Пшенично-ржаной хлеб со льном

Пшенично-ржаной хлеб с посыпкой льняным семенем
Галина Артеменко
Автор: Галина Артеменко

Льняное семя, добавленное в пшенично-ржаной хлеб, делает его более полезным и легкоусвояемым, а также придает ему тонкий ореховый аромат.

Пшенично-ржаной хлеб любят очень многие. В народе его еще называют серым: он не такой пухлый, как белый, пшеничный, но и не такой плотный, с густым ароматом, как изделия, которые готовят преимущественно из ржаной муки. Его универсальность дает любителям домашней выпечки возможность экспериментировать, придумывать новые виды и комбинации, превращающие хлеб в настоящее лакомство. А можно сделать его еще полезнее, обогатив льняной клетчаткой и ценными льняными семенами.

Вкус у такого хлеба получится и нежный, и сильный одновременно. Ржаная мука придаст ему слегка ощутимую кислинку и неповторимый аромат. Пшеничная мука обеспечит воздушность, пористость. Льняные семена не только помогут вашему пищеварению, но и внесут легкую ореховую нотку.

Как и любой пшенично-ржаной и ржаной хлеб, его не нужно месить долго. Но все же тесто должно получиться нежным и мягким. Можно, к примеру, замесить тесто в хлебопечи в режиме приготовления дрожжевого теста – так весь процесс займет пусть и не меньше времени, зато вы освободите его для других забот. Расстаивать такой хлеб лучше всего в глубокой миске, застеленной чистым кухонным полотенцем, либо в специальной расстоечной корзине, которая поможет изделию не расплыться и сохранить форму.

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 1 буханка весом около 600 грамм

Ингредиенты для рецепта

  • вода комнатной температуры 200 грамм
  • мука белая пшеничная 250 грамм
  • мука ржаная 150 грамм
  • семена льна 2 ст. ложки
  • клетчатка льняная 1 ст. ложка
  • масло растительное 2 ст. ложки
  • соль 1,5 ч. ложки
  • сахар 1 ч. ложка
  • дрожжи сухие 1 ч. ложка.

pshenichno-rzhanoj-hleb-so-lnom-1

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб со льном

    В чашу хлебопечи влейте воду, растительное масло, всыпьте льняные семена, клетчатку, сахар, соль и дрожжи.

    pshenichno-rzhanoj-hleb-so-lnom-2

    Добавьте пшеничную и ржаную муку.

    pshenichno-rzhanoj-hleb-so-lnom-3

    Выберите режим замеса теста (6-8 минут первый замес, 20 минут — отдых, 8-10 — второй замес и 1 час — брожение).

    После первого замеса тесто выглядит довольно плотным, но при нажатии оно будет мягким.

    pshenichno-rzhanoj-hleb-so-lnom-4

    За время брожения оно хорошенько поднимется, станет воздушным и пышным.

    pshenichno-rzhanoj-hleb-so-lnom-5

    Готовое тесто выложите на рабочий стол, припылив его мукой.

    Руками расплющите тесто в лепешку, в затем заверните края, как будто складывая конверт.

    pshenichno-rzhanoj-hleb-so-lnom-6

    Затем получившийся конверт сверните рулетом.

    pshenichno-rzhanoj-hleb-so-lnom-7

    Уложите хлеб в расстоечную форму швом вверх.

    pshenichno-rzhanoj-hleb-so-lnom-8

    Накройте хлеб, чтобы уберечь от заветривания, и отправьте в теплое место на 50-60 минут. За это время буханка вырастет вдвое.

    pshenichno-rzhanoj-hleb-so-lnom-9

    Переверните хлеб на противень — аккуратно, чтобы он не «шлепнулся», и воздух не вышел, иначе получится плоским.

    Сбрызните буханку водой и посыпьте льном.

    pshenichno-rzhanoj-hleb-so-lnom-10

    Первые 10 минут пеките хлеб с паром (каждые три минуты брызгайте на него пульверизатором или поставьте на дно миску с кипятком). Затем пар стоит убрать (если это миска, аккуратно вынуть ее), а температуру снизить до 200 градусов и печь до румяного цвета.

    Перед тем как разрезать этот ароматный хлеб, дайте ему остыть.

    pshenichno-rzhanoj-hleb-so-lnom-11

    pshenichno-rzhanoj-hleb-so-lnom-12

Об авторе
Галина Артеменко
Галина Артеменко

Привет! Я журналист по образованию и кулинар по призванию. Готовлю, фотографирую, пишу — для меня это целостный процесс, наполняющий жизнь вдохновением.

6 комментариев
Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)