Соус «Песто»

Соус песто рецепт
Наталья Коваленко
Автор: Наталья Коваленко

Классический рецепт соуса «Песто» включает 4 ингредиента: свежие листики базилика, оливковое масло, пармезан и орешки пинии.

Содержание статьи:

  1. Соус песто — пошаговый рецепт с фото
  2. Из истории знаменитого соуса песто
  3. О полезных свойствах ингредиентов песто
  4. Стоит ли покупать соус песто в магазине
  5. Классический рецепт домашнего песто и вариации
  6. С чем его едят?

Этот ароматный соус – классика итальянской кухни. Ее традиционный вариант создается на основе базилика и орехов пинии. Но список компонентов может быть изменен в зависимости от предпочтений. И покупать соус песто совершенно не обязательно — делайте без проблем у себя дома. Готовый или домашний, песто будет отличным дополнением к макаронам, рыбе, птице, салатам и бутербродам.

Ингредиенты

  • 100 мл оливкового масла холодного отжима
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г листьев базилика
  • 70 г очищенных кедровых орехов
  • 70 г сыра Пармезан
  • 0,5 ч.л. соли

Рецепт соуса песто

    Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде до чуть коричневого цвета, но не слишком сильно, чтобы не было подгорелых орешков. Остудите орешки.

    pesto1

    В блендер налейте оливковое масло. Масло лучше брать рафинированное, оно не горчит и нейтральнее на вкус, хотя если нравится вкус оливкового масла Extra Virgin, то использовать можно и его. Я все же думаю, что нерафинированное масло забивает вкус базилика и чеснока, да и вкус у него на любителя.

    Базилик помойте и обсушите полотенцем. Оторвите листики от стеблей и положите их в блендер к маслу.

    pesto2

    Остывшие орехи переложите в блендер к базилику и маслу, добавьте соль.

    pesto3

    Взбивайте все в течение пары минут.

    pesto4

    Пармезан натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и нарежьте на кусочки.

    pesto5

    Пересыпьте натертый сыр и порезанный чеснок в блендер.

    pesto6

    Взбейте все еще раз, чтобы соус смешался. Соус песто не должен быть однородным, классика — когда он получается с небольшими крупинками. Переложите его в чистую баночку и поставьте в холодильник. В холодильнике соус песто может храниться дней пять, а если его много, то просто заморозьте «излишки» в небольших формочках для льда.

    pesto7

    pesto_fin_4

Немного истории

Песто, как и многие другие средиземноморские деликатесы, может похвастать давней традицией. Вероятно, пасту из измельченного сыра, чеснока, оливкового масла и трав ели уже в древности. Со временем ее основным компонентом стал базилик. Традиция приготовления лакомства на основе этого растения получила, в частности, широкое распространение в итальянской провинции Лигурия. Благодаря ее столице, Генуе, самая популярная разновидность песто стала называться Дженовезе. Предполагается, что моряки, покидающие местный порт, брали на борт немало базиликовой пасты, которая во время длительных морских экспедиций позволяла уберечься от болезней, в частности, цинги. Примерно в 1863 в Генуе появилась на свет знаменитая поваренная книга о кулинарных традициях Лигурии. Ее автор Джованни Батиста Ратто разместил в ней такой рецепт песто. Необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, базилик, а если такового нет, майоран и петрушку, сыр голландский и еще пармезан, все это растереть и перемешать до однородной массы. Ее соединить с маслом, хорошо размешать. Так звучал рецепт тогда, актуален он и сегодня.

Говорят, что корни соуса песто уходят в глубокую древность, что песто едва ли не самый «старый» из исторически известных соусов. Его родина — Персия, откуда песто завезли в Италию, где он «утвердил» свою классическую технологию и вариации. Также говорят, что в своем настоящем виде соус существует уже несколько столетий, что он довольно «консервативен» и не признает импровизаций. Например, итальянские кулинары настаивают на толчении ингредиентов в ступе — такова традиция.

pesto1

Ценный состав песто

Песто – это не только вкусное, но и здоровое блюдо, особенно если готовить его дома, из натуральных продуктов.

Базилик. Особого упоминания заслуживает базилик. За лечебные свойства этого растения отвечают эфирные масла, например, эвгенол, активные частицы которого обладают сильным противовоспалительным действием. Также растение является сокровищницей ценных дубильных веществ и флавоноидов. Оно регулирует работу пищеварительной системы, улучшает пищеварение, облегчает усвоение питательных веществ из еды. Базилик активизирует обмен веществ и хорошо влияет на нервную систему.

