Карп в духовке

Карп в духовке рецепт с фото
Мария Булатова
Автор: Мария Булатова

Какую рыбу поставить на праздничный стол? Карпа, конечно!

Оказывается, коптить рыбу дома — карпа, например, — можно и в обыкновенной духовке. И это очень просто, если усвоить несколько элементарных правил. Гарнир к такому карпу в духовке можно придумать какой угодно. Отличная идея для сопровождения праздничного блюда — запеченный клубень фенхеля. Нежный и ароматный, фенхель по праву считается одним из самых удачных гарниров к рыбе, ну и потом, не все же картошку варить…

Ингредиенты к рецепту

Для приготовления копченого карпа в духовке понадобится

  • 1,5 кг карпа ( общий вес с жабрами и потрохами)
  • ½ лимона
  • небольшой пучок укропа или укропные стебли
  • 2 щедрых щепотки морской соли
  • 1 ст.л. приправы из сухих трав и овощей без глютамата

для гарнира:

  • крупный клубень фенхеля (около 300 грамм)
  • 3 зубчика чеснока
  • щепотка соли, щепотка сухой приправы из трав и овощей
  • 1 ст.л. растительного масла без запаха

также понадобится:

  • пакет для запекания из толстой фольги с опилками («Домашняя коптильня», продающаяся в отделах с товарами для пикника),
  • лист фольги в два раза больше чем площадь пакета для копчения, бумажные салфетки или полотенца,
  • большой лоток или блюдо, пищевая пленка, разделочная доска и поварской нож
  • небольшой противень для запекания фенхеля
  • большое овальное блюдо для подачи рыбы

karp-kopcheny-14

Подготовка к копчению карпа в духовке

Есть несколько секретов правильного копчения рыбы в домашних условиях.

Секрет первый: избавляем карпа от лишней жидкости

Выловленного в прозрачных водах или заледенелых прилавках супермаркета свежего карпа, килограмма эдак на полтора, нужно выпотрошить, придать ему нужный аромат и избавить от лишней влаги. И вот влага здесь даже первична. Как бы свежа и хороша ни была рыба, избыточная влага, которая в ней непременно будет после обработки, может загубить на корню все старания и результат, соответственно.

Есть два способа подстраховки от излишней влажности, и лучше использовать оба. Первый — рыбу важно присолить и дать ей время промариноваться. Соль, как известно, изгоняет из мяса лишние соки, поэтому рыбу нужно уложить на застеленную бумажными салфетками поверхность и дать постоять в прохладном месте несколько часов, а лучше ночь.

Секрет второй: обеспечиваем хороший дымок для копчения

Второй момент подстраховки, даже более важный, — это использование тонкого листа фольги. Дело в том, что нам нужно добиться активного выделения сока на начальном этапе приготовления. Если выделяющиеся соки зальют щепу под рыбой, то никакого дымка не получится, и она просто запечется. Тоже вкусно, но нам нужен другой результат. Итак, застилаем фольгой лоток, ставим под рыбу, и пусть в него стекает вся лишняя жидкость.

Коптим рыбу в духовке по всем правилам

Рыба для копчения должна быть свежей, пахнуть водой, жабры должны быть красными, глаза прозрачными, а не мутными, плавники и чешуя не сухими.

karp-kopcheny-1

    Свежего карпа выпотрошить, удалить жабры, удалить пузырь и внутренности, хорошенько промыть под прохладной водой. Вымыть чешую тряпочкой,чтобы не было лишней слизи. Обсушить рыбу. Подготовить все для маринования: соль, сухие специи, лимон, укроп.

    karp-kopcheny-2

    На верхнем боку карпа сделать 3-4 поперечные надреза. Смешать соль и специи, натереть рыбу снаружи и внутри. В брюшко уложить укроп и сверху кусочки лимона. Лоток или блюдо выстелить бумажными салфетками, уложить сверху рыбу, затянуть все пищевой пленкой в несколько слоев. Поставить рыбу в прохладное место мариноваться на 10 часов (на ночь).

    karp-kopcheny-3

    Нагреть духовку до самого максимума. Температура должна быть около 280 градусов.
    Лоток с рыбой достать. Снять пленку. Достать на стол карпа, мокрые салфетки выбросить, блюдо отставить.

    karp-kopcheny-4

    Достать пакет для копчения, развернуть его с указанной стороны, положить двойным дном с опилками вниз, «дырочки» должны быть внизу.

    karp-kopcheny-5

    Из тонкой фольги, сложенной вдвое, сделать «тарелку» с небольшими бортиками по размеру рыбы. Переложить на нее карпа и подкатать краешки по контуру. Есть еще одно неоспоримое достоинство в такой «тарелке», с ее помощью укладывать в пакет и доставать из него рыбу намного проще!

