Пирожное «Буше»

пирожное буше с творожно-сливочным кремом
Галина Артеменко
Автор: Галина Артеменко

Легендарное пирожное «Буше» может получиться и у вас, если помнить о некоторых особенностях его приготовления.

Некогда пирожное «Буше» соседствовало на полках советских кондитерских с «Птичьим молоком», «Прагой» и «Киевским», а потом незаслуженно ушло в тень. Сегодня мы снова открываем «Буше», разрешая ему покорять нас с первого кусочка легкой, невесомой текстурой и нежной кремовой серединкой. Универсальный, довольно нейтральный вкус стремительно расширяет круг поклонников «Буше».

Это пирожное небольшого размера и выпуклой шарообразной формы состоит из двух половинок воздушного бисквита, скрепленных начинкой. В качестве таковой особенно хороши жирные, но не слишком плотные кремы, дополняющие и пропитывающие суховатое бисквитное тесто. Второй вариант – фруктовые кремы, желе и мармелады. Сверху изделия обязательно покрывают глазурью, чтобы защитить бисквит от подсыхания и придать дополнительный вкус.

pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-19

Основа «Буше» – бисквит. Благодаря тому, что его готовят без масла, лишь на яйцах, он получается очень нежным и воздушным. Бисквит для пирожного немного отличается от классического: белки и желтки взбиваются отдельно, а затем аккуратно смешиваются. Разрыхлители в тесто не добавляются, поэтому обращаться с ним приходится крайне осторожно: очень важно, чтобы бисквит не расплывался по противню, а держал форму. Еще одна кулинарная хитрость:  муку для «Буше» слегка разбавляют картофельным крахмалом. А для того, чтобы пирожное хорошенько пропиталось кремом, советую готовить его минимум за сутки перед подачей.

  • яйца крупные комнатной температуры 2 штуки
  • смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (3:1) 40 г
  • сахар 65 г
  • сливки жирные (33-34%) 100 г
  • сладкая творожная масса 100 г
  • молоко 2 ст. ложки
  • масло сливочное 60 г
  • какао-порошок 4 ст. ложки
  • сахар 2 ст. ложки
  • молоко 4 ст. ложки

Также вам потребуется немного кокосовой стружки для придания пирожным интересного аромата (по желанию).

Около 1,5 часов
6 порций

pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-1

Как приготовить пирожное «Буше»

    Отделите белки от желтков. Обратите внимание: яйца должны быть комнатной температуры. Так они взобьются в более пышную массу, и сахар растворится (тем самым стабилизировав массу), а не останется в тесте крупинками.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-2

    Добавьте к желткам две трети сахара.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-3

    Взбивайте желтки на средней скорости до очень пышной светлой массы.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-4

    Отдельно взбейте в крепкую пену белки.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-5

    Добавьте к белкам оставшийся сахар и взбивайте, пока он не разойдется, а масса не станет блестящей.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-6

    Аккуратно смешайте белки с желтками. Когда смесь станет практически однородной, в два-три приема введите просеянную муку, деликатно смешивая ее, чтобы не было комочков.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-7

    Помните: тесто ни в коем случае не должно разжижиться и стать текучим.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-8

    При помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком выложите бисквит на противень, покрытый пергаментом. У вас получится 12 половинок диаметром 6-6,5 см.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-9

    Выпекайте бисквит в духовке, нагретой до температуры 180 градусов, в течение 15-20 минут, после чего дайте половинкам остыть.

    Теперь необходимо приготовить глазурь, которой вы покроете половину изделий.

    Смешайте какао, сахар и масло.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-10

    Разотрите массу до однородности.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-11

    Затем влейте молоко, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Сахар в глазури должен раствориться, и она станет гладкой.

    Аккуратно окуните верхушки половинок бисквитов в глазурь и разложите на решетке. Все лишнее стечет, а покрытие на пирожных схватится.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-12

    Приступайте к приготовлению крема. Процесс этот очень простой, но смесь получается легкой и нежной, в меру жирной и прекрасно держащей форму.

    Смешайте сливки, молоко и творожную массу.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-13

    Взбивайте крем, пока он не станет однородным и не начнет держать форму.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-14

    Выложите крем на не покрытые глазурью половинки бисквита.

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-15

    Накройте пирожное глазированными половинками, посыпьте стружкой (или орехами – по желанию) и отправьте в холодильник для пропитывания.

    Подавайте с ароматным чаем — это очень вкусно и нежно!

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-16

    pirozhnoe-bushe-so-slivochno-tvorozhnym-kremom-17

Об авторе
Галина Артеменко
Галина Артеменко

Привет! Я журналист по образованию и кулинар по призванию. Готовлю, фотографирую, пишу — для меня это целостный процесс, наполняющий жизнь вдохновением.

12 комментариев
  • Здравствуйте.. Подскажите пожалуйста какой категории должны быть яйца м1 или м0 или сколько грамм должны весить желтки и белки?
    Я по другому рецепту делала там без крахмала ,по тому рецепту у меня не получилось.. А очень хочу научиться эти вкусные пирожные

    • Джулия, Галина в отъезде и не может Вам ответить оперативно. Но думаю, что если в рецепте нет указания на количество граммов в желтках и белках и другие подробности, то это значит, что они несущественны. Обычно Галина всегда указывает все, что необходимо для точного приготовления.

    • Джулия, у вас обязательно все получится! Обычно по умолчанию имеют в виду яйца первой категории, но при покупке яиц одной и той же категории я сама сталкиваюсь с тем, что весовой разброс в 10 грамм между категориями бывает существеннее. У самой же выработалась привычка считать желток 20, белок 35, так что возможно вам это тоже придется кстати

      • спасибо вам за ответ.. Я вчера их испекла -взяла 70 граммовые яйца..Тесто форму держала до выпекания..Но потом в конце бисквитики расплылись и стали плоскими..Хоть я при выключении духовку не вынимали их из духовки ,а оставила с открытой дверцей..
        Ничего попробую еще раз…Яйца возьму 60 граммовые.. Спасибо вам

  • Анна, они немного садятся, да. То есть в духовке на них смотришь — прям шарики такие. Можете попробовать не доставать сразу их из духовки, а выключить ее, приоткрыть дверцу и немного еще подождать — чтобы убрать резкий перепад температуры. Но все же это нормально, потому что бисквит очень нежный

  • Я испекла пирожное, они такие вкусненькие и нежнюсенькие, очаровашечки такие на тарелке))) Но я, видимо, что то сделала не так, хочу спросить Вашего совета. Вся разница визуально в том, что Ваши пироженки такие «пухлые»,а вот мои выросли и зарумянились, а когда я их достала из духовки они немного потеряли внешний вид, подсели. Получились не полусферки, а более плоские. В чем может быть причина. Температура 180град, пекла 30 мин.Заранее благодарю.

  • Буше даже выглядят нежно) И готовить вроде бы не сложно. Возьму на заметку!

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)