В отличие от других видов бисквита, тесто для «Мадейры» готовится с использованием большого количества сливочного масла. Оно делает структуру более тяжелой и влажной. Учтите, что свежеиспеченный бисквит обязательно должен отлежаться перед сборкой торта — минимум ночь (а лучше сутки), завернутым в пищевую пленку, тогда влага внутри него распределится равномерно. В таком виде его можно заморозить и хранить в течение 2 месяцев, на вкусе и внешнем виде заморозка никак не отразится.
Бисквит «Мадейра» отлично дружит с пищевыми красителями и ароматизаторами. Чаще всего используют ванильную или миндальную эссенцию, а также цедру лимона. Если хотите получить шоколадный вкус, добавьте в тесто 2 ч. л. темного какао-порошка, растворенного в 1 ст. л. молока.
Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 20 см. Можно испечь бисквит в форме 23 см, тогда он будет ниже, зато более ровный, без «шапки» сверху. Высотой бисквит получится примерно 10-12 см, что легко делится на 4 коржа.
Время приготовления: 60 минут
Выход: форма 20-23 см / Порций: 8
Ингредиенты
- сливочное масло – 290 г
- сахарная пудра – 260 г
- пшеничная мука – 350 г
- разрыхлитель – 1 уп. (10 г)
- куриные яйца – 5 шт.
- молоко – 30 мл
- соль – 1/6 ч. л.
- ваниль – по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Духовку сразу включите, чтобы разогрелась до 160 градусов. Сделайте французскую рубашку для формочки, то есть смажьте дно и стенки сливочным маслом, слегка посыпьте мукой, лишнее стряхните. Подготовьте муку — отмерьте 350 грамм, смешайте с пакетиком разрыхлителя и просейте все вместе в отдельную посуду.
-
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно постояло час при комнатной температуре и размягчилось. Топить его ни в коем случае нельзя!
Размягченное масло соедините с сахарной пудрой и взбейте миксером. Масса должна посветлеть и стать пышной.
-
В получившуюся сливочную массу введите яйца — поочередно по 1 штуке, каждый раз взбивая миксером. То есть следующее яйцо добавляйте только после того, как предыдущее хорошенько вмешано в тесто. Вместе с последним 5-м яйцом добавьте 1 столовую ложку мучной смеси. У вас получится гладкое тесто.
-
Добавьте ароматизаторы, молоко и щепотку соли. Всыпьте в тесто оставшуюся муку. Еще раз все вместе взбейте миксером, но недолго, а только чтобы мука распределилась равномерно. Бисквитное тесто получится плотнее, чем обычное, — в этом его особенность.
-
Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность (у меня форма диаметром 20 см).
-
Отправьте бисквит в духовку, разогретую до 160-170 градусов, на средний уровень. Выпекайте 1 час — все это время дверку духовку не открывайте!
Спустя 1 час проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой. Если палочка, извлеченная из него, будет сухой, то бисквит готов. Если есть кусочки налипшего теста, то продолжайте выпекать еще какое-то время — зависит от духовки, я держала 80 минут.
-
Готовый бисквит оставьте в форме на 10-15 минут, затем выньте и остудите на решетке. Пока он еще теплый (но не горячий), заверните в пищевую пленку и оставьте в таком виде на 8-10 часов, чтобы сохранить влагу.
Срежьте верхушку — ее можно незамедлительно съесть с чаем или использовать для обсыпки боков торта. Бисквит аккуратно разрежьте на коржи, используя нож с зубчиками для нарезки хлеба.
Обязательно пропитайте бисквитные коржи! В качестве пропитки можно использовать всевозможные фруктовые сиропы или патоку, разведенную в воде. Коржи очень хорошо впитывают жидкость, получаются влажными и мягкими, особенно на вторые сутки после настаивания. Крем для прослойки и выравнивания может быть абсолютно любым. Для пропитки я использовала ананасовый сироп, для прослойки — легкий белковый крем с ананасами, для выравнивания и украшения — белково-масляный крем на меренге с ванилью.
-
Не забывайте, что бисквит «Мадейра» масляный. Как любой другой масляный бисквит, его не стоит подавать сразу из холодильника, дайте ему постоять и согреться до комнатной температуры перед тем, как разрезать на порции, тогда вкус раскроется в полной мере, бисквит будет гораздо нежнее и сочнее. Приятного чаепития!
