Заварной хлеб

ржаной на темном солоде хлеб
Галина Артеменко
Автор: Галина Артеменко

Если вам не все равно, какой хлеб есть, приготовьте заварной по нашему рецепту. Он, во-первых, отличается особым вкусом и «фактурой» теста. А во-вторых, хлеб больше чем наполовину ржаной, а значит, еще более полезный.

Заварной хлеб – настоящая кулинарная знаменитость. К этой разновидности относится, например, легендарный Бородинский. Многие именно такой вид хлеба любят больше остальных. И есть за что!  Он обладает совершенно особенным вкусом и текстурой. Их вполне реально воссоздать у себя на кухне. Домашняя выпечка получится еще нежнее, ароматнее и пышнее.

Чаще всего заварным способом готовят ржаной и ржано-пшеничный хлеб. Это оправданно: в ржаной муке нет клейковины, и заварная часть помогает тесту лучше подойти, быть более ноздреватым, пышным. Поры хлеба получаются более упругими, он долго не черствеет и не крошится. Его можно легко определить по слегка влажноватому, но не липкому мякишу.

Заваривают ржаной хлеб чаще всего ароматным темным солодом. Его можно купить в отделах, где продают муку. Он придает буханке особый цвет и душистость. Бывает и светлый солод, из которого чаще готовят напитки или добавляют в пшеничную выпечку, — для нашего хлеба он не годится. Кроме того, в этом рецепте вместо сахара используется мед, чья легкая нотка отлично сочетается со сладостью заваренного солода.

Время приготовления: 4 часа / Выход: 1 буханка

Ингредиенты для рецепта

  • вода 350 мл
  • кипяток 80 мл
  • мука ржаная 325 грамм
  • мука пшеничная 225 грамм
  • солод темный 40 грамм
  • мед 2 ст. ложки
  • соль 1,5 ч. ложки
  • дрожжи сухие 1,5 ч. ложки.

hleb-zavarnoj-1

Как приготовить заварной хлеб

    Замешивать тесто удобно в хлебопечи или кухонном комбайне, так как ему предстоит быть довольно влажным и очень липким. Выбирайте для замеса режим работы с дрожжевым тестом,  предусмотренный вашей моделью.

    Сначала сложите в чашу пшеничную и ржаную муку, влейте воду.

    hleb-zavarnoj-2

    Грубо перемешайте смесь. Накройте пленкой и оставьте на время запаривания солода.

    hleb-zavarnoj-3

    Теперь залейте солод кипятком.

    hleb-zavarnoj-4

    Перемешайте и дайте остыть (минут 20-25 будет достаточно). Масса станет густой и вязкой.

    hleb-zavarnoj-5

    Добавьте в тесто солодовую заварку, соль, мед и дрожжи.

    hleb-zavarnoj-6

    Замесите тесто.

    hleb-zavarnoj-7

    После замеса оставьте тесто на 1 час для брожения. За это время оно сильно вырастет и станет очень пористым.

    hleb-zavarnoj-8

    Выложите тесто на густо присыпанный мукой рабочий стол.

    hleb-zavarnoj-9

    Несколько раз сложите его наподобие конверта, сформовав батон.

    hleb-zavarnoj-10

    Уложите тесто в смазанную растительным маслом форму для хлеба.

    hleb-zavarnoj-11

    Накройте и оставьте на 40-45 минут в теплом месте, чтобы тесто выросло в 2 раза.

    hleb-zavarnoj-12

    Выпекать заварной хлеб следует при температуре 240 градусов первые 10 минут, а затем, снизив температуру до 200 градусов, в течение еще 45-50 минут.

    Готовый ржаной хлеб аккуратно извлеките из формы и дайте полностью остыть, прежде чем его разрезать. Это обязательное условие, иначе мякиш может быть липким и скомкается.

    hleb-zavarnoj-13

    hleb-zavarnoj-15

Об авторе
Галина Артеменко
Галина Артеменко

Привет! Я журналист по образованию и кулинар по призванию. Готовлю, фотографирую, пишу — для меня это целостный процесс, наполняющий жизнь вдохновением.

1 комментарий
  • Буду искать солод)) Галина, а рецепт Бородинского хлеба сильно отличается от этого? Если да — было бы здорово его тоже увидеть/попробовать))

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)