    karp-kopcheny-6

    Уложить рыбу на подстилке из фольги в пакет, положив рыбу на ладонь и засунув ее в пакет. Расправить краешки страхующего слоя фольги, чтобы они плотно прилегали к рыбине. Концы пакета для копчения ТЩАТЕЛЬНО завернуть и прижать. Если это сделать правильно, то никакого дыма или копоти в доме не будет, будет лишь приятный аромат копченой рыбы.

    karp-kopcheny-7

    Уложить пакет с рыбой на самый низ духовки, «на пол», никаких противней, решеток или чего-то еще быть не должно. Если этого не сделать, то щепа не прогреется до нужной температуры и не будет дымиться.

    karp-kopcheny-8

    Закрыть духовку и коптить рыбу 40 минут. Температуру не снижать.

    Готовим гарнир из фенхеля

    В это время приготовить гарнир. Клубень фенхеля вымыть, обсушить. Срезать с макушки клубня остовы, подрезать низ. Зачистить сухие или дефективные места.

    karp-kopcheny-9

    Нарезать фенхель дольками. Приправить солью и сухими специями из трав, перемешать руками.

    karp-kopcheny-10

    Три зубчика чеснока раздавить широкой стороной ножа. Чистить и резать чеснок не нужно, он может слишком зажариться и горчить, отдавая всему гарниру еще и не очень приятный аромат. Поэтому запекаться он будет в кожуре.

    karp-kopcheny-11

    Фенхель и чеснок выложить в лоток для запекания, сбрызнуть растительным маслом и перемешать тщательно руками, обволакивая каждый кусочек маслом. Накрыть крышкой. Отставить.

    karp-kopcheny-12

    За 10 минут до окончания копчения установить в духовке решетку на второй уровне сверху. Закрытую крышкой или затянутую фольгой форму поставить в духовку на 7 минут. Затем достать, открыть крышку и перевернуть дольки фенхеля. Через три минуты духовку выключить, Фенхель достать. Не убирая крышку, сохранять фенхель теплым до момента подачи.

    Подаем правильно и красиво

    Дать рыбе остыть в духовке около 30-40 минут. Иначе либо ожог, либо поломанная рыба обеспечены… Затем рыбу достать, пакет развернуть. Придерживая за край фольги, аккуратно вытащить рыбу на стол. Оборвать края фольги так, чтобы их было не слишком заметно, затем «втащить» карпа на овальное блюдо для подачи. Сервировать по контуру запеченными дольками фенхеля. Подавать немедленно, пока тепленький!

    karp-kopcheny-16

    karp-kopcheny-15

Об авторе
Мария Булатова
Мария Булатова

Меня зовут Маша. В моей коллекции сотни рецептов разных кулинарных традиций и уровня сложности, которые я с удовольствием воплощаю в жизнь.

4 комментария
  • Здравствуйте! А как можно заменить пакет для копчения, не могу найти по магазинам. Как его самостоятельно сделать?

    • Валентина, пакет для копчения можно сделать и самостоятельно, конечно. Принцип конструкции есть на фото: это должен быть пакет с двойным дном с одной стороны, где между слоями фольги, один из которых в дырочку, засыпаются опилки. Для изготовления такого пакета подойдет плотная алюминиевая фольга, которую вы используете на кухне. Но я бы взяла ее в два слоя.
      Итак, Вам нужно 6 отрезов фольги по длине запекаемого карпа (куска мяса). Разделите их по парам, подверните краешки по 0,5 см. Одну пару вместе наколите шилом или острым ножом, отступив от краев сантиметров по 5-7. На столе разложите одну пару без дырочек, сверху насыпьте ольховых опилочек… можно добавить розмарин по вкусу. Сверху наложите пару наколотых отрезов. Сверху снова пару отрезов без дырочек. Подверните краешки всех отрезов вместе два раза с трех сторон. Пакет готов! Дальше все по рецепту. Удачи!

  • Карпа в духовке я пробовала в гостях, не могу сказать, что в восторге именно от вкуса этой запеченной рыбы. Правда этот карп был под слоем помидоров, майонеза, сыра и чеснока. Но копченый это даже удивляет, что такое дома возможно.

  • Чудесный рецепт, мне очень пригодится, я и рыбку копчёную люблю и мясо, поэтому обязательно сделаю и карпа в духовке, и куриные окорочка для салатов сама попробую подкоптить, надеюсь всё получится.

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)

Рецепт дня
Черный тмин Черный тмин