Сабих — израильская уличная еда

Сабих — израильская уличная еда
Наталия
Автор: Наталия

Сабих — лучшее начало дня! Так считают израильтяне, которые традиционно употребляют на завтрак лепешку-питу с баклажанами и вареными яйцами. Помимо того, что сабих очень вкусный, он еще и долго сохраняет чувство сытости.

Название происходит от арабского слова «сабах», что значит «утро». В Израиль блюдо привезли иракские евреи (мизрахим). В шаббат им не разрешалось готовить пищу, поэтому приходилось питаться холодными закусками, которые остались с вечера — заранее приготовленными яйцами, жареными баклажанами, рублеными овощами и зеленью. Израильтяне придумали завернуть все ингредиенты в свежую питу и стали продавать как местный фаст-фуд, который можно было найти почти в каждом киоске.

Существуют сотни вариантов сабих. Сочетание продуктов, соусы, способы подачи — практически нет никаких ограничений, все зависит от фантазии повара и гастрономических предпочтений клиента. Традиционные составляющие для сабиха: жареные баклажаны, яйца, хумус, тахини, крупнонарезанные овощи или израильский салат, много зелени, часто добавляют картофель и амбу (так называется острая приправа из манго). Все укладывается в питу. Впрочем, в домашних условиях хозяйки могут использовать и ломтики серого хлеба. Особых ограничений нет, главное, чтобы было вкусно и сытно!

sabih 12

Блюдо: закуска / Основной ингредиент: овощи, пита / Кухня: еврейская / Коллекции: фастфуд

Ингредиенты

Общее время: 45 минут / Активное: 15 минут / Выход: 2 порции
Сложность: легко / Готовить: на плите
  • баклажаны маленькие – 2-3 шт.
  • яйца вареные – 2 шт.
  • лук сладкий ялтинский – 1 шт.
  • помидоры – 2 шт.
  • листовой салат – 4 листика
  • кинза или петрушка – 1 пучок
  • паста тахини – 1-1,5 ст. л.
  • лимонный сок – по вкусу
  • чеснок – 1 зуб.
  • соль и перец – по вкусу
  • лепешка пита – 2 шт.
  • растительное масло – для жарки баклажанов

Как приготовить сабих

Для жарки лучше всего подойдут молодые баклажаны, у которых еще не сформировались семечки. Промойте их, нарежьте вдоль на полоски, но не слишком тонко — не меньше 0,5 см, тогда они получатся сочными и «мясистыми». Если у вас синенькие не маленькие, а и крупные, то лучше будет нарезать не полосками, а кружками. Баклажаны посыпьте солью и оставьте на 20 минут. Они должны просолиться, тогда меньше впитают масла при жарке (если у вас сорт баклажанов, который горчит, то после просолки сполосните их холодной водой).

sabih 1

Разогрейте докрасна сковороду с растительным маслом. Обжарьте баклажаны до мягкости и легкого зарумянивания с обеих сторон.

sabih 2

Куриные яйца отварите вкрутую, сполосните в холодной воде, очистите и нарежьте кольцами. Кстати, в Израиле их варят особым образом, считается, что самые вкусные яйца, которые приобрели коричневатый оттенок. Для этого их варят несколько часов или запекают в духовке в посуде, плотно накрытой фольгой.

sabih 3

Ялтинский лук очистите и нарежьте тонкими кольцами либо полукольцами. Обязательно используйте красный лук, он сладкий, в отличие от обычного репчатого, который к тому же может дать ненужную горчинку.

sabih 4

Сабих принято приправлять свежим овощным салатом, поэтому в нем обычно присутствуют помидоры, листовой салат, красная капуста, огурцы и пр. Вы можете взять на выбор практически любые овощи, которые любите. Сабих также может включать вареный или жареный картофель. Нарезку принято делать крупной. И обязательно добавьте много зелени — кинзу или петрушку в большом количестве.

sabih 5

Осталось приготовить заправку. Прекрасным дополнением для сабиха служит соус тахини, которым поливается начинка. Для соуса нужно смешать пасту тахину с лимонным соком, чтобы она была кисловатой на вкус. Добавить соль, перец и немного чеснока по вкусу. Если паста у вас слишком густая, то слегка разведите ее кипяченой холодной водой, чтобы получилась консистенция соуса (подробный рецепт, как приготовить пасту тахину в домашних условиях, ищите на сайте).

sabih 6

Основа сабиха – лепешка пита, которая обязательно должна быть свежей и пышной. Совет: если у вас слишком тоненькие лепешки, которые могут порваться, то разрежьте каждую питу пополам и вложите половинки друг в друга. Питу часто пропитывают свежеприготовленным хумусом (я готовила без него). И складывают внутрь выбранную начинку, в нашем случае это листовой салат, остывшие баклажаны, помидоры, лук, яйца и петрушка. Сверху поливают тахиной (кстати, если вкус тахины для вас слишком непривычный, то можете смешать ее с несладким йогуртом или сметаной — получится более мягкий сливочно-кунжутный соус, который хорошо дополнит баклажаны и прочие составляющие сэндвича). Любители остренького могут добавить в свой сабих немного амбы или соуса схуг, который готовится на основе красного или зеленого перца, чеснока и дополнительных приправ.

sabih 7

Из указанного количества ингредиентов получится 2 большие порции. Приятного аппетита!

sabih 13

Об авторе
Наталия
Наталия

Здравствуйте! Я не очень люблю о себе рассказывать, но очень люблю готовить. Можно, я лучше вас накормлю? А вы уж сами решайте, насколько интересны мои кулинарные истории, которые я придумываю на своей кухне каждый день...

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.

2 комментария
  • Я Вам, Наталия, искренне удивляюсь! Столько много готовить , часто выкладывать рецепты и фото! Это какой же огромный труд ( кто не пытался готовить и фотографировать одновременно- тот не поймет!). Спасибо Вам большое! Я часто готовлю с помощью Ваших рецептов и рецептов других авторов с этого сайта! Спасибо и всего Вам хорошего! Лилия.

Рецепт дня
рецепт смузи со шпинатом Смузи со шпинатом