Соленая треска

Соленая треска (бакаляу)
Мария Литвинова
Автор: Мария Литвинова

Вкуснейший оригинальный рецепт соления трески по-португальски.

Я люблю соленую треску с горячей картошечкой, как и селедку, вместе с репчатым луком, оливковым маслом и винным уксусом.
В португальской кухне есть целая куча вкуснейших рецептов с участием соленой трески. Вот такое, например, рагу.

В Португалии соленая подвяленая треска (она называется «бакаляу») продается в маркетах, как у нас лещ и вобла. Наверное, можно было бы заменить треску на воблу, но мне захотелось все сделать, как в оригинальном кулинарном рецепте, и я решила засолить треску самостоятельно.

Ингредиенты для рецепта:

  • 2 крупных мясистых филе трески без кожи (примерно на 1,2-1,5 кг)
  • 250 г морской соли
  • натёртая цедра одного лимона (опционально)
  • 2 чайных ложки порубленного свежего тимьяна
  • щепотка хлопьев чили

Кроме того, понадобится большая миска.

Как приготовить бакаляо

Смешайте в миске соль и перец. Мелко нарубите тимьян и отпраьте туда же. Обваляйте в этой смеси треску. Тут важно соблюдать меру, но вместе в тем использовать надо столько соленой смеси, сколько рыба «возьмет».

Уложите рыбу в стеклянную тару, высыпьте сверху остатки соли и уберите в холодильник. В течение этого времени треску надо время от времени переворачивать, что я и сделала 3 раза. По сути, бакаляу — это сухой посол трески.

Через 4 дня соль с рыбы надо стряхнуть, а если там образовалась жидкость, то ее слить. Треска-бакаляо готова. Она получится концентрированно, ядрено соленой и необыкновенно вкусной.

Следующий этап — отмачивание рыбы до нужной кондиции. Отмачивать совсем необязательно, не все это делают, предпочитая залить треску оливковым маслом, что смягчает ее выраженную соленость.

Еще один альтернативный вымачиванию вариант — убрать рыбу в морозильник (с любой рыбой можно поступить так же), правда, не больше чем на 3 дня. Если будете хранить треску в холодильнике, помните, что размораживать ее лучше, не вытаскивая из холода: просто переложите ее из морозильного шкафа в холодильный.

Я люблю соленую треску с горячей картошечкой, как и селедку, вместе с репчатым луком, оливковым маслом и винным уксусом.

Об авторе
Мария Литвинова
Мария Литвинова

Привет! Я молодая мама, поэтому с удовольствием пишу о детском питании. Кроме того, после родов коллекционирую диеты и сведения о здоровом весе ;)

3 комментария
  • Я не любитель рыбы и потому если и солю ее, то обязательно пряным посолом. Вижу, что в Вашем рецепте соленой трески тоже есть нотки пряностей. Я обычно добавляю зерна французской горчицы, семена укропа и молотый черный и душистый перец, лук перед добавлением в рыбу мариную с полчаса.

  • Посол не сложный и мне уже захотелось попробовать сделать такую рыбку. Попробуем португальскую кухню, даже не представляю, что за кухня…

  • Надеюсь соленая треска (бакаляу) получается достаточно пряной. К отварной картошечке то что нужно! Единственное я бы лимонной цедры добавила поменьше.

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)