Сырные шарики на подушке из рукколы

Сырные шарики
Наталия Иванова
Автор: Наталия Иванова

Как вкусно и красиво сочетать сыр и рукколу.

Любите ли вы сырные шарики? О, их так разнообразно готовят! С курицей, овощами, в сухарной панировке, в кунжутной… А модную рукколу — выбор стройных приверженцев здорового питания — любите? Сейчас приготовим и подадим их вместе в салате.

Сырные шарики можно слепить практически из любого сыра, с добавками (например, из ветчины), приправами и специями, а подать — под вкуснейшими соусами, от пикантно-острых до карамельно-сладких. Что касается вкусной, горьковато-ароматной рукколы, то самым популярным в наших ресторанах, пожалуй, является салат с рукколой, помидорами черри и пармезаном. Можно сказать, что это практически классика жанра, однако, любое классическое произведение имеет право на аранжировку, и предлагаемый рецепт салата с сырными шариками – великолепная фантазия на тему привычного блюда. Оно звучит как торжественная симфония, воспевающая краски весны, насыщенность воздуха, прозрачность солнечных лучей и силу природы, которая дарит нам все это.

См как формировать сырную тарелку.

Ингредиенты для рецепта сырных шариков:

  • 100 г твердого сыра;
  • 50 г сыра бри;
  • 50 г сыра с голубой плесенью;
  • 1 яйцо;
  • 1 небольшая веточка розмарина;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. глазурированного бальзамического уксуса;
  • растительное масло для жарки;
  • манная крупа для панировки.

Кроме того, для сервировки салата понадобится 1 пучок рукколы.

Как приготовить сырные шарики

    Первым делом подготовим «подушку» из рукколы. Самая вкусная зелень – безусловно, та, которую только-только сорвали с грядки. Если вам не повезло, и за салатом требуется идти на рынок, обращайте внимание на сорт рукколы, которую вы покупаете. Широкие салатные листья обладают мягким ореховым привкусом и легкой горчинкой.

    Сорт, у которого листья вытянутые, узкие и острые, имеет гораздо более выраженный вкус, он приятно горчит и оставляет во рту яркое специфическое послевкусие.
    Листья рукколы тщательно моем и просушиваем.

    Выкладываем их в миску, сбрызгиваем оливковым маслом, а затем аккуратно выкладываем на тарелку, в которой будет подаваться салат.

    salad-rukkola3Теперь займемся сырными шариками. Для удобства и быстроты приготовим все заранее. Твердый сыр можно взять любой: от сдержанного «Российского» до островатого «Костромского», все зависит от вашего вкуса. В бюджетном варианте сыр с голубой плесенью можно вообще не включать в состав сырных шариков. Однако, имейте в виду, что он придает им характерный насыщенный вкус и в целом значительно обогащает общую палитру. Если в холодильнике есть камамбер, смело заменяйте им бри.

    salad-rukkola-01Твердый сыр натираем на мелкой терке. На крупной, конечно, получится быстрее, но поверьте, лучше потратьте лишние полминуты и измельчите сыр как следует.
    Бри нарезаем мелкими аппетитными кубиками.
    Сыр с голубой плесенью нарезаем произвольным образом – все равно он очень мягкий и не будет держать форму.
    Иголочки розмарина отделяем от стебелька и нарезаем максимально мелкими кусочками.

    salad-rukkola2В миску выкладываем натертый твердый сыр, бри, сыр с плесенью и розмарин.

    salad-rukkola6Хорошо перемешиваем – масса для сырных шариков должна быть достаточно вязкой, комковатой.

    salad-rukkola7В отдельной миске слегка взбиваем куриное яйцо. Если вам кажется, что из полученной сырной массы не получится сформировать шарики, добавьте в нее одну-две чайные ложки яичной смеси.

    salad-rukkola8Влажными руками формируем небольшие шарики диаметром до 2 см.
    Каждый шарик тщательно обваливаем в манной крупе.
    При желании крупу можно заменить мелкими панировочными сухарями.
    Опускаем сырные шарики в яичную массу.

    salad-rukkola4Повторяем операцию еще два-три раза. Постарайтесь, чтобы панировка полностью покрывала поверхность шарика со всех сторон – при обжаривании сырная масса может вытечь через возможные недоделки.

    В небольшой сковородке разогреваем небольшое количество растительного масла. Обжариваем сырные шарики со всех сторон до легкой золотистости.

    Готовые шарики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

    salad-rukkola5Раскладываем сырные шарики поверх зеленой «подушки» из рукколы и слегка поливаем бальзамическим уксусом.

    salad-rukkola11Подаем сразу же, сопроводив бокалом холодного белого вина, легкой фоновой музыкой и ярким, спокойным настроением. Хорошего вам вечера!

    salad-rukkola

Немного о рукколе

Это однолетнее травянистое растение исторически не росло в наших широтах, привычный для него климат – Африка, Центральная и Южная Азия, но, как известно, прогресс не стоит на месте, и руккола дошла до Европы, где ее научились успешно выращивать.

Мы привыкли есть рукколу в салатах, но ее богатый вкус предполагает гораздо более широкие возможности по использованию. В Италии очень популярна пицца с этой горьковатой травой – рукколу выкладывают в самом конце выпекания или уже непосредственно перед подачей. С нею готовят песто – не традиционный вариант с базиликом, а скорее вариацию на заданную тему, но вкусную и оригинальную. Кроме того, в странах Средиземноморья любят пасту, в которую добавляют листья салата в качестве овощного наполнителя. В Словении рукколу едят в комплексе с сыром – это очень распространенная начинка для чебуреков. Сырные шарики с рукколой популярны во Франции.

Говорят, что регулярное употребление рукколы нормализует работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ и укрепляет стенки сосудов. Кроме перечисления достоинств и упоминания полезных свойств, можно резюмировать, что это просто очень вкусная трава с горьковатым привкусом и ярким ароматом.

Об авторе
Наталия Иванова
Наталия Иванова

Жизнь - это лишь те мгновения, которые запоминаются, и потому наполнять свои дни стоит яркими, интересными, вкусными и ароматными моментами.

3 комментария
  • Я рукколу люблю и сырные шарики делаю, но из простых мягких сыров. Вместе их никогда не подавала, красиво выглядят.

  • Я подобным образом уже готовила сырные шарики из разных вортов, но вот на подушке из рукколы я их не выкладывала. Обычно делаю их более приплюснутые потому, чтобы использовать для маленьких бутербродов, лепешечки такие.

  • Сырные шарики — это не простая нарезка, а нежное сочетание сыра и хрустящей корочки. Руккола к ним будет очень кстати! Я только не в манке обваливаю, а в панировочных сухарях.

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)