Квашеные лимоны

Квашеные лимоны
Наталья
Автор: Наталья

Зачем квасить лимоны? Разве нельзя добавлять их к блюдам нарезанными ломтиками в свежем виде? Хороший вопрос. Лучший ответ на него — закваска лимонов, — эмпирическая экскурсия в сторону ближневосточной кухни, для которой квашеные лимоны то же, что для нас квашеные огурцы.

Предвосхищая описание рецепта, скажу, что кисленькие свежие лимоны не заменят пикантных квашеных. Соленые лимоны настолько прекрасны, что после первой же оприходованной баночки перемещаются из рязряда экзотических блюд в обыденные и получают в холодильнике постоянную прописку. В моем, во всяком случае, получили. В нашей семье их используют к мясу и рыбе, к салатам, да и просто на хлебушек с сыром и ветчиной.

На Ближнем Востоке лимоны квасят по-разному. Общим для всех рецептов является лимон и соль. Дополнительные ингредиенты — специи, и тут каждый выбирает, что любит: перец острый, перец сладкий, чеснок, кардамон, орегано, мяту, лавровый лист в свежем и сухом виде. Обязательно используется оливковое масло, главным образом в целях стерилизации.

kvashenye-limony12

Лимоны квасят целиком и кусочками, крупными и не очень. Известны методы долгой закваски (1-2 месяца) и экспресс-методы. Сегодня я покажу быструю закваску лимонов с небольшим количеством специй.

Время приготовления: 30 минут + 1-3 дня / Выход: баночка 0,75 л

Ингредиенты

  • лимоны 500 г
  • соль крупная 35 г
  • маленький острый перчик (средней жгучести)
  • паприка сухая 1 ч. л.
  • кардамон сухой ½ ч. л.
  • орегано сухой ½ ч. л.
  • масло растительное 1/8 стакана

kvashenye-limony1

Приготовление

    Лимоны как следует помойте, постаравшись очистить не только от грязи, но и от воска. Ополосните крутым кипятком. Затем нарежьте поперек как можно тоньше, в 3-5 мм.

    kvashenye-limony2

    Нашинкуйте перчик, предварительно извлеките семечки и перегородки.

    kvashenye-limony3

    Сложите лимоны в емкость, посолите, добавьте перец, приправьте паприкой, орегано и кардамоном. Хорошенько перемешайте.

    kvashenye-limony4

    В чистую сухую стеклянную банку плотно уложите лимоны, с усилием притрамбовывая их пальцами, чтобы вошло как можно больше. Вы увидите, что лимоны дают сок. Банку выбирайте соответствующего размера — она должна наполниться доверху.

    Поставьте банку на подоконник, к свету. За сутки там образуется довольно много сока, лимоны начнут «хлюпать». Если этого не произошло, долейте еще сок, выжав специально приготовленный для этой цели фрукт.

    kvashenye-limony5

    Сверху налейте растительное масло (я использую оливковое). Потрясите баночку, чтобы масло спустилось, добавьте еще. Масло стоит доливать таким образом, чтобы лимоны полностью под ним скрылись, тогда они не заплесневеют.

    kvashenye-limony10

    Вот и все. Теперь надо немного подождать. Лимоны, нарезанные тонкими кружочками, квасятся от 2 до 7 дней (зависит от зрелости лимонов). Рекомендуется пару раз за это время встряхивать баночку, чтобы масло и приправы распределились равномернее.

    kvashenye-limony7

    kvashenye-limony6

Об авторе
Наталья
Наталья

Самое главное — накормить человека. Вся эта магия, бренчание кастрюль, жужжание блендера, разные кухонные штучки, таинственный шепот "Не хлопайте дверьми! Или ОНО не поднимется!", нюханье воздуха и предвкушение вкусного придуманы для любви и утешения. Чтобы всем хорошо было.

5 комментариев
  • Наташа, а после этих первых суток и заливки маслом, надо баночку с лимонами убрать в холодильник или они должны кваситься на солнце? И потом хранить где?

    • Мила, обычно держу несколько дней на подоконнике, встряхиваю время от времени, пробую (Вы поймете, что они готовы, по вкусу). А потом убираю в холодильник и храню там.

  • Лимончики еще не квасила, но обязательно буду! Пишу только для того, чтобы поаплодировать словам автора! «Самое главное — накормить человека. …. для любви и утешения… чтобы ВСЕМ хорошо было «!!!!!!! Золотые слова. И такие приятные и МУДРЫЕ. Спасибо Вам, Наталья.

    • Смутили… Спасибо большое!
      А лимончики обязательно заквасьте!) Это неожиданно очень вкусно.

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)