Мексиканские тортилья для буррито и энчиладас

Мексиканские тортилья для буррито и энчиладас
Наталия
Автор: Наталия

Я уже давала рецепт кукурузной тортильи, хрупкой и хрустящей, которую можно подавать как дополнение к еде (вместо хлеба), использовать как чипсы к соусу или готовить такос — так называется сложенная пополам лепешка с начинкой внутри.

Сегодня я расскажу, как приготовить тортилья для энчиладас и буррито. За счет использования пшеничной муки, а не кукурузной, лепешки эластичные, не крошатся и не ломаются, поэтому в них легко заворачивать начинку.

Эти мексиканские тортилья можно готовить из белой муки мелкого помола или из цельнозерновой муки, что гораздо полезнее. При желании вы можете смешать два вида муки в любых пропорциях. Замешивается тесто на воде, с добавлением соли и жира. Лепешки будем печь на сухой сковороде. Они получатся тонкими и эластичными, в них можно заворачивать любую мясную, овощную и, конечно же, острую начинку, которую так любят мексиканцы. Всего получится 8 тонких лепешек, диаметр 25 см.

tortilya dlya burrito i ehnchiladas 9

Общее время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 8 штук

Ингредиенты

  • мука пшеничная в/с или цельнозерновая – 250 г
  • маргарин, топленое масло или свиной жир – 4 ст. л.
  • вода теплая – 100-150 мл
  • соль – 1 ч. л.

Как приготовить тортилья для энчиладас

В глубокой миске я смешала муку с солью. Сразу добавила растопленный маргарин и все перемешала, чтобы мука впитала в себя жир. Я использовала цельнозерновую муку, вы можете взять обычную пшеничную (частично или заменить полностью). Маргарин берите качественный, молочный, жирность 70% и выше. Вместо него можно взять также топленое сливочное масло или свиной смалец. На животных жирах тортилья получаются самыми вкусными и эластичными.

tortilya dlya burrito i ehnchiladas 1

Постепенно помешивая, я влила в тесто теплую воду (цельнозерновая мука требует больше воды, чем мука тонкого помола, в этот раз у меня ушло 150 мл). Воду нужно вливать тонкой струйкой, при этом все время тесто надо мешать. Вода должна быть теплой, но не кипяток. Мука не должна завариться.

tortilya dlya burrito i ehnchiladas 2

Чтобы тортильи не пересыхали, а были эластичными, надо делать мягкое тесто, которое при формировании шара немного расплывается, оно должно быть достаточно влажным. Не бойтесь, что не раскатается. Заверните в пленку и дайте постоять 30 минут. Клейкость муки проявится и тесто станет намного более податливым.

tortilya dlya burrito i ehnchiladas 3

Отдохнувшее тесто я еще раз вымесила и разделила на 8 частей. Каждую порцию раскатала на доске в тонкую лепешку диаметром примерно 25 см. Можно подсыпать муку по необходимости, но совсем немного, так как тесто прекрасно раскатывается (на подпыл у меня ушло 2 ложки белой пшеничной муки в/с).

tortilya dlya burrito i ehnchiladas 4

Выпекала на сухой, сильно раскаленной сковороде примерно по 20-30 секунд с каждой стороны (как блины). Если лепешка начинает вздуваться, то ее можно чуть примять полотенцем, она должна пропечься и на ней появятся темные пятнышки-подпалинки. Готовить следует на очень горячей сковороде, чтобы лепешки не высыхали, а именно поджаривались и пузырились. Важно их не передержать!

tortilya dlya burrito i ehnchiladas 5

Горячие тортилья я сразу же складывала стопкой в целлофановый пакет (в нем их можно и хранить, чтобы не высыхали). Цельнозерновые лепешки получаются темнее, чем из белой пшеничной муки, но они тоже прекрасно держат форму, эластичные и мягкие. Они идеально подходят для буррито, в них можно заворачивать любую начинку на выбор: мясо, овощи, сыр и пр. Если планируете готовить энчиладас, то лучше печь тортильи из белой пшеничной муки в/с (можно добавить немного цельнозерновой или кукурузной), чтобы лепешки не перебивали вкус соуса, в котором будут запекаться. Рецепт и техника приготовления будут точно такими же, как описано выше. Приятного аппетита!

tortilya dlya burrito i ehnchiladas 7

Об авторе
Наталия
Наталия

Здравствуйте! Я не очень люблю о себе рассказывать, но очень люблю готовить. Можно, я лучше вас накормлю? А вы уж сами решайте, насколько интересны мои кулинарные истории, которые я придумываю на своей кухне каждый день...

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.

Рецепт дня
Хлеб из творожного теста Нежный хлеб на твороге