Марокканские блины из пенного теста

Марокканские блины из пенного теста
Наталия
Автор: Наталия

Пористые блины багхрир (baghrir) очень популярны в Марокко. Это разновидность фастфуда, их пекут прямо на улице и продают в качестве уличной еды.

Марокканские блины напоминают нечто среднее между американскими панкейками и нашими дрожжевыми блинами. Блинчики по-мароккански готовят из особого пенного теста, которое при выпекании создает на поверхности 1000 и 1 дырочку, настолько они пористые и воздушные.

Отличительной чертой блинчиков багхрир, помимо пористости, является бледный цвет. Все дело в том, марокканские блины односторонние, то есть выпекаются только с одной стороны. Их не нужно переворачивать, поэтому сверху они так и остаются белыми, неподжаренными. Сами по себе они на вкус нейтральны, почти несладкие, поэтому после выпекания их обязательно нужно смазать соусом из меда и сливочного масла.

marokkanskie bliny 12

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 15-20 блинов среднего размера

Ингредиенты

  • пшеничная мука – 300 г
  • манная крупа – 100 г
  • сахар – 1 ч. л.
  • соль – 1 щеп.
  • сухие дрожжи – 0,5 ч. л.
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.
  • ванилин – 1 щеп.
  • вода – 650 мл
  • яичные желтки – 2 шт.
  • растительное масло – 1 ч. л.
  • Ингредиенты для соуса
  • сливочное масло – 50 г
  • мед – 4-5 ст. л.

Как приготовить марокканские блины из пенного теста

В глубокой миске (или в кастрюле) смешиваем все сухие ингредиенты: просеянную через сито муку, манку, сахар и соль, сухие дрожжи, разрыхлитель для теста, а также добавляем ванилин на кончике ножа для ароматизации.

marokkanskie bliny 1

Добавляем желтки (белки не понадобятся), вливаем рафинированное растительное масло.

marokkanskie bliny 2

И, размешивая венчиком, постепенно добавляем воду — теплую, но не горячую, чтобы дрожжи не погибли. Количество воды может быть больше, чем 650 мл, ориентируйтесь по консистенции теста, оно должно быть похожим на обычное блинное, то есть получиться жидким, свободно стекать с ложки. Если тесто у вас получилось слишком густое, то блинчики не будут активно пузыриться. Перемешивать нужно не менее 2 минут. Удобнее всего использовать миксер или блендер.

marokkanskie bliny 3

Накрываем миску крышкой и оставляем подходить минимум на 45 минут, но не более 1 часа. Тесто готово к работе тогда, когда на поверхности равномерно появились небольшие пузырьки и оно активно увеличивается в размерах. Но не нужно держать его до максимального подъема. Нам не нужна густая пена на поверхности. Как только сверху появилось множество пузырьков, переходим к следующему этапу. Не перемешивайте готовое тесто!

marokkanskie bliny 4

Приступаем к выпеканию марокканских блинов. Не нужно разогревать сковороду! Тесто следует выливать на холодную поверхность и жарить только с одной стороны. После каждого блина переворачиваем сковороду дном кверху, подставляем под струю ледяной воды и остужаем 10 секунд. Затем снова возвращаем на огонь и вливаем следующую порцию теста. Смазывать маслом сковородку необязательно, достаточно протереть ее промасленной салфеткой (я делала так только первые 2 раза, потом жарила на сухой поверхности). Набираем примерно 1/2 половника теста и вливаем его строго по центру сковороды. Распределять тесто, как мы привыкли для обычных блинов, здесь не нужно. Оно достаточно жидкое и самостоятельно растекается по холодной сковороде, образуя идеально ровный круг. Огонь должен быть чуть выше слабого. По мере нагревания постепенно тесто начнет пузыриться.

marokkanskie bliny 5

Пекутся блины багхрир примерно 1,5-2 минуты каждый. Как только верхняя пористая сторона подсохла и перестала липнуть к руке, блин готов и его можно снимать лопаткой со сковороды. Переворачивать не нужно! Марокканские блины жарятся только с одного бочка, вторая сторона остается бледной.

marokkanskie bliny 6

Важный момент: пока блинчики горячие, не складывайте их стопкой друг на друга. Пусть сначала остынут. Поскольку в тесто добавляется совсем мало сахара, то вкус у блинов пресный, их нужно сдобрить соусом — смешайте растопленное сливочное масло и мед, полейте получившимся соусом каждый блинчик, его вкус моментально преобразится!

marokkanskie bliny 7

Подавать лучше всего в теплом виде, можно дополнить ягодами. Приятного чаепития!

marokkanskie bliny 10

marokkanskie bliny 11

Об авторе
Наталия
Наталия

Здравствуйте! Я не очень люблю о себе рассказывать, но очень люблю готовить. Можно, я лучше вас накормлю? А вы уж сами решайте, насколько интересны мои кулинарные истории, которые я придумываю на своей кухне каждый день...

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.

Рецепт дня
Салат с ананасами, курицей, сыром и яйцом слоями Салат с ананасами, курицей, сыром и яйцом слоями