Это пирожное небольшого размера и выпуклой шарообразной формы состоит из двух половинок воздушного бисквита, скрепленных начинкой. В качестве таковой хороши жирные, но не слишком плотные кремы, дополняющие и пропитывающие суховатое бисквитное тесто. Второй вариант – фруктовые кремы, желе и мармелады. Сверху изделия обязательно покрывают глазурью, чтобы защитить бисквит от подсыхания и создать дополнительный вкус.
Основа «Буше» – бисквит. Благодаря тому, что его готовят без масла, лишь на яйцах, он получается нежнее и воздушней. Бисквит для пирожного немного отличается от классического: белки и желтки взбивают отдельно, а затем аккуратно смешивают. Разрыхлители в тесто не добавляют, поэтому обращаться с ним приходится крайне осторожно: очень важно, чтобы бисквит не расплывался по противню, а держал форму. Одна из кулинарных хитростей приготовления в том, что муку слегка разбавляют картофельным крахмалом. А чтобы пирожное хорошенько пропиталось кремом, советую готовить его за сутки перед подачей.
Ингредиенты
Для теста
- яйца крупные комнатной температуры 2 штуки
- смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (3:1) 40 г
- сахар 65 г
Для крема
- сливки жирные (33-34%) 100 г
- сладкая творожная масса 100 г
- молоко 2 ст. ложки
Для глазури
- масло сливочное 60 г
- какао-порошок 4 ст. ложки
- сахар 2 ст. ложки
- молоко 4 ст. ложки
- Также вам потребуется немного кокосовой стружки для придания пирожным интересного аромата (по желанию).
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Отделите белки от желтков. Обратите внимание: яйца должны быть комнатной температуры. Так они взобьются в более пышную массу и сахар растворится (тем самым стабилизировав массу), а не останется в тесте крупинками.
-
Добавьте к желткам две трети сахара.
-
Взбивайте желтки на средней скорости до очень пышной светлой массы.
-
Отдельно взбейте в крепкую пену белки.
-
Добавьте к белкам оставшийся сахар и взбивайте, пока он не разойдется, а масса не станет блестящей.
-
Аккуратно смешайте белки с желтками. Когда смесь станет практически однородной, в два-три приема введите просеянную муку, деликатно смешивая ее, чтобы не было комочков.
-
Помните: тесто ни в коем случае не должно разжижиться и стать текучим.
-
При помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком выложите бисквит на противень, покрытый пергаментом. У вас получится 12 половинок диаметром 6-6,5 см.
-
Выпекайте бисквит в духовке, нагретой до температуры 180 градусов, в течение 15-20 минут, после чего дайте половинкам остыть.
Теперь необходимо приготовить глазурь, которой вы покроете половину изделий. Смешайте какао, сахар и масло.
-
Разотрите массу до однородности.
-
Влейте молоко, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Сахар в глазури должен раствориться, чтобы она стала гладкой.
Аккуратно окуните верхушки половинок бисквитов в глазурь и разложите на решетке. Все лишнее стечет, а покрытие на пирожных схватится.
-
Теперь крем. Процесс очень простой, смесь получается легкой и нежной, в меру жирной и прекрасно держит форму.
Смешайте сливки, молоко и творожную массу.
-
Взбивайте крем, пока он не станет однородным и не начнет держать форму.
-
Выложите крем на не покрытые глазурью половинки бисквита.
-
Накройте пирожное глазированными половинками, посыпьте стружкой или орехами и отправьте в холодильник для пропитывания.
Подавайте с ароматным чаем — это очень вкусно и нежно!