Черешневый соус к мясу

Черешневый соус
Наталья
Автор: Наталья

Фруктовые соусы ко вторым блюдам дело изысканное, на любителя. В наших широтах, по крайней мере. Но я настроена оптимистично: сначала мы без проволочек, с удовольствием, одобрили итальянские соусы, потом не сразу, но поразмыслив, кисло-сладкие из Китая, наконец, удивленно попробовали мостарды, ягодные сальсы и прочие невероятности, сочетающие малину и перец, лимоны и соль, яблоки и горчицу. Вкус — он такой: эволюционирует.

Черешневый — из тех соусов, где фрукта-ягода раскрывается неожиданно и смело — как говорится, с другой стороны. Я не пробовала готовить из белой и розовой черешни, но из темной получается замечательно. Умеренно-сладкая, бархатная черешня, дерзкий чили, яркий имбирь и дружелюбная корица — такая компания, что позавидуешь!

Советы:

  1. Превращать черешню в пюре необязательно, возможно, лучше даже оставить — в конце концов, ягоды поверх стейка — это просто красиво.
  2. Не жалейте перец и имбирь, добавляйте именно так, как указано в ингредиентах (вот сказала это и подумала, что все же дело вкуса).
  3. Подавайте соус из черешни к утке, говядине и свинине, а также к выдержанным сырам и домашним колбасам.

chereshnevy sous 8

Время приготовления: 1 час / Выход: 500 мл

Ингредиенты:

  • темная черешня 500 г
  • сахар 3 ст. л.
  • чили 1 небольшой перчик
  • свежий имбирь кусочек 5 см
  • белый бальзамический уксус 50 мл
  • молотая корица 1/2 ч. л.
  • смесь перцев щепотка

chereshnevy sous 1

Как приготовить:

Самая утомительная вещь — удаление косточек из ягод. Хорошо, когда есть специальная машинка для этих целей, но и шпилька подойдет.

Складываю ягоды черешни в кастрюлю или сотейник с толстым дном, засыпаю сахаром и ставлю на тихий огонь.

chereshnevy sous 2

Тем временем удаляю из перца семена, стручок мелко рублю. Лучше использовать перец свежий, он ароматнее и свежее акцентирует блюдо. Но у меня такого не было, я использовала сушеную заготовку.

Очищаю от кожицы имбирь и натираю на мелкой терке.

chereshnevy sous 3

Когда черешня дает сок и начинает густеть (примерно 10-15 минут), добавляю перец, имбирь, бальзамический уксус.

Варю соус 20 минут на тихом огне, затем пюрирую блендером (шаг необязательный), добавляю порошок корицы и щепотку перцев — можно один свежемолотый черный перец, а можно и вовсе опустить этот шаг. Варю еще 10 минут.

chereshnevy sous 4

Раскладываю соус по баночкам, закрываю крышками и храню в холодильнике.

chereshnevy sous 9

Об авторе
Наталья
Наталья

Самое главное — накормить человека. Вся эта магия, бренчание кастрюль, жужжание блендера, таинственный шепот "Не хлопайте дверьми! Или ОНО не поднимется!"... придуманы для любви и утешения. Чтобы всем хорошо было.

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.