Марципан своими руками

Марципан из миндаля
Наталия
Автор: Наталия

Разумеется, марципан, как и все остальные ингредиенты для выпечки и десертов, можно купить готовым к употреблению. Но. Кто ни разу не делал марципан из свежего миндаля своими руками, тот отказал себе в большом удовольствии. Процесс сродни чистому творчеству, хэндмейду, и вызывает почти детскую радость от вкусной и яркой лепки!

Марципан в домашних условиях можно готовить сырым или заварным способом. Первый — «сырой», или «быстрый» марципан — готовится очень просто: нужно всего лишь смешать и растереть ингредиенты до однородности (чаще всего используют молотый миндаль, сахар, пудру, яйца, желтки, лимонный сок и эссенцию). Он быстро вымешивается, но с ним тяжелее работать в дальнейшем. Заварной марципан гораздо удобнее в работе — более пластичный, практически не рвется, его удобно использовать для покрытия больших пирогов, приготовления конфет и так далее.

Рецептов заварного марципана в домашних условиях несколько десятков: на яичных белках, с кремом маршмеллоу, с медом, орехами и т. д. Сегодня я расскажу, как приготовить своими руками заварной марципан из миндаля без яиц, в составе только сахар, вода и миндальная эссенция (обязательно, без нее не будет ни вкуса, ни привычного аромата миндаля, к которому все мы привыкли).

marcipan iz mindalya 14

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 5 минут
Выход: 300-350 г

Ингредиенты

  • сладкий миндаль (сырой) – 1 ст.
  • сахар – 1 ст.
  • вода – 1/4 ст.
  • ароматизатор «Миндаль» – 3-5 капель
  • сахарная пудра – по потребности

marcipan iz mindalya 1

Рецепт марципана в домашних условиях

В первую очередь нужно подготовить миндаль. Нам понадобится обычный миндаль, который сладкий, а не горький, в количестве 1 стакан. Чтобы орехи легко очистились, их нужно 3-4 раза залить кипятком (каждый раз оставлять на 5 минут для остывания). После такой процедуры оболочка очень легко счищается.

marcipan iz mindalya 2

Далее очищенный миндаль нужно подсушить на сухой сковороде. Он не должен поджариться, поэтому держим на слабом огне и регулярно помешиваем. Зерна должны быть сухими, тогда они хорошо измельчатся в муку.

marcipan iz mindalya 3

Перемалываем в мелкую крупку с помощью блендера или кофемолки. Чем мельче будет помол, тем лучше и в итоге эластичнее получится марципановая масса, поэтому уделите особое внимание перемалыванию орехов.

marcipan iz mindalya 4

В небольшой ковшик насыпаем сахар, добавляем воду, доводим до кипения и увариваем до мягкого шарика — 1-2 минуты после того, как кристаллы сахара растворятся, при активном кипении.

marcipan iz mindalya 5

В кипящий сироп добавляем миндальную муку и провариваем не более 3 минут, постоянно помешивая.

marcipan iz mindalya 6

Смесь должна стать заметно гуще и отставать от стенок.

marcipan iz mindalya 7

Перекладываем сахарно-миндальную массу в чашу блендера (чтобы не лопнула от высокой температуры, подождите пару минут и только после этого выкладывайте). Добавляем несколько капель ароматизатор «Миндаль». И еще раз пробиваем все блендером 2-3 минуты — таким образом масса дополнительно измельчится и вымесится. Если блендера нет, то можно вымесить вручную на силиконовом коврике.

marcipan iz mindalya 8

Далее даем марципану немного остыть (но не полностью, в теплом виде он пластичнее) и можно с ним работать. Если он суховат, то можно добавить охлажденной кипяченой воды. Если получился наоборот слишком мягким, то подсыпьте пудры.

marcipan iz mindalya 9

По цвету он получается сероватым, поэтому обычно его окрашивают в разные цвета с помощью пищевых красителей — жидких или сухих (предварительно развести в небольшом количестве воды).

Домашний марципан подходит для приготовления конфет и украшения десертов. Например, можно раскатать его тонким слоем, а затем вырезать фигурки. Можно покрыть торт (раскатывать удобнее всего на пищевой пленке, на ней же и переносить). Хранить лучше всего в холодильнике, поместив в целлофановый пакет.

marcipan iz mindalya 11

marcipan iz mindalya 13

Об авторе
Наталия
Наталия

Здравствуйте! Я не очень люблю о себе рассказывать, но очень люблю готовить. Можно, я лучше вас накормлю? А вы уж сами решайте, насколько интересны мои кулинарные истории, которые я придумываю на своей кухне каждый день...

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.

Рецепт дня
рецепт приготовления постных рисовых багетов Рисовые багеты