Картофельный крем скордаля

Скордаля

Скордаля — это греческая кухня. С рецептом связано две даты. Первая – годовщина начала борьбы против 400-летнего турецкого ига. Вторая – Благовещение. В этот день Церковь позволяет соблюдающим Великий пост верующим есть рыбу. Поэтому на стол всегда ставится жареная треска в сопровождении скордаля – это сочетание является классическим.

Ингредиенты для рецепта

  • 1 небольшая луковичка
  • 1 головка чеснока (толченая в ступке или натертая на мелкой терке)
  • 1 батон хлеба (без корки) – или 5 картофелин
  • 1 чашка оливкового масла
  • немного виноградного уксуса

Как приготовить картофельный крем скордаля

Очищаем чеснок, складываем его в ступку, добавляем немного соли и толчем до тех пор, пока чеснок не станет пастообразным.

Чистим картофель и отвариваем его. Затем превращаем картофель в пюре.
Если вы используете хлеб, замочите его и хорошо отожмите.

Затем в удобную для нас емкость складываем картофель (или хлеб), добавляем к нему чеснок и очень постепенно льем масло, непрерывно и энергично перемешивая картофель (хлеб) венчиком. Добавляем немного уксуса, немного соли (не переставая мешать), и когда картофельная (хлебная) масса станет по консистенции как крем – наше блюдо готово.

Еще секреты приготовления скордаля

Если вы используете хлеб, мочите его и выжимайте, предварительно завернув в полотенце – чтобы хлеб лучше размялся.

Традиционный рецепт для скордаля использует белый хлеб, но каждая хозяйка свободно выбирает сорт хлеба по своему вкусу.

Хлеб впитывает масло намного хуже, чем картофель, и имеет тенденцию «выплевывать» его на поверхность. По этой причине оливкового масла для варианта с использованием хлеба может понадобиться меньше, чем для картофеля – ориентируйтесь на свой вкус.

Очень многие хозяйки (особенно пожилые гречанки) готовят картофельный крем скордаля, пользуясь исключительно ступкой – как это делали еще два столетия назад. При этом составляющие должны класться в ступку в строго определенном порядке: чеснок, оливковое масло, хлеб, уксус. После этого ступку надо потрясти, чтобы всё немного перемешалось, и только потом начать толочь.

Как упоминалось в начале, скордаля подается исключительно с жареной рыбой (традиционно, с треской) – как закуска, которую берешь маленькими порциями, а не как полноценная порция гарнира.

Об авторе
Волшебная Еда
Волшебная Еда

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ;)

1 комментарий
  • Поскольку картофель очень традиционный продукт для нашего стола, то и скордаля станет прекрасным дополнением и к обжаренному мясу, птице (если без подливы), к рыбе и даже обжаренному или запеченному картофелю. И ничего, что картошка с картошкой, главное, что вкусно.

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.