Мясной террин

Мясной террин

Террин – известная французская закуска из измельченного мяса, зачастую разных видов, или же из рыбы, или овощей, со всевозможными добавками.

Террин запекают в продолговатой, напоминающей хлебную, форме («кирпичиком»), после чего режут ломтиками и подают в охлажденном виде. Террин — своеобразная замена привычной колбасе, но только намного вкуснее, пикантнее и уж куда здоровее. А какая это замечательная закуска для праздничного стола! Можно приготовить 2-3 варианта и подать их в виде закусочного ассорти, или же сделать маленькие канапе с кусочками террина.

Террин мясной – самый распространенный вариант терринов. Этот рецепт базовый, простой: на его основе вы сможете приготовить сколь угодно затейливые террины, дополнив основной ингредиент солеными огурчиками, грибами, орехами и семечками, сухофруктами и еще много чем. Главное – это приготовить террин однажды, после чего вы будете постоянно находиться в творческом поиске новых вкусов.

Основа террина – это фарш из свинины с добавлением курицы и сала, которое придает террину сочность. Дополнит основу куриное филе, нарезанное полосками, — оно будет запечатано внутри, словно сюрприз. Филе предварительно маринуется в небольшом количестве алкоголя, который делает мясо ароматным, нежным. Затем остатки алкоголя вводятся в основной фарш. А скрепит всю эту конструкцию, не дав ей развалиться, обыкновенное яйцо. После приготовления и перед подачей террин должен провести ночь под прессом – благодаря этому нарезать его будет очень легко и просто.

Другие варианты террина:

Время приготовления: около 2 часов плюс еще 2 часа для маринования.
Выход готового продукта: 1 кг.

Ингредиенты

Для приготовления террина вам понадобится:

  • мясо свиное 450 грамм
  • бедро куриное 2 штуки
  • копченый бекон 200 грамм
  • сало 100 грамм
  • куриное филе 1 штука
  • яйцо 1 штука
  • луковица 1 штука
  • коньяк, портвейн, мадера или травяная настойка 60 грамм
  • масло растительное 1-2 ст. ложки
  • соль, перец, сушеные травы по вкусу

mjasnoj-terrin-1

Как приготовить террин из мяса

Для начала нарежьте куриное филе полосками.

mjasnoj-terrin-2Замаринуйте его в алкоголе, добавив соль, перец и травы. Оставьте его так на 2 часа.

mjasnoj-terrin-3Снимите мясо с бедер и вместе с кожицей пропустите его через мясорубку.

mjasnoj-terrin-4Затем измельчите на мясорубке с крупной решеткой свинину.

mjasnoj-terrin-5Измельчите сало.

mjasnoj-terrin-6Перемешайте фарш до однородности.

mjasnoj-terrin-7Мелко нарежьте луковицу.

mjasnoj-terrin-8Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте в нем луковицу до румяного цвета.

mjasnoj-terrin-9Добавьте обжаренный лук в фарш. также фарш необходимо посолить, поперчить и ввести травы.

mjasnoj-terrin-10После этого добавьте яйцо и хорошенько вымешайте.

mjasnoj-terrin-11Влейте в фарш алкоголь, в котором мариновалось куриное филе.

mjasnoj-terrin-12Смажьте прямоугольные формы для запекания маслом. Выложите половину фарша в форму. Важно укладывать фарш так, чтобы он был плотным, без пустот.
Сверху уложите полоски куриного филе.

mjasnoj-terrin-13Затем уложите оставшуюся часть фарша.
Нарежьте тонкими полосками бекон и накройте им сверху фарш. Слой бекона защитит террин от пересыхания и придаст ему копченый аромат.

mjasnoj-terrin-14Накройте форму с террином фольгой, поставьте в глубокую форму для запекания и влейте в нее кипяток, чтобы получилась водяная баня.

mjasnoj-terrin-15Запекайте террин при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов.
На готовый террин уложите груз и отправьте в холодильник на ночь.
Подавайте охлажденным, нарезав деликатес ломтиками.

mjasnoj-terrin-21

mjasnoj-terrin-20

Об авторе
Галина Артеменко
Галина Артеменко

Привет! Я журналист по образованию и кулинар по призванию. Готовлю, фотографирую, пишу — для меня это целостный процесс, наполняющий жизнь вдохновением.

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.

5 комментариев
  • Галина, здравствуйте! Случайно набрёл на ваш рецепт и не могу оторваться от желания приготовить этот террин. Меня беспокоит лишь один момент: очень большой конечный выход продукта (судя по фото). Пожалуйста, напишите, приблизительно во сколько раз нужно уменьшить количество ингредиентов, чтобы мясной террин в конечном итоге получился не больше Львовского сырника?

    • Здравствуйте, Роман. Отвечу за Галину. Там получается 1 кг, не знаю, насколько это много для вас. Если ориентироваться на вот этот сырник — http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/deserty/deserty-iz-tvoroga/lvovskij-syrnik/ — думаю, не ошибетесь, если возьмете половину. В рецепте использованы одноразовые фольговые формочки. Террин по рецепту уместится в пару, например, прямоугольных небольших где-то 6 на 18 см.

      • Спасибо, всё получилось! На фото тёмные вкрапления — это чернослив, я его очень люблю и добавляю в разные блюда, которые нужно запекать. Единственное, что меня смутило, когда я достал террин из духовки, так это довольно большое количество мясной «накипи», которую с горячего блюда было не удалить. Но после пресса и холодильника я достал его из формы, быстро обмыл под струёй горячей воды и промокнул бумажным полотенцем.
        Короче, буду готовить.
        Спасибо за рецепт!

        • С черносливом поддерживаю, это отличное решение! Спасибо за отзыв и фоточку!

Рецепт дня
Сахарные булочки Сахарные булочки