Панеттоне

Панеттоне
Мария Абрамова
Автор: Мария Абрамова

Традиционный итальянский рождественский кулич.

Панеттоне – итальянский рождественский пирог в форме купола, сдобный, пышный и очень ароматный. По традиции, выпекают его за несколько дней до Рождества, и чем больше в тесто добавлено пряностей, сухофруктов и цукатов, тем удачнее будет наступающий год.

Готовить его, разумеется, можно не только в один-единственный чудесный праздник в году. Панеттоне можно готовить не только на Рождество, но и на Пасху. По форме и рецептуре этот пирог похож на наш кулич.

Ингредиенты для рецепта

  • мука – 800-850 г
  • молоко – 1 стакан (250 мл)
  • сахар – 1,5 стакана
  • свежие дрожжи – 40 г
  • сливочное масло – 150 г
  • яйца – 3 шт.
  • яичные желтки – 2 шт.
  • цукаты — 2/3 стакана
  • изюм – 150 г
  • курага – 150 г
  • мускатный орех молотый – 1 ч. л.
  • кардамон – 0,5 ч. л.
  • цедра лимона или апельсина – 1 ст. л.
  • ванильный сахар – 2 пакетика

Как приготовить итальянский кулич панеттоне

    Дрожжи вместе с 2 ст. л. сахара положите в небольшую пиалку. Разотрите в кашицу и влейте 3-4 ст. л. теплого молока.

    panettone-1

    Добавьте 2 ст. л. муки, размешайте. Оставьте на 10-15 минут до появления пузырьков на поверхности. Такая подготовка поможет быстрее активировать дрожжи, и они будут лучше «работать» в тесте.

    panettone-2

    В большую миску просейте 2 стакана муки.

    panettone-3

    Влейте теплое молоко, размешайте с мукой.

    panettone-4

    В густую, вязкую массу вылейте растворенные в молоке дрожжи.

    panettone-5

    Размешивайте опару ложкой, пока она не станет почти однородной, тягучей.

    panettone-6

    Накройте ее крышкой, уберите в теплое место без сквозняков. В тепле опара должна постоять минимум час. За это время она поднимется в 3-4 раза, размягчится, станет рыхлой.

    Признак хорошо подошедшей опары – многочисленные дырочки. Когда опара начнет слегка оседать – самое время замешивать тесто.

    panettone-7

    Взбейте яйца, добавьте желтки и вылейте все в опару.

    panettone-8

    Мягкое масло нарежьте кусочками, насыпьте в опару сахар. Все размешайте до полного соединения с опарой.

    panettone-9

    Насыпьте еще 3 стакана просеянной муки, все специи и пряности.

    panettone-10

    Тесто для панеттоне нужно очень хорошо вымесить. В начале замеса оно будет липким, но муки много не кладите, подсыпайте буквально по ложке. Вымешивать его нужно как и любое тесто – нижней частью ладони, вращая комочек теста вокруг своей оси. В итоге должно получиться мягкое, пластичное тесто, однородное и маслянистое. Положите его в просторную посуду, накройте. Поставьте в тепло на расстойку примерно на 1,5 часа.

    panettone-11

    Цукаты и курагу нарежьте небольшими кусочками.

    panettone-12

    Хорошо вымешанное тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме в несколько раз.

    panettone-13

    Подошедшее тесто обомните, добавьте цедру, распаренный изюм, курагу и цукаты.

    panettone-14

    Вымесите тесто еще раз и снова дайте ему подойти.

    panettone-15

    Подходить оно должно в той форме, в которой будет выпекаться панеттоне. Форму обязательно смажьте маслом, выложите дно и стенки промасленным пергаментом. Через час тесто увеличится в 3-4 раза – теперь можно смазать его желтком и ставить в разогретую духовку. Температуру поддерживайте в пределах 180-190 градусов, выпекается пирог минут 45-50. Готовую выпечку очень осторожно достаньте из формы и остудите на решетке.

    panettone-16

    Панеттоне не принято посыпать сахарной пудрой или украшать глазурью. Пирог оборачивают красивой бумагой и обвязывают яркой лентой. Традиционно к панеттоне предлагают сладкое красное вино, горячий шоколад или чашечку ароматного кофе.

    panettone-17

    НА ЗАМЕТКУ. Как и любая сдобная выпечка, пирог должен настояться, набрать вкус, пропитаться ароматами, поэтому разрезают его не раньше, чем через день-два после приготовления.

    Панеттоне

Об авторе
Мария Абрамова
Мария Абрамова

Привет, меня зовут Маша. Не знаю, что мне нравится больше: готовить или фотографировать, придумывать блюдо или угощать, осваивать новую технологию или видеть удовольствие на лицах людей, пробующих результат моего очередного эксперимента...

4 комментария
Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)

Рецепт дня
Кира Саракосты, или Госпожа Поста Кира саракосты