымается куполом, который затем необходимо срезать. Получается прекрасная основа для любого торта или пирожного.

zavarnoj-biskvit-18

Время приготовления: около 1 часа / Выход: 1 бисквит ∅ 16 см и высотой 5 см (3 коржа)

Ингредиенты

  • яйца комнатной температуры 2 штуки
  • сахар мелкий 80 г
  • мука белая пшеничная 75 г
  • крахмал картофельный 18 г
  • сливочное масло 25 г
  • вода 25 мл
  • разрыхлитель 4 г
  • по щепотке соли и ванилина

zavarnoj-biskvit-1

Как приготовить заварной бисквит

    Приготовьте смесь сухих ингредиентов: смешайте и просейте вместе муку с крахмалом, разрыхлителем, солью и ванилином.

    zavarnoj-biskvit-2

    Разделите яйца на белки и желтки.
    Начните взбивать сначала белки на высокой скорости.

    zavarnoj-biskvit-3

    Когда белки взобьются в крепкую пену, продолжая взбивать, добавьте к ним половину указанного в ингредиентах количества сахара.

    zavarnoj-biskvit-4

    Продолжайте взбивать белки, пока масса не станет пышной и блестящей.

    zavarnoj-biskvit-5

    Теперь к желткам добавьте оставшуюся половину сахара.

    zavarnoj-biskvit-6

    Взбивайте желтки до пышного состояния и кремового цвета.

    zavarnoj-biskvit-7

    Аккуратно смешайте взбитые белки с желтками.

    zavarnoj-biskvit-8

    Затем аккуратно вмешайте в массу смесь сухих ингредиентов лопаточкой.

    zavarnoj-biskvit-9

    Необходимо максимально сохранить воздушность теста.

    zavarnoj-biskvit-10

    Теперь смешайте воду с маслом.

    zavarnoj-biskvit-11

    Эту смесь необходимо нагреть до кипения (на водяной бане, в маленьком ковшике либо в микроволновой печи).
    Влейте смесь масла и воды по краю в бисквитное тесто.

    zavarnoj-biskvit-12

    Быстро и бережно, но тщательно перемешайте тесто до однородности.

    zavarnoj-biskvit-13

    Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом или бумагой. Смазывать ее при этом не нужно – благодаря этому бисквит будет подниматься ровнее.

    zavarnoj-biskvit-14

    Выпекайте заварной бисквит при температуре 175 градусов около 40 минут до пробы сухой лучиной (палочкой).
    Первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе бисквит может опасть и пропечься неравномерно.

    Свежий бисквит будет нежным, а при разрезании он будет сильно крошиться. Поэтому прежде чем разрезать его, дайте ему отлежаться часов 8.

    Дальше – дело за вашей фантазией!

    zavarnoj-biskvit-16

    zavarnoj-biskvit-19

Об авторе
Галина Артеменко
Галина Артеменко

Привет! Я журналист по образованию и кулинар по призванию. Готовлю, фотографирую, пишу — для меня это целостный процесс, наполняющий жизнь вдохновением.

4 комментария
  • Здравствуйте! Подскажите, бисквит из духовки вынимать сразу, или пусть остывает там. Бывает , выпекаешь, он поднимается красивый…а потом падает. Как правильно с ним себя вести?

    • Опадать он не должен, испекли и можно сразу вынимать. Это один из самых неприхотливых бисквитов, которые я встречала. Если он опадает, проверьте, точно ли измеряли все ингредиенты, хорошо ли взбили яйца, и ищите путь к благосклонному отношению к вам вашей духовки 🙂 Не бойтесь экспериментировать с режимами выпечки, так как техника у всех разная, а это очень влияет на конечный продукт. Как и со всеми бисквитами, лучше дать ему остыть, убрать в пленку и дать выстояться в течение суток, а затем разрезать-пропитывать и т.д.

  • Дарья, 1 бисквит ∅ 16 см и высотой 5 см (3 коржа). Мог не подняться, если плохо взбиты яйца или слишком интенсивно вмешивали сухие ингредиенты, из-за чего яйца потеряли воздушность.

  • Здравствуйте ! Скажите , пожалуйста , из-за чего бисквит не поднялся ? И на какой диаметр рассчитан ?

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)