Французский хлеб от Ришара Бертине

Хлеб от Ришара Бертине
Мария Абрамова
Автор: Мария Абрамова

Хлеб с прованскими травами – базиликом, душицей, розмарином и тимьяном.

Если вы еще не пробовали печь домашний хлеб по рецептам знаменитого хлебопека Ришара Бертине, начните с самого простого – французского хлеба с ароматными травами. В составе теста французского хлеба минимальное количество ингредиентов – мука, вода, дрожжи, оливковое масло.
Соль и сахар добавьте по вкусу, для аромата щедро сдобрите тесто прованскими травами – базиликом, душицей, розмарином и тимьяном. Сделать хлеб можно в форме обычной лепешки или прорезать тесто ножом и растянуть в стороны в виде большого кленового листа.

Ингредиенты для рецепта

  • мука – 3 стакана;
  • вода – 1стакан (200 мл);
  • масло оливковое – 4 ст. л;
  • соль – 1 ч. л;
  • сахар – 1 ст. л;
  • дрожжи свежие – 10 гр;
  • розмарин, тимьян, базилик, душица – по 0,5 ч. л.

Как приготовить французский хлеб с травами

Тесто готовится безопарным способом. В миску положите дрожжи, соль и сахар. Смешайте и разотрите ложкой в кашицу. Влейте стакан теплой воды (вода должна быть ближе к горячей, но такой, чтобы не запарить дрожжи).

bertine1

Сразу же насыпьте сухие травы и оставьте минут на 10.

bertine2

Добавьте 1,5 стакана просеянной муки.

bertine3

Размешайте, влейте оливковое масло. Тесто получится жидковатым. Остальную муку просейте на рабочий стол.

bertine4

Выложите тесто. Постепенно подсыпайте муку с краев. Тесто захватывайте пальцами, заворачивайте внутрь и снова подсыпайте муку. Минут через 10 оно станет плотнее, не будет липнуть к рукам, станет однородным, податливым и упругим. Смажьте тесто маслом и оставьте в тепле.

bertine5

Примерно через час тесто хорошо поднимется. Если следовать методике Ришара Бертине, то обминать его не нужно, сразу же растягивайте руками в пласт нужной толщины. Если навыков пока нет, обомните тесто и выложите на стол.

bertine6

bertine7

Разделите на 2 части. Каждую немного вымесите, чтобы тесто стало гладким (сильно не давите). Смажьте маслом и ладошками растягивайте в овальный пласт. Положите его на противень. Разрежьте пополам. В каждой лепешке сделайте сквозные надрезы.

bertine8

Растяните тесто в стороны так, чтобы получились дырочки. Если мало растяните, тесто при расстойке сольется, и получатся обычные лепешки. Смажьте маслом, минут через 15 ставьте в духовой шкаф с температурой 200 градусов.

bertine9

Выпекается хлеб 12-15 минут до золотистого цвета. Снимите его с противня, смажьте маслом и накройте – пусть постепенно остывает.

bertine10

НА ЗАМЕТКУ. Методика, по которой рекомендует вымешивать тесто Ришар Бертине, отличается от традиционного замеса. Тесто не нужно долго мять нижней частью ладони. Его подхватывают с двух сторон пальцами, приподнимают, разворачивают к себе и опускают на стол. Потом растягивают и складывают так, чтобы между слоями теста оказалось побольше воздуха. Все эти манипуляции преследуют одну цель – как можно больше насытить тесто воздухом, чтобы оно получилось пушистым, нежным и очень мягким.

Но, как показывает практика, и при обычном замесе, если тесто хорошо вымесить и дать ему расстояться, фактура готового хлеба будет точно такой же – воздушной, мягкой и очень нежной.

Об авторе
Мария Абрамова
Мария Абрамова

Привет, меня зовут Маша. Не знаю, что мне нравится больше: готовить или фотографировать, придумывать блюдо или угощать, осваивать новую технологию или видеть удовольствие на лицах людей, пробующих результат моего очередного эксперимента...

1 комментарий
  • Какая вкусность! Вроде и ничего лишнего нет. Но думаю, что попробую этот хлеб со сметанным соусом на чесноке с добавлением укропа — люблю это сочетание..

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)