Молекулярная кухня. Картошка с водкой и укропом

Молекулярная кухня. Жареная картошка с водкой и укропом
Леся Старинская
Автор: Леся Старинская

Привычные блюда в супернепривычной форме.

Оказывается, традиционная национальная еда и сверхсовременная молекулярная кухня отлично сочетаются!
Так уж сложилось на Руси, что лучшей закуской к водке считается селёдка. Раньше в любом трактире к стопке водки обязательно подавали селёдку. А кто не любит с селёдочкой жареную картошечку? А если всё это великолепие употребить одновременно и вместе? Пожалуй, никто не устоит.

Очень модное современное направление в кулинарии со странным названием «Молекулярная кухня» предлагает традиционный жареный картофель с селёдкой дополнить необычными шариками, приготовленными на основе водки, и легкой пеной с ароматом укропа. Получается очень необычно и полностью сохраняет первозданный вкус продуктов — задача молекулярной кухни как раз и состоит в том, чтобы привычные вещи подавать в непривычной форме.

Что понадобится? 2 ингредиента — агар-агар и соевый лецитин. Продаются в магазинах здорового питания, в супермаркетах типа «МЕТРО» (в отделах «Для кафе и ресторанов») и интернет-магазинах.

Ингредиенты

  • отварной картофель -3 шт.
  • пресервы из сельди – 1 баночка
  • водка – 100 мл
  • укроп – 1 большой пучок (около 100г)
  • соевый лецитин -5 г
  • агар-агар – 3 чайных ложки
  • растительное масло для обжаривания отварного картофеля – 2 столовых ложки
  • соль – по вкусу

Для формирования шариков вам потребуется мерная ложечка в виде полусферы. Если у Вас нет такой ложки, ничего страшного, воспользуйтесь любой маленькой чайной ложечкой. Просто водка у вас будет иметь не шарообразную форму, а больше будет похожа на капельки. Вкус водки от этого не изменится.

Читайте больше: Все секреты жареной картошки

Приготовление

    Предварительно отварите и остудите три картофелины «в мундире». Охлаждённый картофель очистите от шкурки, нарежьте кружочками толщиной в один сантиметр. Картофель пока отставьте в сторону. Обжарите его перед самой подачей на стол.

    Займёмся наиболее сложным и интересным делом. Будем готовить шарики из водки. В молекулярной кухне в качестве загустителей используются различные добавки. Главное условие заключается в том, что все эти добавки являются натуральными. Они могут быть как животного, так и растительного происхождения.

    Для придания водке гелеобразной консистенции мы будем использовать агар-агар, который получают из водорослей. Приготовьте большую глубокую чашку с очень холодной водой. В другую чашку налейте 50 граммов горячей воды (температура воды должна быть около 60 градусов). Не волнуйтесь, если вода будет горячее, главное, чтобы она не кипела. Растворите в горячей воде агар-агар. Влейте в чашку около пятидесяти граммов водки.

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja1Начните взбивать смесь погружным блендером, постепенно, тонкой струйкой вливая в чашку водку.

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja2В результате взбивания у Вас получится довольно густая гелеобразная масса, насыщенная пузырьками воздуха. Пузырьки будут приятно «взрываться» во рту. А вкус шариков будет абсолютно такой же, как у водки.

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja3Наберите в ложку гель и переложите его в холодную воду. Гель примет форму шарика. Сделайте столько шариков, сколько считаете нужным.

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja4В холодной воде шарики из водки станут более плотными, их даже можно будет взять в руку и они сохранят свою форму.

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja5Все шарики оставьте пока лежать в воде.

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja6Теперь подготовим основу для укропной пены. Налейте в чашу блендера 150 мл горячей воды. Укроп мелко нарежьте и тоже положите в чашу блендера. Взбейте воду с укропом блендером. Смесь процедите через сито, чуть — чуть подсолите. Укропную воду пока отставьте в сторону.

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja7Настало время формирования блюда для подачи на стол. В растительном масле обжарьте картофель, который у Вас уже нарезан кружочками. Жареный картофель выложите на тарелку. При желании, посолите.

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja8На картофель уложите хаотично кусочки селёдки.

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja9Присыпьте картофель с сельдью шариками из водки.

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja10Теперь делаем последний акцент. Готовим укропную пену. Если укропная вода успела остыть, поставьте её на плиту и подогрейте градусов до шестидесяти, но не кипятите. Добавьте в укропную воду соевый лецитин. Название продукта говорит само за себя. Лецитин извлекают из сои.

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja13

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja14Взбейте смесь погружным блендером, держа его в наклонном положении. При взбивании, за счёт лецитина, будет образовываться обильная пена. Соберите пену столовой ложкой и разложите её по тарелке. Наше блюдо молекулярной кухни готово.

    Угощайте гостей жареной картошкой и селёдкой с шариками из водки и пеной из укропа.

    zharenaya-kartoshka-molekuljarnaya-kuhnja12

Об авторе
Леся Старинская
Леся Старинская

Привет! Люблю готовить быстрые, легкие, популярные и красивые блюда. А то, что они обязательно вкусные, - так это по умолчанию! :)

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)