Кукурузный хлеб пользуется особой популярностью в кухне мексиканцев и южан США. В наших же краях больше любят выпечку из пшеницы и ржи. В этом рецепте виды хлеба объединены, и результат своеобразного фьюжна культур приятно удивляет.
Вкус хлеба — нежный и богатый одновременно. Пшеничная мука создает его основу, ржаная привносит свой характерный акцент и легкую, еле уловимую кислинку, консервированная кукуруза добавляет нежной сладости, а сыр балансирует ее соленым сливочным оттенком. Помимо прочего, маленькие желтые вкрапления кукурузных зерен делают хлеб в разрезе «солнечным» и очень симпатичным.
Текстура изделия не будет отвлекать от наслаждения вкусом: он пышный, воздушный, пористый, мягкий, с тонкой, приятной, не слишком жесткой коркой. Чтобы получить такой эффект, в качестве основного жидкого ингредиента используют сыворотку, а не воду. На свое усмотрение вы можете заменить ее нежирным кефиром.
Тесто получится мягким и нежным, но в самом начале замеса оно будет липким. Поэтому для работы с ним лучше всего воспользоваться хлебопечью или миксером с насадками-крюками. Выбирая первый способ, задайте режим замеса дрожжевого теста или ручной с такими параметрами: 6 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 10 минут для второго замеса и 1 час для брожения и роста.
Время приготовления: около 4 часов / Выход: 1 буханка
Ингредиенты
- мука пшеничная 180 грамм
- мука ржаная 60 грамм
- сыворотка 150 грамм
- кукуруза консервированная 100 грамм
- сыр твердый 50 грамм
- дрожжи свежие 10 грамм
- соль 1,5 ч. ложки
- сахар 0,5 ч. ложки.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Слегка подогрейте сыворотку, чтобы она стала чуть теплее комнатной температуры. Вылейте ее в чашу хлебопечи и добавьте дрожжи. Перемешайте, чтобы они разошлись.
-
Кукурузные зерна измельчите в блендере.
-
Сыр натрите на мелкой терке.
-
В сыворотку с растворенными дрожжами отправьте пшеничную и ржаную муку, а также кукурузу и натертый сыр. Всыпьте сахар и соль.
-
Запустите программу. Вот так будет выглядеть колобок теста после первого замеса.
-
По окончании работы программы тесто хорошенько вырастет и будет «пронизано» меленькими пузырями.
-
Переложите тесто на присыпанный мукой рабочий стол и сформуйте его в батон. Уложите его в форму для расстойки швом вверх. Если у вас такого приспособления нет, расстаивайте буханку в глубокой круглой миске, застелив ее чистым полотенцем и присыпав мукой. В таком случае хлебу нужно будет придать круглую форму.
-
Накройте буханку пленкой, чтобы она не заветрилась, и отправьте в теплое место приблизительно на час, пока хлеб не увеличится вдвое.
-
Выпекайте хлеб первые 15 минут при температуре 250 градусов, а затем снизьте ее до 200 градусов и пеките до румяного цвета. В первые 15 минут выпечки желательно в духовке создать пар — к примеру, каждые 3 минуты сбрызгивая стенки духовки пульверизатором.
После выпечки дайте хлебу немного остыть, и можно дегустировать!
