Апельсиновые бискотти

Апельсиновые бискотти
Наталия
Автор: Наталия

Бискотти — популярное итальянское печенье, или, точнее, маленькие сладкие сухарики, которые обычно подают к десертному вину или к чашечке кофе. Выпекается печенье дважды, отсюда и его название — «дважды испеченное». Бискотти готовят с разными орехами (чаще с миндалем) и начинками. Сегодня будем готовить апельсиновые бискотти с цукатами и миндальными орешками.

Строго говоря, единого рецепта приготовления теста для бискотти нет. Как правило, его замешивают без добавления сливочного масла и молока, выпекают плотный и тяжелый «батон», который после нарезки снова подсушивают и в итоге получают твердые и хрустящие сухарики, чтобы потом долго их размачивать в горячем напитке или в вине. Но можно поэкспериментировать. Предлагаю взять за основу тесто сабле, а для придания особого итальянского колорита добавить мягкие цукаты (из апельсиновых корочек) и миндаль. По структуре апельсиновые бискотти не будут «деревянными», они получатся более мягкими и будут сильно крошиться.

apelsinovye biskotti 19

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 50 минут
Выход: 25-30 шт.

Ингредиенты

для теста

  • размягченное сливочное масло – 150 г
  • пшеничная мука – 330 г
  • яйца среднего размера – 2 шт.
  • сахар – 120 г
  • соль – 1 щеп.
  • сырой миндаль – 0,5 ст.
  • мягкие апельсиновые цукаты – 0,5 ст.
  • апельсиновая эссенция – 1 ч. л.

для апельсиновых цукатов

  • корочки от 2 апельсинов – примерно 300 г
  • вода – 100 мл
  • сахар – 120 г
  • лимонный сок – 2 ч. л.

Как приготовить апельсиновые бискотти

В первую очередь, нужно приготовить мягкие апельсиновые цукаты для бискотти. Я использовала корочки от двух крупных апельсинов. Срезала шкурку в виде долек, вымочила в воде 8-10 часов (ночь), затем промыла, залила чистой водой и проварила 20 минут. У размякших корочек вырезала всю внутреннюю подкорку (белую часть), чтобы не горчили, затем измельчила корочки кубиком. Они очень мягкие и легко нарезаются ножом.

Далее приготовила сироп из 100 мл воды, 120 г сахара и 2 ч. л. лимонного сока. Засыпала в кипящий сироп кубики из апельсиновой кожуры, варила 20 минут, без крышки, до испарения почти всей влаги из кастрюли. После варки оставила цукаты до полного остывания в кастрюле, чтобы они впитали в себя остатки сиропа. В итоге они должны получиться мягкими и прозрачными.

apelsinovye biskotti 1

Миндаль залила кипятком и очистила от шкурки. Если ваши орешки чистятся плохо, рекомендую залить их 2-3 раза, после такой процедуры кожица снимается очень легко. Подсушивать или жарить орехи не нужно.

apelsinovye biskotti 2

Теперь можно заняться тестом. Сливочное масло, размягченное до комнатной температуры, я соединила с сахаром и солью, взбила при помощи миксера в воздушный крем.

apelsinovye biskotti 3

Отделила желтки от белков. Не переставая взбивать, по одному ввела желтки в сладкую масляную смесь, каждый раз добиваясь однородной и гладкой консистенции.

apelsinovye biskotti 4

В отдельной миске взбила белки до получения мягкой белой пены. Соединила взбитые белки и масляный крем, аккуратно перемешала лопаткой, чтобы сохранить воздушность (взбитые белки придадут тесту воздушность, поэтому разрыхлитель добавлять не нужно).

apelsinovye biskotti 5

Добавила просеянную муку, орехи и цукаты, апельсиновую эссенцию, которая придаст выраженный цитрусовый аромат печенью. Быстро смешала все до получения однородного теста — можно ложкой или руками. Оно должно получиться липким, с мелкими оранжевыми вкраплениями.

apelsinovye biskotti 6

Разделила тесто на 2 части, обернула каждую в пищевую пленку и оправила в холодильник на 30 минут.

apelsinovye biskotti 7

Из теста сформировала два продолговатых «багета» — удобно катать валики с помощью пленки, в которую было завернуто тесто.

apelsinovye biskotti 8

И перенесла заготовки на противень, выстеленный пергаментом (смазывать не надо).

apelsinovye biskotti 9

Отправила противень в духовку, предварительно разогретую до 150-170 градусов, и выпекала 35-40 минут, пока валики не подсохнут снизу и не станут более плотными сверху. Они не должны быть твердыми при постукивании, как обычные бискотти. Тесто здесь более мягкое и нежное, поэтому если его пересушить, то вам будет сложно его нарезать.

apelsinovye biskotti 10

Достала противень из духовки, уменьшила температуру нагрева до 135 градусов. Спустя 5 минут (не больше, иначе сильно засохнет и будет крошиться), когда валики слегка остыли, нарезала их ломтиками, используя хлебный нож с зубчиками. Ломтики должны получиться толщиной примерно 1 см, нарезать рекомендую наискосок, чтобы печенье получились вытянутой формы.

apelsinovye biskotti 11

Получившееся печенье перенесла обратно на противень (можно использовать тот же пергамент). Оно достаточно мягкое, поэтому транспортировать его удобнее всего на ноже с широким лезвием или спатуле, чтобы не развалилось. Выпекала минут 20, перевернув пару раз, чтобы печенье хорошо подсохло.

apelsinovye biskotti 12

Как только ломтики подрумянятся, они готовы.

apelsinovye biskotti 13

Апельсиновые бискотти очень вкусные, они хрустящие и при этом мягкие, могут храниться в течение недели в сухом и хорошо проветриваемом месте. Приятного чаепития!

apelsinovye biskotti 17

apelsinovye biskotti 18

Об авторе
Наталия
Наталия

Здравствуйте! Я не очень люблю о себе рассказывать, но очень люблю готовить. Можно, я лучше вас накормлю? А вы уж сами решайте, насколько интересны мои кулинарные истории, которые я придумываю на своей кухне каждый день...

2 комментария
Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.

Рецепт дня
Картофельные деруны (драники) Картофельные деруны