О рецепте ризотто
Итак, начинать следует с покупки правильного риса. Для ризотто предусмотрено несколько сортов, но самым часто встречающимся в наших магазинах является арборио — его и берите. Правильный рис – это уже половина дела: он обладает необходимым качеством клейковины и наилучшим образом разварится, что очень важно для канонического вкуса ризотто.
Кроме того, в состав любого ризотто входит смесь из поджаренного на масле лука и (опционально) чеснока. В эту смесь затем добавляется рис, вводится сухое вино и — постепенно — бульон в пропорции 1 к 5. Рис должен «съесть» бульон, и если мы все правильно устроим, он сделает это с удовольствием, подарив нам свою мягкость, нежность и «чавкающий» звук («mantecato»). Используйте куриный, грибной, рыбный или овощной бульон. Отлично подойдет замороженный бульон-концентрат – это очень удобно, с ним вы приготовите ризотто быстрее.
В самом конце в ризотто добавляют немного очень холодного сливочного масла и/или тертого твердого сыра (в идеале — хорошего пармезана), после чего сразу же подают.
Ризотто, которое мы сегодня приготовим, включает копченую грудинку. Благодаря этому ингредиенту блюдо обретает несколько «дикий» аромат, смелый и острый, сохраняя в то же время всю нежность текстуры и сливочный аромат, характерный для любого ризотто (например, миланского).
Время приготовления: около 30 минут / Выход: 1 порция
Ингредиенты
- бульон куриный или овощной 250 мл (либо 2-3 кубика концентрированного бульона, разведенных водой до нужного объема)
- рис арборио 50 г
- грудинка копченая 50 г
- лук 1 головка
- чеснок 1 зубчик
- белое сухое вино 20 г
- твердый сыр 20 г
- масло растительное 1 ст. ложка
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Копченую грудинку нарежьте небольшой соломкой.
-
Сковороду хорошенько разогрейте с растительным маслом и отправьте туда грудинку обжариваться. Жир из мяса начнет вытапливаться, смешиваясь с маслом, и придавая ему особый насыщенный аромат.
-
Очистите и мелко нарубите луковицу с чесноком.
-
Отправьте овощи к грудинке и готовьте, помешивая, пока они не станут прозрачными.
-
Затем всыпьте в сковороду рис.
-
Помешивая, готовьте в течение 1 минуты, чтобы рис слегка впитал масло и стал как бы «полустеклянным» сверху (или «полупрозрачным»).
-
Влейте в сковороду с ризотто вино и готовьте, пока вино не выпарится.
-
Бульонные кубики разведите теплой водой, чтобы они растворились.
-
Влейте в сковороду бульон в 4-5 приемов. Каждую следующую порцию вливайте после того, как рис впитает предыдущую. Не забывайте постоянно помешивать ризотто.
-
Когда рис будет практически готов, добавьте в сковороду натертый сыр и быстро перемешайте блюдо.
Выложите ризотто в глубокую тарелку и тотчас же подавайте, дополнив свежей зеленью.