Паприкаш из курицы

Паприкаш
Наталья Коваленко
Автор: Наталья Коваленко

В Венгрии очень популярен сладкий перец – паприка, поэтому блюд из перца там великое множество. Благодаря этому ингредиенту венгерская кухня обжигающе остра, пряна и живописна.

Одно из самых известных блюд с участием паприки – паприкаш. Собственно, это даже не блюдо, это способ. Карл Гундель, знаменитый венгерский ресторатор, в своей книге описывает паприкаш так: «Согласно венгерской кулинарной терминологии, паприкаш — это любое блюдо, которое приготовлено под сметанным соусом и заправлено паприкой. Хороший повар знает, что сметана обязательно должна быть свежей, а не кислой, особенно если готовит паприкаш из мяса птицы или рыбы. Кроме того, паприкаш — это почти всегда белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба). Его не делают ни из так называемого «черного» мяса (говядины, баранины, дичи), ни из мяса жирного (свинины, поросенка, гуся, утки). Паприкаш — это диетический подход к еде.»

Что еще сказать? Парикаш из курицы – это не просто мясо птицы, это еще вкус овощей, которые придают блюду свежесть и насыщенность, и вкус паприки и чили, которые сообщают ему пикантность. И это — обязательный сметанный соус, смешанный с мукой, — также частый компонент венгерских блюд.

Паприкаш — простое в приготовлении блюдо, на нем следует учиться кулинарному мастерству: при соблюдении легкой и логичной технологии и наличии свежих продуктов результат никогда не подведет.

Добро пожаловать в мир кулинарной классики и осознанного гурманства!

Ингредиенты к рецепту

Чтобы получился настоящий паприкаш из курицы, возьмите:

  • 600 г куриной грудки
  • 250 г помидор
  • 2 сладких красных перца
  • 2 луковицы
  • 1 ст.л. паприки
  • 200 г сметаны
  • 1 ст.л. муки
  • 2 ст.л. растительного масла
  • соль
  • немного красного острого перца чили

Как приготовить паприкаш из курицы

    Начнем с подготовки помидоров. Давайте в этом рецепте сделаем процесс очищения томатов наглядным. Итак, как следует обращаться с помидорами.
    Сначала мы их помоем, затем надрежем с одного края острым ножом крест-накрест и уложим в глубокую миску.

    paprikash1

    Затем вскипятим воду и зальем кипятком помидоры (вода должна покрыть их полностью). Оставим минут на пять, после чего окунем в холодную воду. Вот теперь шкурка-кожица сползет с помидоров легко и непринужденно.

    paprikash2

    Теперь сделаем пассеровку. Разогреем масло в глубоком сотейнике. Лук почистим, помоем и нарежем кубиками. Обжарим в масле до мягкости. Добавим к луку паприку и пару столовых ложек воды.

    paprikash3

    Перемешаем лук с паприкой и спассеруем их вместе, на что уйдет пара минут. Многие специи усиливают свой вкус, когда их прогревают в масле, паприка в их числе.

    paprikash4

    Мясо нарежем кусочками примерно 3х3 см, выложим в сотейник к луку. Перемешаем и потушим вместе минут 10.

    paprikash5

    Пока тушится мясо, подготовим перец: помоем, очистим, нарежем кубиками. Очищенные от кожицы помидоры тоже нарежем кубиками. Выложим перец и помидоры в сотейник.

    paprikash6

    Добавим соль (примерно одну чайную ложку), щепотку чили, все перемешаем. Накроем сотейник крышкой и убавим огонь. Затем потушим все в течение получаса.

    paprikash7

    Сметану тщательно смешаем с мукой (комочков остаться не должно!) и добавим в паприкаш.

    paprikash8

    Помешивая, потушим еще минут 10-15. Сметанный соус за это время должен загустеть. Попробуем на вкус, если необходимо, досолим.

    paprikash9

Ну, вот и готово. Гарнируем паприкаш из курицы отварным рисом или картофельным пюре и приглашаем всех к столу.

paprikash_4

Об авторе
Наталья Коваленко
Наталья Коваленко

Привет! Мне кажется, я неплохо разбираюсь в русской кухне, и не только. А недавно мы переехали с семьей в Германию и я экспериментирую с кухней немецкой. Это о-очень вкусно. Буду рада, если и вам понравится.

9 комментариев
  • Сегодня делала паприкаш по Вашему рецепту из индейки, получилось очень вкусно. Жаль, что масло можно заменить топленным свиным жиром прочитала поздно, в следующий раз попробую с жиром. Спасибо за рецепт.

  • Простите, что делаю замечание. Конечно, совсем не обязательно придерживаться в точности венгерского рецепта. Но, все же смею дать совет, как носитель кухни. Готовить все же лучше на топленом свином жиру — получится СОВЕРШЕННО другой вкус. Жира нужно совсем немного, поэтому калорийности блюду он не прибавит, а вкус получится гораздо более тонкий и нежный.
    Лучший гарнир по моему скромному мнению — венгерские галушки.

  • Зашла сюда со страницы чахохбили, а тут опять сума сойти что. Вы молодцы, такие вкусности умеете делать! Паприкаш из курицы — это ведь что-то вроде гуляша? не знаю, бывает ли из курицы гуляш ))

  • Я пробовала паприкаш из курицы в кафешке в Болгарии. Очень вкусно. Пробовала своими силами повторить дома, вышло неплохо, но как-то не так. Может, из-за того что я добавила тертый чеснок и молотый кориандр. Брала я не грудку, а филе

  • Очень люблю паприку за ее свежую остроту и красный цвет. Правда, паприкаш по-венгерски не готовила ни разу. Хотя нечто подобное в сметанном соусе делала, чаще всего к пюрешке.

  • Давно я не делала паприкаш из курицы. Очень нравится это блюдо, тем более, что не требует много времени и не трудоемкое в приготовлении.

  • Мне нравится паприкаш из курицы, потому что это мясо как бы индифферентно и какого-то своего вкуса не имеет. Можно и из индейки приготовить, в этом блюде основная роль у соуса в котором оно готовится и подать его хорошо с рисом или пастой, я иногда делаю как в Венгрии с пшеничной кашей, чтобы почувствовать все оттенки вкуса.

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)