Кедровые орехи. Не менее ценны кедровые орехи, которыми у нас заменяют орехи пинии. Съедобные семена одного из видов сосны – богатый источник витаминов Е, К, В1 и калия, кальция, фосфора, магния, железа, меди и марганца. Они обладают антиоксидантным действием, повышает иммунитет, регулируют кровообращение и даже помогают сбросить вес.

Другие классические ингредиенты песто также имеют отличные питательные свойства.

Пармезан. Так, пармезан поставляет в организм ценный легкоусвояемый белок, а благодаря долгому сроку выдерживания является сокровищницей ценных трипептидов, которые, в частности, эффективно понижают кровяное давление.

Оливковое масло. Оливковое масло содержит много ненасыщенных жирных кислот и витамина Е, благодаря чему является мощным антиоксидантом и способствует очистке организма от токсинов. Кроме того, оно снижает уровень «плохого» холестерина и даже способствует похудению.

Чеснок. Еще один компонент песто – чеснок – мощный природный антибиотик, обладающий антибактериальным и противовоспалительным действием, регулирующим давление и стимулирующим секрецию пищеварительных соков.

pesto3

Внимание, готовый продукт!

Можно ли все эти ингредиенты найти в готовых продуктах типа песто, которые продаются в магазине? К сожалению, ответ неоднозначен. Потому что во многих таких случаях на сцене появляются разнообразные заменители. К примеру, оливковое масло подменяется подсолнечным, которое, хоть и является ценным растительным жиром, но все же существенно влияет на вкус блюда. В составе готовых паст настоящий пармезан, как правило, составляет очень небольшую долю. Зачастую туда добавляется только желтый сыр. Дорогие кедровые орехи заменяют кешью, что приводит к тому, что вкус песто отличается от аромата традиционного деликатеса родом из Генуи. Следует читать этикетки этих продуктов, потому что иногда в них скрываются не слишком полезные для здоровья добавки, например, получаемый из кукурузы глюкозно-фруктозный сироп. Это вещество не имеет практически никакой питательной ценности, зато может повышать уровень плохого холестерина, риск сахарного диабета и приводить к ожирению. Производители активно используют консерванты, например, сорбиновую кислоту (Е200), не слишком полезную для аллергиков.

pesto2

Домашнее песто: классика и вариации

Лучший вариант – это приготовление соуса песто дома, тем более что большого кулинарного опыта для этого не требуется. Просто подготовьте 3 горсти базилика, горсть кедровых орехов, зубчик чеснока, горсть тертого пармезана, оливковое масло, соль и перец. Базилик, чеснок и орехи нужно измельчить в блендере (хотя по-прежнему многие стараются использовать ручное измельчение, что якобы улучшает вкус блюда). Затем добавляется сыр, все это приправляется щепоткой соли и перца и, наконец, будущий соус обогащается оливковым маслом. Его количество определяет консистенцию.

Кроме классических ингредиентов соуса, в рецепты песто включают иногда мяту, а вместо пармезана используют овечьи сыры (дешевые сорта, которыми у нас заменяют пармезан, не в счет, речь о традиции). Фиолетовый базилик не используется никогда, зато в некоторых районах вместо зеленого базилики в ступке толкут петрушку. Оригинальная редакция рецепта соуса песто возникла в России: из-за своего зеленого цвета вместо листиков базилика используют черемшу.

Важный момент, который полезно знать: точных пропорций песто нет! Опытные хозяйки смешивают все ингредиенты, следуя своей интуиции!

Конечно, состав можно менять. Если добавить высушенные на солнце помидоры, получится другой итальянский деликатес – песто alla siciliana. Базилик прекрасно сочетается с петрушкой, кориандром, мятой, шпинатом, рукколой. Кедровые орехи можно заменить грецкими, миндалем, фисташками и даже семенами тыквы или подсолнечника. Обогащает вкус домашнего соуса лимонная цедра, перец чили или сладкая паприка. Готовое песто нужно переложить в баночку, залить оливковым маслом: благодаря этому сохранится его цвет и продлится срок службы. Хранят соус в холодильнике.

pesto-iz-petrushki-s-krem-syrom-i-greckimi-orehami-14

pesto-iz-petrushki-s-krem-syrom-i-greckimi-orehami-8

С чем едят соус песто?

Самый простой способ употребления такого соуса – с пастой. Положите ложку соуса в свежеприготовленные макароны и перемешайте, посыпьте сверху тертым пармезаном, и традиционная паста с соусом песто готова. Но паста не единственное, с чем едят соус песто.

