Гуакамоле

Гуакамоле рецепт с фото
Ирина
Автор: Ирина

Мягкий вегетарианский гуакамоле со сладким перцем.

Как любое популярное блюдо, этот соус (или закуска) имеет множество вариантов приготовления, но неизменным остается присутствие в гуакамоле авокадо и лайма.

Авокадо и лайм — вот и весь гуакамоле. Все остальное — это редакции и эксперименты кулинаров, в том числе таких далеких от экзотической мексиканской кухни, как я.

Однако рецепт гуакамоле прост, запутаться трудно, что позволяет браться за него без страха сделать «неаутентично». Я приготовила вегетарианский, постный соус. Каким он бывает еще, читайте после мастер-класса.

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления гуакамоле вам понадобится следующий набор продуктов:

  • авокадо (очень спелый) – 1шт.
  • помидоры (средних размеров) – 4 шт.
  • огурец – 1 шт.
  • перец болгарский – 1 шт.
  • лайм – 1 шт.
  • чеснок – по вкусу
  • петрушка (зелень) – 50 г
  • соль, перец – по вкусу.

guakamole-0001

Как приготовить соус гуакамоле

    Для начала подготовить все ингредиенты: овощи и зелень петрушки помыть и обсушить.

    Авокадо помыть, обсушить и разделить пополам, удалить косточку и освободить от кожуры. Если плод слишком мягкий, то мякоть можно вынуть ложкой.

    guakamole-0002Огурец нарезать на полоски, а затем нарубить на мелкие кубики.

    guakamole-0003Лайм разделить на несколько частей. Авокадо выложить в небольшую емкость и полить соком лайма.

    guakamole-0004Тщательно размешать массу, подсолить по вкусу.

    guakamole-0005Помидоры нарезать на половинки и нарубить на такие же кусочки, как огурцы.

    guakamole-0006Чеснок очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями.

    guakamole-0007Болгарский перец очистить от семян и плодоножки и мелко порубить.

    guakamole-0008Старайтесь все овощи нарезать как можно мельче. Это позволит соусу оставаться более мягким и нежным.
    В небольшую миску выложить пасту из авокадо, мелко порубленные огурцы, помидор, перец и чеснок.

    guakamole-0009Тщательно растереть все ингредиенты.

    guakamole-0010Гуакамоле готов. Теперь можно украсить соус зеленью петрушки, а по желанию добавить ее и в сам соус.

    Подавать гуакамоле с обжаренными тостами или крутонами.

    guakamole-0012Очень красиво можно подать соус в половинке авокадо. Для этого нужно аккуратно извлечь мякоть, чтобы не нарушить форму.

В идеале гуакамоле подают к мескиканским кукурузным чипсам начос и пиву. Но закуска стала уже настолько интернациональной, что ее подают и к птице, и к овощным блюдам, и в качестве начинки для различных тостов и крекеров. Отлично гармонирует гуакамоле и с обычным ржаным хлебом.

Удовольствия вам от мексиканской кухни!

guakamole-0013

ОТ РЕДАКЦИИ

Гуакамоле — соус родом из Мексики

Наверное, каждая кухня может похвастаться «своим» соусом, принятым в той или иной местности, культуре, традициях питания. Часто рецепт оказывается настолько популярным и «удобным», что уверенными шагами проходит по близлежащим кухням, завоевывает симпатии соседних народов, занимает свою нишу в кулинарии других стран.

Примерно по такой схеме развивалась история гуакамоле: появившись на американском континенте, соус, не мешкая, завоевал сердца и желудки местных жителей, а спустя не так много времени широкими шагами прошелся и по Европе. Между прочим, с «рождением» гуакамоле связано одна милая легенда – говорят, впервые авокадо попробовала какая-то из принцесс племени майя, до нее все опасались есть «аллигаторову грушу», как еще часто называют эти плоды. Девушка же, видимо, обладала природным запасом смелости – и решительно отведала привлекательной ягодки. В награду местные боги наградили ее красотой невиданной, силой неслыханной, плодовитостью неописуемой. Пример барышни так восхитил индейцев, что авокадо превратилось в весьма популярный продукт, из которого и начали готовить известный соус.

Кстати, и само название «гуакамоле» (guacamole), очень непривычное для русского произношения, — родом из языка ацтеков (науатль): Ahuacamolli, которое состоит из Ahuacatl, авокадо, и molli, соус. Тем не менее гукамоле часто считают не столько соусом, сколько закуской – острой, пряной и нежной одновременно.

Если вы хотите получить самый-самый классический и «чистый» вариант мексиканского блюда, выберите самые-самые авокадо. «Аллигаторова груша» должна быть идеального качества: мягкой, но не кашистой, спелой, но не перезревшей и не дозревшей искусственно при транспортировке, нежного зеленого или желто-зеленого цвета, но не коричневого. Увы, мне редко удается купить такие ягоды в наших супермаркетах, зато за годы ошибок я четко уяснила одну аксиому: плохие авокадо дадут плохой соус, не стоит тратить на него деньги и время.

Второй момент – цитрусовый сок. Он нужен не только для того, чтобы придать нежной мякоти авокадо немного выразительности и усилить тонкий ореховый привкус, но и чтобы предотвратить потемнение ягодного пюре: без сока оно довольно быстро окисляется и приобретает неаппетитный коричневый оттенок. И да, немаловажный момент: сок лайма. Не лимона. Конечно, заменять можно и при необходимости нужно, однако, если мы говорим о классическом рецепте гуакамоле, поднимаемся с дивана и идем вот в тооооот дальний магазин, где можно купить лаймы.

Мякоть авокадо – очень жирная, на мой взгляд, она не требует дополнительного увлажнения оливковым или любым другим растительным маслом, которое предлагается во многих рецептах гуакамоле. Масло масляное – фраза идеальна как раз в этом варианте, поэтому я не рекомендую добавлять ничего жиросодержащего.

Впрочем, в гуакамоле часто добавляют все, что тому или иному повару кажется уместным: всевозможные семена и травы (кориандр, чили, базилик, шалот, чеснок), фрукты (груша, яблоко, манго, гранат) и абсолютно разные вещи, которые вместе с маслянистой массой формируют салаты – тунец, форель, курица, огурцы и помидоры, салатные листья. Но это – вариации, классика же остается неизменной: авокадо, сок лайма, соль.

Об авторе
Ирина
Ирина

Привет! Меня зовут Ирина. Я увлекаюсь кулинарией и фотографией. Живу с тремя своими детьми и мужем в очень экзотической стране - Камбодже. Потому и кухня у меня частенько экспериментальная.

6 комментариев
  • Состав гуакамоле, если уж совсем строго говоря, это авокадо и лайм, и еще соль. Все остальное вообще опционально.

  • Состав гуакомоле: авокадо, лук репчатый, помидор, кинза, соль и немного сока лайма. Мексикансы огурцы едят только с суним чили перцом .

    • Классическое гуакамоле, кстати, достаточно сильно солится, на пределе соленого вкуса.

  • Я гуакомоле люблю с картошкой по деревенски или с кукурузными чипсами, только я кроме чеснока, люблю добавить в него и перчик чили, и если делаю летом то кроме петрушки добавляю обязательно базилик.

  • Интересный способ натереть чеснок на терке такими мельчайшими полосочками. Мне кажется, что сочетание гуакамоле с хрустящим хлебом, крекером или даже песочной тарталеткой будет отличным!

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)

Рецепт дня
домашний хлеб из муки и хлопьев "5 злаков" Хлеб 5 злаков