Соус болоньезе

Соус болоньезе рецепт с фото
Екатерина Светлова
Автор: Екатерина Светлова

Прожить жизнь и не попробовать болоньезе? Это как-то неправильно…

Соус болоньезе — одна из визитных карточек итальянской кулинарии. «За что такая слава?» — вправе спросить вы, если еще ни разу его не пробовали. Что не за способ приготовления — это точно, ведь уваривается соус после последнего добавления ингредиентов целых два часа. И не просто сам по себе уваривается, его нужно периодически мешать, особенно второй час, так как он должен приобрести определенную густую консистенцию. «Морока, а не кулинария», — скажет занятая современная хозяйка. И будет по-своему права.

Но как раз за эту густоту, требующую нашего времени и терпения, соус болоньезе и ценится! Он покрывает пасту почти не растекаясь и имеет великолепную насыщенность и глубину вкуса! И за то он ценится, что его можно подать ко всем (или почти ко всем) видам пасты и использовать в лазаньи. Собственно, лазанья и есть то главное блюдо, к которому был придуман соус из Болоньи. (Помимо болоньеза, лазанья требует также бешамель, — ЗДЕСЬ).

Если совсем коротко, макароны под соусом болоньезе — это настолько прекрасное впечатление, что оно полностью перекрывает все неудобства от долгого стояния у плиты. Обязательно приготовьте, чтобы в этом убедиться.

На 3 литра готового соуса. Время приготовления — около 3 часов.

Ингредиенты для рецепта

  • морковь — 1 средняя
  • лук — 1 небольшой
  • стебель сельдерея — 1
  • масло сливочное — 30 грамм
  • масло оливковое — 1 ст. ложка
  • чеснок — 3 зубчика
  • красное сухое вино — 300 мл
  • свино-говяжий фарш в соотношении 1:1 — 580 грамм
  • молоко — 300 мл
  • томаты — 800 грамм
  • смесь трав, соль и перец — по вкусу

Как приготовить соус болоньезе

    Все овощи нужно мелко порезать, чтобы они в дальнейшем растворились в соусе. Нарежьте или крупно натрите морковь.

    bolonjez-1Нарежьте кубиками очищенный лук.

    bolonjez-2Вымойте и нарежьте стебель сельдерея.

    bolonjez-3В большую кастрюлю положите сливочное масло и налейте оливковое. Поставьте на маленький огонь и, помешивая, растворите сливочное масло.

    bolonjez-4Очистите чеснок и выдавите его или мелко порежьте, добавьте к маслу.

    bolonjez-5Положите все подготовленные овощи и готовьте на маленьком огне минут 10 всё время перемешивая, пока овощи не станут почти прозрачные (не зажаривайте!). Может показаться, что не хватает масла, так как овощи его почти полностью впитали. Не поддавайтесь искушению подлить ещё! Через 4-5 минут овощи отдадут масло и будут отлично тушиться.

    bolonjez-6Добавьте фарш и тщательно разомните его вилкой. Для этой стадии приготовления соуса болоньезе подходит «самодельная» пословица «вилка и труд всё перетрут». Потому что все 5 минут, пока фарш не станет коричневым, его нужно будет разминать и мешать, а сделать это удобнее всего вилкой.

    bolonjez-7В классическом соусе болоньезе никогда не бывает комочков, поэтому придется потрудиться.

    Влейте молоко, хорошенько перемешайте и прибавьте немного огонь. Минут 15 смесь должна хорошо кипеть, вода испаряться, а молоко пропитывать мясо.

    bolonjez-8Влейте вино, и пусть соус кипит минут 15, увариваясь и набираясь ароматов вина.

    На заметку. Обе жидкости — молоко и вино — следует добавлять раздельно. Тогда вкус будет нежнее, а соус ароматнее.

    bolonjez-9Помидоры залейте минуты на 3 кипятком, а затем опустите в холодную воду, чтобы они легче очистились от шкурки.

    bolonjez-10Затем мелко порежьте и отправьте в кастрюлю.

    bolonjez-11Налейте 400 мл теплой воды. Добавьте специи, соль и свежесмолотый черный перец. Сделайте сильный огонь и доведите соус до кипения.

    bolonjez-12Затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю, оставив маленькую щелку для выхода пара, и готовьте болоньезе 2 часа. Первый раз перемешайте через 30 минут, затем снова через 30 минут, а потом каждые 15-20 минут.

    Выключите огонь и накройте плотно крышкой, дайте соусу минут 30 настояться перед подачей.

    bolonjez-13

Секреты приготовления соуса болоньезе в домашних условиях

Мясо. В самом-самом настоящем соусе болоньезе для спагетти должна быть панчетта, которая кладется вместе с овощами в начале приготовления. Это вяленная в специях, соли и травах грудинка (бекон) свиньи беконной породы. Кусок достаточно жирный.

Овощи. В оригинальном рецепте используется томатный соус.

Вино. Допускается использование как красного сухого вина, так и белого.

Тушение. Два часа тушения — это не самое максимальное время, вы можете его тушить и четыре часа, как это делают итальянские повара.

Специи. В рецепте, зарегистрированном Болонским отделением Итальянской Академии Кухни в торгово-промышленной палате Италии в 1982 году, специй нет. Такой вот сюрприз для тех, кто утверждает, что паста с соусом болоньезе вкусна так из-за начилия большого количества специй. Вовсе нет.

Однако вам никто не помешает положить немного смеси итальянских или прованских трав. Или же по отдельности: базилик, чабер, мускатный орех, орегано, эстрагон, майоран в пропорции на свой вкус.

Кстати, соус болоньезе можно заморозить. Для этого остудите его, разместите в пластиковую форму и поставьте в холодильник.

Использовать болоньез можно не только с макаронами, он превосходен и с картофельным пюре, и с овощами, — словом, соус универсален.

Кстати. А вы умеете правильно варить макароны «аль денте»?

bolonjez-15

И раз уж пошли такие макаронные дела, обязательно попробуйте пасту карбонара.

Об авторе
Екатерина Светлова
Екатерина Светлова

Люблю простые рецепты, они дают простор для кулинарной фантазии. Главное не переусердствовать :)

7 комментариев
  • Делаю болоньезе уже полгода точно, без фанатизма следуя рецепту. Бывает, что чего-то не добавляю ( вино в основном). Два часа не тушу. Едим — с гречкой, пюре картофельным, макаронами, рисом отварным.

  • А я вместо красного вина добавляю рюмку бренди- и запах более выраженный и выпаривается быстро. И тушу на маленьком огне 3-4 часа- на сколько хватит мужества.
    Вообще этот соус находка для большой семьи и в случае командировок, и внезапных гостей. Достал из морозилки, разогрел и ВУАЛЯ!

  • Пробовала соус болоньезе в ресторане — впечатления остались самые положительные.

  • Такой вкусный соус болоньезе я бы и без гарнира уплела бы за обе щеки!

  • С картофельной пюрешкой соус болоньезе как нельзя лучше, а еще надо попробовать подать его к гречневой каше, думаю, тоже ничего!

  • Я соус болоньезе готовила для лазаньи. Очень вкусно получается. Только я не тушила его два часа — неужели это так влияет на вкус соуса! В следующий раз, если хватит терпения, буду тушить 2 часа, просто интересно, чессслова))).

  • У соуса «болоньезе» очень насыщенный вкус и аромат. То, что его можно подавать к картофелю, честно говоря, для меня стало откровением… Попробуем, потому что картошечку мы любим!

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)