Шашлык в духовке из свинины

Шашлык в духовке
Анна
Автор: Анна

Еще древние люди, приручив огонь, кардинально расширили рацион, начав запекать добычу на костре. Позднее целые тушки зайца, кабана, птицы или барана крутили уже на вертеле, а охотники и солдаты прокалывали дичь шомполами от мушкетов. Догадавшись, что небольшие куски доходят до съедобного состояния быстрее, стали разделывать. Причем, судя по географии, аналоги популярного ныне шашлыка найдутся чуть ли не у каждого народа.

В весенне-летний сезон многие устраивают выезды на природу с барбекю и грилем. Загодя маринуют курицу, говядину, свинину, ароматизируют кавказскими, азиатскими, средиземноморскими и прочими приправами, придумывают гарнир. Для тех, кто вдалеке от тепла, не пропагандирует вегетарианство, находкой станет рецепт шашлыка в духовке. Территория городской квартиры — не повод отказываться от аппетитного мяса и с тоской смотреть на календарь.

По-прежнему заготовки прокалывают шампурами или ветками розмарина (как для греческих сувлаки), из фарша лепят кебаб (как в Закавказье и на Ближнем Востоке), добавляют рыбу и креветки (как в Корее и Малайзии), изощряются с соусами. Но какая бы из технологий вам ни приглянулась, шашлык в духовке на вашей кухне создаст настроение загородного пикника и отдыха. Привожу оптимальный пример, на повестке — сочная свинина с луком в сметане. Перед тем никакой заморозки, оттаивания, покупаем только добротный кусок свежего мяса. Присоединяйтесь!

shashlyk v duxovke 8

Время приготовления: 100 минут / Число порций: 5

Ингредиенты

  • свиной окорок 1 кг
  • сметана 100 г
  • сухая горчица 1 ч. л.
  • репчатый лук 2-3 шт.
  • соль, перец по вкусу

shashlyk v duxovke 1

Готовим шашлык в духовке из свинины

Свежую свиную мякоть без кости перед разделкой промываем в холодной воде, просушиваем на бумажном или тканом полотенце и только потом делим довольно крупно, кубиками одинакового размера. Как для стряпни на природе, так и в домашних условиях берут мясистый окорок, филейную заднюю часть или с жировыми прослойками ошеек. Избегайте частей с жесткими пленками, хрящами.

shashlyk v duxovke 2

К мясной нарезке добавляем луковую, всыпаем сухую или обычную горчицу, молотый черный перец и соль по вкусу. Со специями можно экспериментировать — вводить жгучий кайенский перец, нежную паприку, пряно-ароматные травы и коренья. Очищенные от шелухи луковицы шинкуем толстыми кольцами, чтобы после маринования нанизать на шампур, чередуя, вместе с кусками мяса. Лучок подпечется, сохранит вкусную сладость, плотность « на зубок» и окажется очень кстати. Для шашлыка в духовке я использую морскую соль с крупными кристаллами, но подходит и традиционная.

shashlyk v duxovke 3

Сдобриваем сметаной, у меня — с 15 % жирностью. Кисломолочный продукт глубоко размягчит волокна, пропитает приятным сливочным запахом и не оставит никаких специфических «оттенков». Тщательно перемешиваем, обмазываем каждый кусочек со всех боков. Набрасываем крышку или пленку, маринуем следующий час на полке холодильника. Вот и все сложности рецепта!

shashlyk v duxovke 4

Промаринованный охлажденный полуфабрикат не оставляет лишней влаги, практически вся сметана впитывается мясом. Прокалываем то свинину, то лук, набирая на деревянные или металлические шампуры. Для каждой порции распределяем равное количество кубиков-колец. Нанизываем свободно, касаясь, но не тесно прижимая кусочки друг к другу, концы вертелов не заполняем. Укладываем на борта жаропрочной формы — глубокая емкость задержит стекающий сок. Ставим шашлык в духовку (предварительно раскаленную) и запекаем при температуре 180-190 градусов порядка 30-40 минут. Пару раз переворачиваем. Чтобы все грани одинаково пропарились.

shashlyk v duxovke 5

Манящие ароматы моментально заполняют пространство и сложно дождаться назначенной минуты. Наконец, подрумяненные свиные шашлычки готовы — без промедления вынимаем, перекладываем на тарелку или доску.

shashlyk v duxovke 6

Свиной шашлык в духовке не теряет сочности внутри, красиво обугливается снаружи и нисколько не уступает, приготовленному на открытом огне. Подаем с соусом, овощами «а-ля гриль» (брошенными рядом на решетке в печи), зеленью, соленьями. Приятного аппетита!

shashlyk v duxovke 7

Об авторе
Анна
Анна
4 комментария
  • Рецепт неплохой, но я для шашлыка использую только ошеек. Другие части свинины для шашлыка не подходят. И мариную не в сметане, а в кефире. И лучок режу тонкими колечками, что бы он не пропекался, а зажаривался. В одном с вами не соглашусь: шашлык, приготовленный в духовке дома не сравнится с ароматом и запахом берёзовых дров, приготовленным на на открытом огне!

    • Чаще готовят из ошейка, он жирней, маринадов-множество. На дровах-оно,конечно, но вдали от природы можно и пофантазировать. По мне, в духовке не хуже, всегда сочно.

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.