Японский молочный хлеб «Хоккайдо»

Японский хлеб
Мария Абрамова
Автор: Мария Абрамова

Долго не черствеющий хлеб с выраженным сливочно-молочным ароматом.

«Хоккайдо» — это японский хлеб на молоке. Рецептура и технология приготовления японского хлеба отличается оригинальностью и имеет секреты.

В этом рецепте хлеба используется темперированное молоко. Сделать его несложно – подогреваете нужное количество молока до 85-90 градусов и заливаете в термос. Выдерживаете 30-40 минут, после чего переливаете в кружку, добавляете сливочное масло.

Теперь молоко должно постепенно остывать до комнатной температуры. Такая подготовка улучшает вкусовые качества хлеба, он получается почти сдобным, с выраженным сливочно-молочным ароматом и долго не черствеет.

Ингредиенты для рецепта

  • молоко темперированное – 0,5 стакана (125 мл)
  • вода теплая — 0,5 стакана (125 мл)
  • сахар белый – 1 ст. л.
  • соль поваренная – 0,5 ч. л.
  • масло сливочное – 20 гр.
  • дрожжи прессованные – 20 гр.
  • мука пшеничная – 400 гр.
  • немного растительного масла для смазывания формы

Как приготовить японский молочный хлеб

    Молоко нагрейте почти до кипения (чтобы образовалась пленочка) и сразу же, не давая остыть, перелейте в термос. Оставьте на 30-40 минут.

    japonski-hleb1

    Через указанное время вылейте молоко в кастрюлю или в кружку, добавьте воды, размешайте и положите сливочное масло. Теперь молоко должно постепенно остывать до комнатной температуры.

    japonski-hleb2

    Раскрошите прессованные дрожжи в миску.

    japonski-hleb3

    Туда же насыпьте сахар и соль. Влейте остывшее молоко с маслом, размешивайте до растворения дрожжей. Насыпьте 2 стакана просеянной муки. Размешайте муку с молоком и дрожжами.

    japonski-hleb4

    Подсыпьте еще полстакана муки до получения вязкой, комковатой массы.

    japonski-hleb5

    Выложите тесто на стол. Муку добавляйте только в случае необходимости – больше 400 грамм тесто вряд ли возьмет. Вымешивайте его до гладкости, мягкости. Когда почувствуете под руками пузырьки воздуха – это значит, тесто хорошо вымешано и можно ставить его для подъема.

    japonski-hleb6

    В тепле тесто будет расстаиваться около 1,5 часов и за это время вырастет минимум в три раза.

    japonski-hleb7

    Обомните тесто. Разделите на 3 одинаковых по величине куска. Руками растяните каждый кусок в прямоугольный пласт (толщина около 1 см).

    japonski-hleb8

    Заверните одну сторону к середине. Прижмите края.

    japonski-hleb9

    Так же заверните и вторую сторону. Краешки слегка придавите.

    japonski-hleb10

    Сверните каждую полоску теста рулетом. Край защипывать не нужно.

    japonski-hleb11

    Выложите рулеты в форму (ее обильно смажьте маслом) швом вниз. Оставьте между рулетами небольшое расстояние – тесто хорошо поднимется.

    japonski-hleb12

    Затяните форму пленкой и поставьте на расстойку на 35-40 минут. Тесто должно подняться до уровня формы.

    japonski-hleb13

    Поставьте хлеб в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте на среднем ярусе 15 минут, потом температуру снижайте до 180 градусов. Хлеб переставьте на верхний ярус и выпекайте еще 15-20 минут.

    Готовый хлеб сразу вынимайте из формы чтобы не отсырел, остудите под полотенцем на деревянной доске или на решетке.

    japonski-hleb14

    Хлебу нужно дать хотя бы 2-3 часа выстояться, «отдохнуть», и только потом его можно нарезать и пробовать.

    japonski-hleb16

Об авторе
Мария Абрамова
Мария Абрамова

Привет, меня зовут Маша. Не знаю, что мне нравится больше: готовить или фотографировать, придумывать блюдо или угощать, осваивать новую технологию или видеть удовольствие на лицах людей, пробующих результат моего очередного эксперимента...

4 комментария
    • Вода мешается с молоком, в самом начале (пропущен этот момент, просим извинить). Можете заменить молоком, взяв его больше, примерно на то же количество, что и воды (и все-таки чуть меньше).

  • Только остыл =)
    Действительно молочно-сливочный, с очень нежным сдобным мякишем. Внутри у меня получился белым, да и корочка очень тонкой и светлой (видимо особенности духовки). Если был сладким, и с глазированной коркой — стал бы сдобной булкой)
    Хороший хлеб для бутербродов, думаю это тесто отлично подойдет и для булочек к бургерам или хот-догам — соответствующий вкус и текстура.
    Из четырех опробованных (с данного сайта) рецептов домашнего хлеба — данный рецепт пока лучший), большое спасибо!

  • Японский молочный хлеб «Хоккайдо» — сама нежность. Ароматный, мягкий, вкусный… Символ уютных домашних посиделок с родными на полу по-японски))). Обязательно приготовлю!

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)