Жженка

Жженка в домашних условиях

Меласса, черная патока, жженка — вы только вслушайтесь в эти слова! Магия, как она есть! Впрочем, все, что связано с кулинарными технологиями, прекрасно «рифмуется» с тайными волшебными ритуалами.

Сталкивались ли вы когда-нибудь с таким ингредиентом в рецепте, как жженка? А с такими, как черная патока, или меласса? Чаще всего перечисленные продукты вы увидите в составе рецептов выпечки — печенья и пряников, кексов и хлеба. Меласса (она же черная патока) используется в качестве сиропа и подсластителя. Она придает блюду карамельный вкус и хорошо влияет на текстуру теста. С мелассой выпечка получается пышнее, нежнее, а благодаря замедлению процесса осахаривания, дольше сохраняет свежесть. И если приготовить ее самостоятельно не удается, потому что это побочный продукт производства сахара, то жженку – ее бытовой заменитель – проще простого!

Жженка по своей сути – это сироп из жженого сахара. Технология приготовления очень проста: суть ее в том, чтобы предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа, что достигается добавлением в него лимонной кислоты.

Жженка особенно актуальна в преддверии праздников — новогодних и рождественских, масленничных и пасхальных, ведь в это время количество выпекаемого печенья бьёт все рекорды! Особенно великолепными с жженкой получаются пряники — их запах разносится повсюду, где ценят домашний уют и хороший кулинарный вкус. Хранится жженка долго и особых условий не требует, что очень удобно: приготовьте баночку раз, и хватит вам ее надолго. Если хранить жженку в холодильнике, то она будет иметь густую консистенцию, но удобнее всего держать ее просто в кухонном шкафчике.

zhzhenka-12

Время приготовления: 15 минут / Выход: 250 мл

Ингредиенты

  • сахар 200 г
  • вода 100 г
  • лимонная кислота щепотка

zhzhenka-1

Как приготовить жженку

Сахар с лимонной кислотой всыпьте в небольшую толстостенную кастрюльку и поставьте на минимальный огонь. Уже скоро вы заметите, как сахар начал плавиться и карамелизироваться.

zhzhenka-2

В процессе плавления сахара его лучше не помешивать, иначе могут образовать крупные комки, которые не успеют расплавиться, когда основная масса уже начнет подгорать. Слегка потряхивайте кастрюльку, чтобы процесс шел равномернее.

zhzhenka-3

Когда сахар расплавится, он приобретет янтарный цвет.

zhzhenka-4

Затем вся масса закипит маленькими пузырями.

zhzhenka-5

После этого вы заметите, как пузыри стали крупнее, сахарная смесь немного потемнела, а над поверхностью появился дымок.

zhzhenka-6

В этот момент огонь следует выключить и дать смеси немного остыть.
Пена разойдется, и вы увидите, что сахар приобрел темно-коричневый цвет – жженый сахар.

zhzhenka-7

Аккуратно влейте в жженый сахар воду. Даже если смесь постояла несколько минут, она все еще очень горячая, поэтому вода начнет сильно шипеть и бурлить. Будьте внимательны, чтобы не обжечься!

zhzhenka-8

Перемешайте сироп. Если вы заметите, что весь жженый сахар не растворился в воде, немного подогрейте массу на маленьком огне, помешивая ее.

zhzhenka-9

Слегка остудите смесь, процедите через мелкое сито и перелейте в банку для хранения.

zhzhenka-10

Об авторе
Галина Артеменко
Галина Артеменко

Привет! Я журналист по образованию и кулинар по призванию. Готовлю, фотографирую, пишу — для меня это целостный процесс, наполняющий жизнь вдохновением.

3 комментария
  • Спасибо…
    Уточните, плз
    Воду вливать сырую или кипяченную?
    Если кипяченную , то холодную, теплую или все еще горячую?
    Заранее благодарю.

    • Бастир, я сырую из крана не использую, только кипяченую. Хотя и в использовании свежей очищенной воды не вижу проблемы. Какой температуры — все равно, можно и не горячую.

      • Бастир, добрый день.Я вливаю кипящую воду. Тогда перепад температур не такой сильный и пар и брызги меньше. Когда ставлю сахар на плиту, на соседней конфорке ставлю кастрюльку с водой, довожу до кипения, ставлю температуру ниже и вода продолжает кипеть медленно. Удачи.

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.

Рецепт дня
Клафути со сливой Клафути со сливами