Цыпленок-табака на сковороде под прессом

Цыпленок-тапака на сковороде
Наталия
Автор: Наталия

Чтобы приготовить вкусного цыпленка-табака (тапака), понадобится набор ароматных специй и сковорода с толстыми стенками и дном. В Грузии используют тапу — посуду со специальной завинчивающейся крышкой. Но в домашних условиях цыпленка-табака можно пожарить и на обычной чугунной сковороде, придавив птицу сверху тяжелым грузом.

До того, как готовить цыпленка-табака на сковороде под прессом, его надо как следует помариновать — не меньше 10-12 часов, только тогда он вберет в себя вкус и аромат специй, получится невероятно сочным и вкусным, с аппетитной корочкой. Для жарки старайтесь выбрать птицу небольшого размера, весом 400-500 г, можно взять домашнего цыпленка или бройлера, в любом случае получится очень вкусно!

cyplenok tabaka na skovorode 12

Общее время приготовления: 12 часов
Время приготовления: 40 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

  • цыпленок – 1 шт. весом 500 г
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.
  • смесь итальянских трав – 2-3 щеп.
  • сванская соль – 1 ч. л.
  • смесь молотых перцев – 0,5 ч. л.
  • цедра лимона – 1 ч. л.
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • чеснок – 3 зуб.
  • петрушка – 0,5 пуч.

Как приготовить цыпленка-табака на сковороде

Сначала подготавливаем птицу: обрабатываем горелкой, чтобы убрать остатки перьев, промываем в холодной воде и обсушиваем.

cyplenok tabaka na skovorode 1

Разрезаем цыплят вдоль по грудке, оставив область спинки цельной.

cyplenok tabaka na skovorode 2

С помощью молоточка для отбивания мяса (плоской стороной) проходимся сверху, размягчая мясные волокна. Цыпленок должен стать более плоским, чтобы вся его площадь соприкасалась с дном сковороды при жарке. При этом важно сохранить целостность кожи.

cyplenok tabaka na skovorode 3

Готовим маринад. Я использовала бальзамический уксус, растительное масло, смесь итальянских трав и перцев, сванскую соль и лимонную цедру. Все соединила в миске и тщательно перемешала до однородности.

cyplenok tabaka na skovorode 4

Тушку смазала со всех сторон получившимся маринадом. Завернула в рукав (можно в пакет) и отправила в холодильник на 12 часов для маринования.

cyplenok tabaka na skovorode 5

Спустя указанное время разогрела сковороду докрасна, влила в нее немного растительного масла и выложила цыпленка — кожей вниз. Сверху накрыла плоской тарелкой и придавила тяжелым грузом. Поставила на средний огонь и обжаривала по 20 минут с каждой стороны. В качестве пресса можно использовать, например, кастрюлю или банку с водой.

cyplenok tabaka na skovorode 6

В итоге получился румяный цыпленок, хорошо прожаренный как снаружи, так и внутри.

cyplenok tabaka na skovorode 7

Осталось смазать сверху чесноком и травами. Для этого я слила жир, который остался после обжаривания птицы, и добавила в него пару зубчиков измельченного чеснока и рубленую петрушку. Все тщательно перемешала и полила табака со всех сторон. Подавать блюдо следует сразу же после приготовления, в горячем виде. Можно дополнить блюдо острым томатным или сметанным соусом.

cyplenok tabaka na skovorode 9

Об авторе
Наталия
Наталия

Здравствуйте! Я не очень люблю о себе рассказывать, но очень люблю готовить. Можно, я лучше вас накормлю? А вы уж сами решайте, насколько интересны мои кулинарные истории, которые я придумываю на своей кухне каждый день...

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.

Рецепт дня
Горчичный хлеб на остатках закваски Хлеб горчичный на остатках закваски