Цельнозерновые булочки для бургеров

Цельнозерновые булочки для бургеров
Галина Артеменко
Автор: Галина Артеменко

ЛЮбите бургеры, сэндвичи и прочие сытные бутерброды? ЛюбИте и булочки для них печь!

Цельнозерновые булочки — это максимум вкуса и полезности. Приготовленные по этому рецепту, они станут идеальной базой для любого бургера – с мясом, рыбой, овощами. Да и просто со сливочным маслом к чаю вам очень понравятся.

Хорошо известно, что цельнозерновая выпечка ценна как здоровая альтернатива «простым углеводам» — изделиям из белого пшеничного хлеба. Кроме того, цельнозерновые булочки вкуснее «белых» — у них более сложный, насыщенный и яркий вкус. А чтобы еще и усилить его, мы посыпем их кунжутом. В процессе приготовления зерна кунжута слегка подрумянятся и привнесут во вкус ореховые нотки.

Можно приготовить сразу много булочек: испечь их, остудить, а затем заморозить. Разогреть уже готовую булочку в микроволновке или духовке – дело пары минут!

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 6 булочек

Ингредиенты для рецепта

  • сыворотка комнатной температуры 250 граммов
  • мука цельнозерновая пшеничная 225 граммов
  • мука белая пшеничная 150 грамм
  • дрожжи свежие 10 граммов (1 ч. л. без горки сухих)
  • масло растительное 2 ст. ложки
  • соль 1 ч. ложка
  • сахар 0,5 ч. ложка
  • кунжут для обсыпки около 2 ст. ложек.

celnozernovye-mjagkie-bulochki-dlja-burgerov-1

Как приготовить цельнозерновые булочки для бургеров

Замес теста для булочек удобно производить в хлебопечи или при помощи миксера, так как тесто достаточно влажное, благодаря чему булочки будут очень нежными и мягкими. В этом рецепте использована хлебопечь Binatone BM-2068.

    Для начала разомните дрожжи, добавьте к ним сахар.

    celnozernovye-mjagkie-bulochki-dlja-burgerov-2

    Влейте сыворотку и размешайте, чтобы растворить дрожжи.
    Оставьте дрожжевую сыворотку в покое минут на 15, пока дрожжи не активизируются и не начнут слегка бурлить или пениться.

    celnozernovye-mjagkie-bulochki-dlja-burgerov-3

    Теперь пришла очередь добавить к сыворотке белую и цельнозерновую муку, влить растительное масло, а также добавить соль.

    celnozernovye-mjagkie-bulochki-dlja-burgerov-4

    Выберите режим замеса дрожжевого теста. Сначала тесто будет казаться вам слишком мягким. Но муки больше не добавляйте.

    celnozernovye-mjagkie-bulochki-dlja-burgerov-5

    После того, как тесто будет хорошо вымешано, оно будет оставаться мягким, но уже не будет таким липким благодаря клейковине.
    Тесто оставьте для брожения на 1 час.

    celnozernovye-mjagkie-bulochki-dlja-burgerov-6

    Разделите тесто на 6 кусочков.

    celnozernovye-mjagkie-bulochki-dlja-burgerov-7

    Сформируйте из кусочков круглые булочки, подворачивая тесто от края к центру.

    celnozernovye-mjagkie-bulochki-dlja-burgerov-8

    Затем переверните булочки гладкой стороной кверху, уложите на припыленную мукой доску, оставляя расстояние между ними, и накройте пленкой. Оставьте булочки для расстойки на 35-40 минут.

    celnozernovye-mjagkie-bulochki-dlja-burgerov-9

    Подросшие булочки сбрызните водой и щедро присыпьте кунжутом.

    celnozernovye-mjagkie-bulochki-dlja-burgerov-10

    Выпекайте булочки при температуре 230 градусов в режиме конвекции в течение 15-20 минут до румяного цвета.

    celnozernovye-mjagkie-bulochki-dlja-burgerov-12

    celnozernovye-mjagkie-bulochki-dlja-burgerov-13

Об авторе
Галина Артеменко
Галина Артеменко

Привет! Я журналист по образованию и кулинар по призванию. Готовлю, фотографирую, пишу — для меня это целостный процесс, наполняющий жизнь вдохновением.

4 комментария
  • Марина, в принципе, когда замесили уже до гладкости, дальше месить не нужно, потому что гладкое тесто — тесто с хорошо развитой клейковиной. Если продолжать замес, можно перемесить. В принципе, руками сделать это сложно, но так, будете иметь в виду для себя. Главное, что вы замечательно чувствуете тесто!

  • Галина, еще раз спасибо за объяснение! Я делала, как вы советовали, смешивала муку с водой, оставляла на 20 мин, потом вымешивала до гладкости и опять оставляла на 20 мин, только зачем не понимала, потом опять вымешивала, в общем пыталась заменить собой хлебопечку :-). Но всегда получалось прекрасно!

  • Марина, в общем, всем пшеничным хлебам такой отдых полезен. Особенно, если вы замешиваете вручную тесто. Этот отдых называют аутолизом: быстро смешать ингредиенты (мука-вода-дрожжи либо мука-вода-закваска), без особой тщательности. Затем такое комковатое тесто оставляют отдохнуть. За это время начинает развиваться клейковина, благодаря чему уже при замесе, добавив сахар-соль вы заметите, что тесто станет гладким быстрее. Так что смело используйте этот прием!

  • Галина, здравствуйте! Пекла сегодня эти булочки, очень вкуссные. Все же кунжут очень украшает!
    Галина, в некоторых рецептах, вы пишите, что тесто замешивается, потом отдыхает 20 мин., потом еще раз замешивается — это можно отнести ко всем видам хлеба или нет?
    Большое спасибо!

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)