Кроме макарон, итальянцы заправляют им мясо, рыбу, добавляют к салатам и блюдам из риса. Его можно использовать для блюд из макаронных изделий, в качестве приправы к супам, а также намазывать на тосты или бутерброды с колбасой или ветчиной. Песто прекрасно сочетается с рыбой, особенно лососем, морепродуктами и птицей, например, в виде маринада. Классическое зеленое песто ароматизирует овощные салаты. Словом, это одно из самых «ходовых» и привычных в этой средиземноморской стране дополнений к еде, а рецепт соуса песто принадлежит к тем немногим рецептам, которые с закрытыми глазами может повторить каждая итальянская хозяйка.

Рецепты с песто:

pesto4

pesto8

Об авторе
Наталья Коваленко
Наталья Коваленко

Привет! Мне кажется, я неплохо разбираюсь в русской кухне, и не только. А недавно мы переехали с семьей в Германию и я экспериментирую с кухней немецкой. Это о-очень вкусно. Буду рада, если и вам понравится.

28 комментариев
  • Ну вот и я попробовала, теперь буду всегда делать соус песто, очень понравелось всей семье. Сделала с кедровыми орешками, т.е.разорилась, но дальше буду пробовать с другими орехами, а то дорого.А пармезан у меня не очень дорогой, я покупаю уже готовый порошок в пакетеках 100 рублей, дабавляю в салаты, теперь сюда буду.

  • Всем понавилось, не только мне одной, даже на работу взяла пошел на ура соус! Если просто на хлеб. Вкуснаааа!!! ))

  • Я больше люблю петрушечный песто, он такой ароматный! Пробовала с кешьо, не понравилось, а вот с грецким орехом — в самый раз получается.

  • Почитала ваш рецепт и пошла купила в магазе, ну не дура? Непонравилось. Приготовлю обязательно теперь.

  • Большое вам спасибо за ваш соус песто, сожалею, что не приготовила его на новый год, но лучше поздно чем никогда =)

  • Спасибо за рецептик, соус песто получился на славу, только я бы добавила немного меньше масла, мне нравится, когда он посуше. Тоже хотела бы показать его, сняла на телефон)

  • Вы состав там почитайте. Не внушает. Все эти ешки и прочие заменители из дешевого сыра и другого еще похлеще. Дома можно приготовить натуральный песто, за каждый ингредиент отвечаешь.

  • А я покупала в магазине, мне не понравилось.(( Если приготовлю, будет по-другому?

  • У меня потрясающе получилось по цвету, но я еще мяту добавила, поэтому ярче. Жаль фото нельзя добавить.

  • А тапенада это соус песто еще с чем-то? Там есть какой-то другой ингредиент еще, извините, где-то слышала об этом?

  • Большое спасибо за рецепт! Попробовала, просто супер!! Мазала на хлеб и не могла остановиться. Не придется замораживать)))

    • Rozalinda, обязательно попробуйте еще с макаронами. Паста и песто — это очень по-итальянски. Познаете кухню)

  • Скажите, у вас написано, что лучше пармезана только пармезан))) Но ведь дорого очень!!

    • Дорого, это правда. Но смысл в том, что соус песто не может быть дешевым продуктом. Невкусно тогда получается.

  • Да, к нашим пельменям соус песто подходит просто изумительно. Я ещё люблю им карпаччо заправить — на мой вкус, очень хорошее сочетание. А поскольку мне нравится остренькое, то в песто добавляется ещё молотый чёрный перец.

  • Я соус «Песто» люблю и часто делаю пасту с грибами и соусом «Песто» получается очень вкусно, кстати я с ним и салат из свеклы делала, получилось очень даже оригинально.

  • Обожаю соус «Песто» за сочетание сыра пармезан и чеснока. Я может не очень права, но люблю кушать этот соус с пельменями. Хотя с пастой тоже вкусно.

  • Мне нравится добавлять соус «Песто» к рыбе, а ещё в качестве заправки к салату из листьев рукколы. Не зря он самый ходовой на средиземноморье. И цвет у него такой весенний!

    • Используйте на здоровье, что вам нравится просто это уже будет не соус песто, это будет какой-то другой соус. Впрочем, на выходе вы получите темно-зеленый соус, а не фиолетовый, немного «грязного» оттенка, не такой изумрудный, как из зеленого, а вот вкус будет другим, более резким, что ли.

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)