Чтобы приготовить вкусный гуляш из говядины с подливкой, важно выбрать «правильный» отруб. Замороженное мясо не годится, оно будет сухим, как бы вы ни старались. Поэтому выбирайте свежую, охлажденную говядину или телятину. Лучше всего для тушения подходит лопатка, голяшка, грудинка. Даже хорошо, если в отрубе будет присутствовать соединительная ткань (хрящи и жилы), они расплавятся и дадут хорошую наваристость соусу, желируют, то есть загустят его. Конечно же, в процессе длительного томления размягчится любая говядина, но все же лучше отдать предпочтение мясу молодого бычка.
Что касается овощей, то в сегодняшнем рецепте гуляша мы будем использовать лук, морковь, чеснок и сладкий перец. Для кислинки и цвета добавим томатную пасту. Из специй лучше всего подойдет лавровый лист, черный перчик, тимьян и конечно же, молотая сладкая паприка, без которой настоящий гуляш просто не может обойтись!
Вино подойдет красное сухое. Выбор марки не принципиален. Главное, чтобы вино было натуральным, а не порошковым. Оно придаст мясу легкий фруктовый оттенок и едва ощутимый аромат. Попробуйте приготовить, и главное — не спешите: чем дольше говядина будет томиться в соусе с овощами, тем вкуснее получится гуляш с подливкой!
Время приготовления: 2 часа
Выход: 6 порций
Ингредиенты
- говядина (лопатка) – 700 г
- репчатый лук – 3 шт. (250 г)
- морковь крупная – 1 шт. (100 г)
- сладкий перец мясистый и сочный – 200 г
- красное сухое вино – 200 мл
- соль – примерно 2 ч. л.
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- растительное масло – 3-4 ст. л.
- пшеничная мука – 2 ст. л.
- чеснок – 2 зуб.
- сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
- бульон или вода – 500 мл
- томатная паста – 2 ст. л.
- лавровый лист – 1 шт.
- сухой тимьян – 0,5 ч. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Говядину промойте и насухо вытрите салфетками, чтобы на поверхности не было лишней влаги. Зачистите от пленок и лишнего жира, нарежьте на небольшие, одинаковые кусочки. Обваляйте в муке (2 ст. л. без горки), смешанной с солью (1 ч. л.) и черным свежемолотым перцем (0,5 ч. л.). Такая панировка обеспечит мясу красивую корочку и предотвратит его пересыхание.
-
Сковороду разогрейте на среднем огне, влейте немного растительного масла. И обжаривайте говядину до появления румяной корочки — жарить нужно в 2-3 приема, чтобы кусочки именно поджаривались, становились румяными со всех сторон, а не тушились в собственном соку. Огонь средний, иначе мука будет гореть. Переложите обжаренные кусочки говядины в кастрюлю, пригодную для тушения (в идеале — с толстым дном).
-
В жир, который остался в сковороде после обжарки говядины, засыпьте ломтики овощей — нарежьте морковь кружками и луковицу четвертькольцами. Обжарьте овощи, часто помешивая, чтобы они размягчились и немного подрумянились. Доводить до готовности их нет необходимости, так как они будут долго томиться с мясом.
-
Пассированные овощи пересыпьте в кастрюлю. А в сковороду влейте сухое красное вино — понадобится 200-250 мл. Деглазируйте сковородку вином, то есть прокипятите 3-4 минуты, стараясь соскоблить лопаткой со дна и стенок все прилипшие остатки от дареного мяса и овощей, обогащая таким образом вкус и аромат будущего бульона. Вылейте вино из сковороды в кастрюлю с мясом.
-
Сладкий перец прокалите в духовке или на сухой сковороде — целиком, на сильном огне, без масла, прикрыв крышкой, чтобы образовались подпалинки. Таким образом он чуть поджарится и приобретет аромат дымка. Затем переложите перцы в пакет и оставьте на 5 минут, чтобы шкурка легче счищалась. Снимите кожицу — в местах подпалинок она сойдет очень легко (можно снять кожицу полностью, но это не обязательно). Очистите от семенных коробок, нарежьте мякоть крупными кусочками. И отправьте к прочим ингредиентам в кастрюлю.
-
Добавьте пару ложек томатной пасты (если она слишком кислая, то уменьшите количество до 1 столовой ложки), а также лавровый лист, тимьян, паприку, измельченный чеснок.
-
Влейте примерно 500 мл бульона — жидкость должна покрывать говядину. Все ингредиенты перемешайте и доведите гуляш до кипения. Доведите количество соли по вкусу.
-
Накройте крышкой (оставьте небольшое отверстие для выхода пара), тушите на слабом огне 1,5-2 часа, время от времени помешивая, чтобы ничего не подгорело. Мясо можно считать готовым, когда кусочки будут легко прокалываться вилкой. Соус должен загустеть, вобрать в себя ароматы мяса, овощей и специй.
Подавайте в горячем виде. Лучше всего гуляш из говядины, тушеной в красном вине, сочетается с картофельным пюре. В качестве гарнира можно подать также рис или ограничиться белым хрустящим хлебом, которым очень вкусно вымачивать подливку. Приятного аппетита!
