Соус грибиш

Соус Грибиш
Анна
Автор: Анна

Авторитетные знатоки, ценители и законодатели кулинарной моды французы относят соусы к особой категории. Готовят с трепетом, творчески, но не пренебрегая технологией и выверенным расчетом. Ведь бешамель, демиглас, голландез, велюте и соус грибиш (gribiche) способны преобразить даже безликие блюда.

Отварные куриная грудка, стручковая фасоль, самая обычная капуста и ломоть хлеба под соусом грибиш или французским майонезом дарят настоящее гастрономическое удовольствие. А всего-то — простота и уникальное сочетание вполне привычных продуктов.

Вот, например, достанем из копилки французской кухни рецепт соуса грибиш (созвучно с грибами, но — нет, ни белых, ни шампиньонов, ни трюфелей!). Типичный холодный дип на основе отваренных вкрутую яиц ароматизируют пикантными каперсами, свежей зеленью, сушеными пряными травами, добавляют измельченные маринованные огурцы (подобно соусу тартару). Плотность позволяет окунать бруски овощей, морепродукты, чипсы, кусочки мяса, рыбы и обходиться без столовых приборов. Для перекуса лучше не придумать!

sous_gr_09

Время приготовления: 10 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

  • яйца 2 шт.
  • горчица 1 ст. л.
  • винный уксус 1 ст. л.
  • растительное масло 50 мл
  • корнишоны 30-40 г
  • каперсы 10-20 г
  • соль, перец по вкусу

sous_gr_01

Как приготовить соус грибиш

Заранее отвариваем куриные яйца вкрутую(не менее 10 минут в кипящей воде), остужаем, снимаем скорлупу — разрезаем, вынимаем желтки. Белки также нужны соусу грибиш, но для лучшей текстуры их вводят в конце.

sous_gr_02

Растираем мягкие яичные желтки с горчицей — острая или нежная зависит от ваших предпочтений. В оригинальном рецепте присутствует дижонская, горчичный привкус этой смеси необходим. Обычно, компоненты легко разминаются, соединяются в однородную кашицу, можно работать ложкой/вилкой или лопаткой/миниатюрным венчиком. Уберите все комки.

sous_gr_03

На следующем этапе вливаем жидкие ингредиенты: постное масло и винный уксус. Масло берут с нейтральным ароматом, то есть рафинированное — годится подсолнечное, оливковое, из виноградных косточек, семян тыквы — любое деликатное. Уксус желателен натуральный, светлый.

sous_gr_04

Приправляем морской солью и свежемолотым острым перцем. Не смотрите, что соль — крупно кристаллическая. Даже большие крупинки довольно быстро таят и, скорее всего, к подаче полностью растворятся. В моем примере каперсы с солью, поэтому сейчас солю аккуратно. Продолжаем интенсивные круговые движения — состав заметно меняет консистенцию (от густой плотной до шелковистой, более жидкой и тонкой).

sous_gr_05

Когда базовый микс готов, прибавляем пикантные каперсы — рубим или оставляем цельными. Просушиваем от маринада хрустящие каперсы и тоже измельчаем желаемым калибром. Загружаем, перемешиваем.

sous_gr_06

Последними забрасываем натертые на сырной терке белки, снова размешиваем до равномерного распределения всех тяжелых компонентов. Пробуем. При необходимости усиливаем острую, винную, пряную или соленую ноту. Все!

sous_gr_07

Домашний соус грибиш подаем к овощам, зелени, салатным ассорти, холодному мясу, багету, тостам и хлебных лепешкам. Приятного аппетита!

sous_gr_12

sous_gr_08

Об авторе
Анна
Анна
2 комментария
Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)