Ризотто с грибами

Ризотто с грибами

Рецепт ризотто с грибами является одной из самых вкусных вариаций на тему ризотто.

Ризотто — фирменный итальянский способ приготовления риса, при котором в рис постепенно добавляется бульон. Поглощая горячую жидкость, рис определенного сорта (арборио, нано) выпускает свой естественный крахмал, что делает консистенцию блюда сливочной, бархатистой.

Магия этого рецепта состоит в том, что грибное ризотто готовится на бульоне из свежих лесных грибов. Но если их нет, неплохой результат вы получите и с шампиньонами.

Подробно о личном опыте и базовом алгоритме приготовления ризотто — пошаговый рецепт.

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления грибного ризотто на 4-6 порций понадобится:

  • 1 ½ стакана риса арборио
  • 1 л литр грибного или овощного бульона
  • ½ стакана белого вина
  • 1 лук-шалот среднего размера или ½ маленького репчатого, нарезанного (около стакана ½)
  • 1 чашка нарезанных свежих грибов
  • 4 ст.л. сливочного масла
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • ¼ чашки тертого сыра пармезан
  • 1 столовая ложка нарезанной кудрявой петрушки
  • соль по вкусу

Как приготовить ризотто с грибами

1. Разогреть бульон до кипятка в средней кастрюле, затем уменьшить огонь так, чтобы бульон постоянно оставался горячим, но не кипел.

2. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде и обжарить нарезанные грибы до мягкости. Снять с огня и отставить в сторону.

3. В большой, с толстым дном, кастрюле, нагреть 1 ст. л. сливочного и 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Когда масло растает, добавить нарезанный лук. Поджаривать в течение 2-3 минут или до тех пор пока он станет прозрачным.

4. Добавить рис в кастрюлю, быстро перемешать деревянной ложкой, чтобы зерна покрылись маслом. Поджаривать еще минуту или около того, пока не появится слегка орехового аромата. Но не позволяйте рису становятся коричневым.

5. Добавить вино и готовить, помешивая, пока жидкость не поглотится полностью.

6. Добавить ковш горячего грибного бульона рис и перемешивать до поглощения жидкости рисом. Когда рис будет выглядеть почти сухим, добавьте еще один ковш и повторите процесс. Важно! Перемешивайте рис постоянно, до тех пор пока рис не станет почти сухим, и тогда снова добавляйте бульон.

7. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Продолжайте добавлять бульон и перемешивать в течение 20-30 минут, или пока зерна не станут мягкими, но твердыми на укус.

8. Когда бульона останется на несколько половников, добавьте к рису вареные грибы. Затем продолжите до исчерпания бульона. Если он закончился, а ризотто все еще не готов, добавьте кипяток и перемешайте с рисом, как перемешивали с бульоном.

9. Добавьте нарезанное кусочками очень холодное сливочное масло, натертый пармезан и нарубленную петрушку, приправьте по вкусу солью.

10. Подавать нужно сразу, горячим, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто должен быть мягким и сливочным.

Об авторе
Волшебная Еда
Волшебная Еда

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ;)

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)