Готовить торт-форшмак можно по своему любимому рецепту. Кто-то добавляет вареные яйца, другие предпочитают форшмак из селедки с плавлеными сырками. Здесь главная идея — нестандартная подача в виде торта, когда коржи из ржаного хлеба промазываются форшмаком. Поэтому намазка должна получиться в итоге воздушной и одновременно плотной, хорошо застыть, иначе нарезать закусочный торт будет проблематично. Учитывайте этот момент, если решите менять соотношение масла к остальным ингредиентам.
Время приготовления: 15 минут
Выход: 8 порций
Ингредиенты
- сельдь слабосоленая жирная – 1 шт. (450 г)
- сливочное масло – 200 г
- репчатый лук крупный – 1 шт.
- яблоко маленькое – 1 шт.
- ржаной хлеб – 250-300 г
- белый хлеб – 1 ломтик
- вода – 50 мл
- соевый соус – 1 ч. л.
- горчица – 0,5 ч. л.
- красная икра – 2 ст. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
В отдельной миске замачиваем мякиш белого хлеба в небольшом количестве холодной кипяченой воды — понадобится пара небольших ломтиков, без корочек.
Чистим крупную луковицу и разрезаем ее на 4-6 частей, чтобы они свободно прошли в раструб мясорубки.
С кисло-сладкого яблока снимаем шкурку и вычищаем семенную коробку.
Филируем рыбу, то есть очищаем ее от костей и шкурки. Рекомендую брать для форшмака сельдь пожирнее, слабосоленую (при необходимости вымочите в молоке). Уже готовое филе в масле из банки категорически не подходит, у него не тот вкус и консистенция.
-
Все перечисленные продукты, то есть селедку, хлебный мякиш, лук и яблоко пропускаем через мясорубку со средней решеткой. Затем повторяем процедуру, добавив кусочки размягченного сливочного масла — берите 200 грамм хорошего сливочного масла жирностью от 73%, подтаявшего при комнатной температуре.
В получившийся рыбный фарш добавляем соевый соус, горчицу и 1 столовую ложку красной икры.
-
Перемешиваем при помощи столовой ложки, чтобы икра распределилась равномерно, обязательно снимаем пробу. Возможно, вам захочется добавить еще немного соевого соуса или горчицы для остроты. В итоге должен получиться однородный рыбный фарш с мелкими вкраплениями икры. В процессе застывания он станет более плотным, но останется таким же нежным и воздушным.
-
Далее берем ржаной хлеб и срезаем в него корки. Разрезаем буханку вдоль на три большие по площади, но не слишком толстые коржи.
-
Смазываем каждый кусочек хлеба толстым слоем форшмака.
-
Укладываем коржи друг на друга стопкой, чтобы получился торт.
-
Верх оформляем по своему вкусу, например, фигурно наносим остатки форшмака, используя кондитерский мешок с насадками, украшаем оставшейся красной икрой. Можно использовать в качестве декора маслины без косточки, овощи или зелень.
Готовый торт-форшмак из селедки должен настояться в холодильнике минимум 2 часа перед подачей, чтобы масло застыло и вам было легче нарезать закуску на порции. Приятного аппетита!
На заметку
- Количество масла в рецепте можно уменьшить до 150 граммов, если добавить в форшмак плавленые сырки и вареные яйца из расчета по 1 штуке на селедку.
- Вместо икры можно использовать филе красной рыбы, нарезанной небольшими кусочками.
- Ржаной хлеб необязательно брать квадратной формы. Из круглой черной буханки получится замечательный закусочный торт, который будет удобно нарезать треугольниками (как обычный пирог).
