Хлеб с печеным сладким перцем на сыворотке

Статьи по теме:

Этот хлеб готовится на основе простой дрожжевой базы. Вместо воды в рецепте используется молочная сыворотка, которая сделает мякиш хлеба нежным и мягким, тесто будет хорошо подниматься и получится очень пышным.

Сладкий перец, который и придаст хлебу основной вкус, предварительно запекается. Так его вкус становится более глубоким, цвет – насыщеннее, а еще он лучше измельчается в пюре, что обеспечивает ему равномерное распределение по тесту. Запекать перец вы можете любым удобным для вас способом: в духовке под грилем, на углях или обжигая его над конфоркой. При этом кожица перца обугливается, и после того, как перец упреет в закрытой емкости или пакете, кожицу с него будет легко удалить.

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 1 буханка

Ингредиенты

мука белая пшеничная 350 г
сыворотка комнатной температуры 200 г
перец сладкий 2 штуки
дрожжи свежие 15 г
сахар 1 ч. ложка
соль 1 ч. ложка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для того чтобы запечь перец, тщательно его вымойте и наколите с нескольких местах ножом.
В духовке запекать перец следует под грилем, разогретым до 230 градусов, в течение 15 минут, время от времени переворачивая перец. Кожица его должна обуглиться.
Пока запекается перец, раскрошите дрожжи и растворите их в сыворотке.
Добавьте в сыворотку с дрожжами половину сахара и оставьте минут на 15, чтобы дрожжи стали активными.
Затем вылейте в чашу хлебопечи активную дрожжевую сыворотку, всыпьте муку, соль и оставшийся сахар.
Печеный перец отправьте в горячем виде на 10 минут в закрытую емкость (например, небольшую кастрюлю) или пакет. За это время перец упреет.
Очистите перец от кожицы и семян.
Измельчите печеный перец блендером в пюре и добавьте в чашу хлебопечи к остальным ингредиентам.
Выберите режим замеса «Тесто для пиццы» (у меня — хлебопечь Binatone BM-2068).
После окончания замеса оставьте тесто для брожения на 1 час. Тесто очень хорошо вырастет.
Затем выложите тесто на присыпанный мукой рабочий стол и сложите внахлест.
После этого сверните тесто в рулет.
Уложите хлебную заготовку в форму для расстойки, щедро присыпанную мукой и отрубями.
Накройте форму с тестом и оставьте примерно на 1 час, пока буханка не вырастет в 2 раза.
Подросший хлеб аккуратно переверните на раскаленный противень и выпекайте при температуре 250 градусов первые 15 минут с паром, а затем температуру духовки убавьте до 220 градусов и пеките еще минут 15-20 до румяного цвета.