Иерусалимская смесь

Иерусалимская смесь

Иерусалимская смесь готовится из нескольких видов мяса (чаще всего курица и индейка) и субпродуктов, щедро приправленных специями. Получается сочный и ароматный микс-гриль, который удобно подавать в лепешке. Очень вкусно, особенно с солеными огурчиками и хрустящим луком.

Меорав Йерушалми, или иерусалимская смесь, — очень популярное израильское блюдо, подается в качестве уличного фаст-фуда. У него интересная история. Считается, что рецепт изобрел в 60-х годах Хаим Пиро в иерусалимской закусочной «Макам». По одной из версий, под конец смены, перед закрытием, в заведение зашел один очень уважаемый клиент, но у хозяина совсем не осталось какой-либо готовой еды, поэтому он сымпровизировал: собрал все оставшиеся кусочки мяса, добавил куриные потроха, лук и специи, обжарил на сковороде и выложил в питу. Посетитель остался доволен, а рецепт разлетелся по всему Израилю. Тайной осталось только одно — какой именно набор специй использовал Хаим. Поэтому сегодня в разных ресторанах по-разному воспроизводят состав специй, каждый повар добавляет нечто свое. Импровизируют также и с мясной составляющей. В основном используют курицу или индейку, реже добавляют баранину или говядину. В наборе субпродуктов чаще всего присутствуют куриная печень, сердце, селезенка, желудочки — все вместе или два-три на выбор.

Технология приготовления блюда совсем не сложная. Все ингредиенты для ассорти по-иерусалимски обжариваются с добавлением пряных специй. Сковорода обязательно должна быть большой и просторной, чтобы продукты помещались в один слой, тогда они будут именно обжариваться, а не тушиться, в итоге мясо получится мягким и очень сочным. Сервировать иерусалимскую смесь принято в лепешке-пите, в дополнение хорошо бы подать соленые огурцы, оливки, маринованный перец или свежий редис. Обогатить вкус также поможет нутовый хумус, паста тахина и перечный соус.

ierusalimskaya smes 12

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

  • куриная грудка без костей – 300 г
  • куриные сердечки – 300 г
  • куриная печенка – 300 г
  • репчатый лук крупный – 3 шт.
  • чеснок – 1 зуб.
  • сумах – 2 ч. л.
  • черный перец горошек – 2 шт.
  • кориандр зерна – 1 ч. л.
  • кардамон молотый – 1/4 ч. л.
  • мускатный орех – 1/4 ч. л.
  • корица молотая – 1/4 ч. л.
  • соль – по вкусу
  • жир или растительное масло – 2-3 ст. л.
  • пита, соленые огурцы и красный лук – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. ierusalimskaya smes 1

    Мясная составляющая для блюда может быть любой, я выбрала куриное филе, сердце и печень. Главное закладывать продукты последовательно, в зависимости от того, насколько быстро они готовятся. Если будете использовать желудочки, то их нужно предварительно отварить, все остальные потроха закладываются в сыром виде. Итак, выбранные субпродукты и куриное филе подготавливаем — промываем и нарезаем небольшими кусочками, но не смешиваем их вместе, поскольку они все готовятся разное время. Сердечки я зачистила от лишнего жира, срезала крупные сосуды, затем разрезала пополам, промыла от остатков крови. Куриное филе нарезала кусочками примерно 2 см. Печень осмотрела на предмет отсутствия желчи, промыла и нарезала кубиком с ребром 3 см.

  2. ierusalimskaya smes 2

    Далее нужно подготовить специи, чтобы потом лишний раз не отвлекаться и случайно не пережарить мясо. В ступку я сложила черный перец и зерна кориандра, перетерла в порошок. Затем добавила все остальные специи (они уже молотые) и перемешала. Обязательно добавляйте сумах, он просто идеально вписывается в концепцию блюда, придает мясу и субпродуктам очень приятную, характерную кислинку. В остальном выбор специй и их количество — на ваше усмотрение. Можете, к примеру, добавить карри, молотую сладкую паприку или куркуму для цвета.

  3. ierusalimskaya smes 3

    Пару крупных луковиц я нарезала кубиком. Разогрела в сковороде куриный жир (можно использовать растительное масло) и обжарила лук до прозрачности. Важно, чтобы сковорода была большой и просторной, чтобы влага быстрее испарялась.

  4. ierusalimskaya smes 4

    Как только лук стал прозрачным и начал желтеть, забросила сердечки и обжаривала на среднем огне — минут 7, регулярно помешивая. Они должны прихватиться и начать потрескивать. Если хотите, чтобы они сильнее хрустели, то сдвиньте лук в сторону и жарьте последние пару минут сердечки на свободной половине сковороды. Важно! Тут и далее нужно готовить без крышки, чтобы ингредиенты жарились, а не тушились в собственном соку.

  5. ierusalimskaya smes 5

    Как только сердечки прихватились, я отправила в сковороду нарезанное куриное филе. Перемешала и обжаривала пару минут, чтобы начала белеть.

  6. ierusalimskaya smes 6

    Сразу засыпала специи из ступки, добавила чеснок — его нужно именно порубить ножом, чесночный пресс не подойдет. Обжаривала еще пару минут, наслаждаясь ароматами специй, благоухающих на всю кухню.

  7. ierusalimskaya smes 7

    Добавила куриную печень. Посолила, снова перемешала и обжаривала все вместе на среднем огне до полной готовности.

  8. ierusalimskaya smes 8

    Главное не передержать, печень должна остаться мягкой и сочной. Кусочки внутри должны порозоветь (но быть без крови) — это значит, что блюдо уже готово.

Иерусалимская смесь очень вкусная, ароматная, мягкая и сочная. Блюдо достаточно сытное, особенно если подать в пите. Не забудьте о соленьях, особенно хорошо сюда идут бочковые огурцы, можно для хрусткости добавить красный сладкий лук или обычный маринованный. Начинка обязательно должна быть горячей. Приятного всем аппетита!

ierusalimskaya smes 10