Соус из помидоров и перца на зиму

Соус из помидоров и болгарского перца готовится с помощью мясорубки. Он ароматный и вкусный, в меру острый, густой и однородный по консистенции.

Остроту можно свободно регулировать, добавляя перец чили по вкусу. Что касается специй, то их вы тоже можете подобрать на свое усмотрение. В данном рецепте используются молотый имбирь, черный перец, молотый кориандр, сушеный укроп и базилик — такое сочетание дает приятный и ненавязчивый аромат соусу. Вы можете использовать, к примеру, молотую корицу и гвоздику, тогда по вкусу он будет ближе к классическому кетчупу.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 3 л | Калорийность: 45.13

Ингредиенты

помидоры – 3 кг
болгарский перец – 500 г
острый перец – 1 стручок
репчатый лук – 300 г
чеснок – 5 зуб.
соль – 2,5 ст. л. или по вкусу
сахар – 3 ст. л. или по вкусу
молотый имбирь сушеный – 0,5 ч. л.
черный молотый перец – 0, 5 ч. л.
укроп сушеный – 0,5 ч. л.
базилик сушеный – 0,5 ч. л.
кориандр молотый – 0,5 ч. л.
растительное масло – 70 мл
9% уксус – 70 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Помидоры тщательно вымыть, разрезать на две части и удалить плодоножки.
Очистить лук от шелухи, разрезать на 2-4 части, чтобы прошел в раструб мясорубки. Сладкий и острый перец очистить от семян и нарезать полосками.
Все овощи пропустить через мясорубку — со средней или с мелкой решеткой, тогда шкурки не будут чувствоваться в готовом соусе. Должно получиться примерно 4 литра густого пюре.
Овощное пюре влить в широкую кастрюлю, сразу насыпать соль и сахар, влить рафинированное растительное масло и поставить на плиту. После того как закипит, варить 1 час, при слабом кипении, без крышки. Время от времени помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Влить 9% столовый уксус, добавить все специи по списку. Снять пробу — возможно, нужно добавить еще соли, сахара или острого перчика — отрегулировать по своему вкусу. Варить еще 30 минут, без крышки, помешивая.
Горячий соус сразу же разлить по стерилизованным банкам, закатать.
Перевернуть консервацию вверх дном, укутать, остудить. Вкусный и ароматный соус из помидоров и перца на зиму готов. Выход — около 2,5-3 литров готового продукта.

Хранить консервацию в темном и прохладном месте.