Пирог с тыквой на кефире

Пирог с тыквой на кефире
Анна
Автор: Анна

Если мучное, то пускай из полезных продуктов. Сладкий пирог с тыквой на кефире из разряда заливных: не хлопотных в замесе, увесистых и сытных. Доступные продукты и дань сезону. Немного пряных ароматизаторов, мед и цитрусы уместно дополнят нежную тыквенную сладость, а жирность кисломолочного напитка — по вашему усмотрению.

Для теста пригодны как отваренная или запеченная мякоть, так и консервированное пюре — все равно перетирать. Кроме свежих бахчевых, берут замороженный полуфабрикат, такой предварительно оттаивают и сливают образовавшуюся жидкость. Пирогу с тыквой на кефире излишняя влага не нужна.

Из советов — наполняйте просторные формы. Высокий пирог с тыквой на кефире сложно подсушить внутри. Слишком тяжел и сочен. Найдите правильный температурный режим, накрывайте пергаментом, так как корочка быстро румянится.

pirog s tykvoj na kefire 8

Время приготовления: 120 минут / Число порций: 10-12 / Форма 30х15 см

Ингредиенты

  • тыква 200 г
  • кефир 200 мл
  • мука 500-550 г
  • мед 70 г
  • разрыхлитель 12 г
  • яйца 2 шт.
  • растительное масло 5 мл
  • соль 2 г
  • молотый мускатный орех по вкусу
  • лимонная, апельсиновая цедра по желанию

pirog s tykvoj na kefire 1

Как приготовить пирог с тыквой на кефире

Нужна тыквенная мякоть, перетертая до консистенции пюре. Заранее отварите или запеките большой кусок тыквы. Я чаще отвариваю в кипятке, прямо с кожицей. Сперва разрезаю, вынимаю семечки с волокнистой частью, промываю и опускаю в кипящую воду. Без специй отвариваю минут 20-25, зависит от сорта и размера ломтя. Потом споласкиваю под холодной водой и соскребаю мякоть — таким способом меньше потерь, можно больше мякоти отделить от твердой оболочки. Скоблить легко даже ложкой. А если действовать аккуратно, не повреждая кожуру, «емкость» можно использовать для подачи крем-супа, жаркого или плова.

pirog s tykvoj na kefire 2

Тесто для этого пирога не требует ручного замеса — не дрожжевое, песочное или слоеное. Обычное вязко-текучее, как для шарлотки, заливных пирогов и манника. Легко взбивается ручным венчиком, миксером или каким-нибудь другим кухонным агрегатом. Итак, отварную тыквенную мякоть я опускаю в чашу комбайна, вбиваю яйца и вливаю кефир — запускаю на 1-2 минуты, чтобы все кусочки тыквы развалились и равномерно разошлись по кисломолочному коктейлю.

pirog s tykvoj na kefire 3

Следующие компоненты — для вкуса и аромата. Бросаем щепотку морской соли (мне нравятся крупные кристаллы), мед или сахарный песок (дозировку можно увеличить, если тыква пресная, водянистая). Из пряностей беру молотый мускатный орех. Напомню, тыквенное тесто, как и запеченная/отварная тыква, сочетается с корицей, тимьяном, розмарином, другими душистыми травами. Хотите, добавьте лимонную или апельсиновую цедру (снимайте тонкой стружкой, отделяя от горькой белой прослойки)— немного свежести, нотки рождественской выпечки не помешают. Загружаем в чашу/миску, запускаем или ручным методом продолжаем интенсивно взбивать.

pirog s tykvoj na kefire 4

Потом вливаем подсолнечное, кукурузное или оливковое масло — на выбор. Если найдется тыквенное, еще лучше. Главное, умеренный запах без резкости, горечи, остроты. Отдельно соединяем примерно 450 г пшеничной муки и порцию разрыхлителя, всыпаем к жидкой смеси. Остальную муку вводим постепенно. Тут нужно варьировать. Сочное тыквенное пюре впитает больше муки, также влияет вес/объем яиц. Замешиваем пару минут, чтобы увлажнились все слои снизу доверху, растворились все комки.

pirog s tykvoj na kefire 5

Вот каким тесто для пирога с тыквой на кефире должно быть. К слишком жидкому подсыпьте еще муки, взболтайте. Густота такая же, как у теста для оладий. Добавочную муку легко подмесить в самом конце, даже вручную.

pirog s tykvoj na kefire 6

Пеките в круглой или, как в моем рецепте, прямоугольной форме с бортом. Изнутри смазываем тонким слоем любого жира (сливочным, постным маслом), наполняем тестом — ставим в предварительно раскаленную духовую печь на час-полтора при температуре 180 градусов. Мне пришлось печь почти два часа. Пирог тяжелый, влажный за счет овощного пюре, следует правильно подобрать температурный режим. Корочка быстро сохнет, а мякиш остается сырым. Набросьте пергамент — скомкайте, намочите в холодно воде, стряхните и накройте пирог. Безо всякой герметичности. Поначалу тесто поднимется, корочка вздуется, но вскоре осядет. Остужаем внутри формы, потом вынимаем.

pirog s tykvoj na kefire 7

Слегка «припудриваем», делим кубиками и подаем пирог с тыквой на кефире к столу.

pirog s tykvoj na kefire 13

pirog s tykvoj na kefire 9

Об авторе
Анна
Анна
6 комментариев
  • А можно заменить разрыхлитель содой?😋очень вкусно смотрится, я тут как то готовила кекс с тыквой, получился резиновый😔😔попробую ваш рецепт😊

    • Попробуйте, наверное, лучше смешать соду с лимонной кислотой и мукой — посмотрите в интернете, как приготовить разрыхлитель в домашних условиях 👩‍🍳😊

  • Готовила вчера такой пирог,но скорее всего для своей тыквы добавила маловато муки, поэтому пирог вышел слишком тыквенный и влажный. Все таки для меня более идеальный вариант-тыквенный кекс с цедрой апельсина и изрядной долей сливочного масла)

    • Да, он тыквенный, тыкву нужно любить)) часто такой не станешь печь)) кексы привычнее по вкусу

    • Можно, конечно, добавить, пирог станет тяжелее…мне хотелось остановиться на специях

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.