Традиционное греческое блюдо из белой фасоли, запеченной в духовке. Испокон веку женщины выпекали его на медленном огне в домашних печах и подавали к столу с домашним хлебом.
Без этого блюда «для бедных» не представима и современная греческая кухня, далеко не только бедная — гигантская белая фасоль (гигантес) с овощами, запеченная в духовке, пользуется любовью греков, независимо от толщины их кошелька. В России такую фасоль найти сложно, но она прекрасно заменяется любым другим сортом. Фасоль с овощами в духовке — невероятно вкусное блюдо. И очень полезное. Обязательно приготовьте.
Как готовить фасоль? Отмачивать несколько часов. Первую воду сливать и продолжать варить, залив бобовые свежей холодной водой. Соль замедляет процесс приготовления, поэтому её нужно добавлять в самом конце, когда фасоль уже готова.
Ингредиенты
- гигантская фасоль — 250 граммов,
- репчатый лук — 1 головка,
- морковь -2 штуки,
- чеснок — 4 -5 зубчиков,
- помидор тёртый — 300 граммов,
- томатная паста — 1 столовая ложка,
- сельдерей -1/3 пучка,
- петрушка -1/3 пучка,
- сахар — 1 чайная ложка,
- оливковое масло -80 граммов,
- лавровый лист -3 штуки,
- соль, перец.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
С вечера замачиваем фасоль в холодной воде для набухания. На следующий день её хорошо промываем и варим 10 минут, снимая пену. Сливаем первую воду.
-
Наливаем свежую воду и варим фасоль около часа. В скороварке она варится очень быстро — за пол часа. Фасоль должна помягчеть, но не развалиться. После набухания и варки она становится ещё больше.
Снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду. Оставляем один стакан воды, в котором варилась фасоль , мы её потом добавим в противень перед запеканием.
-
Нарезаем репчатый лук небольшими дольками.
-
Очищенные морковки нарезаем кольцами, очищаем и измельчаем чеснок.
-
Поджариваем немного (до мягкости) на разогретом оливковом масле лук и чеснок.
-
Добавляем к луку колечки моркови, жарим пару минут, снимаем с огня.
-
Выкладываем на противень отваренную фасоль, добавляем измельчённые в блендере помидоры, немного томатной пасты, сахар, лавровый лист и выливаем стакан фасолевого бульона — воды, в котором варилась фасоль.
-
Добавляем жареный лук с морковью. Всё перемешиваем.
-
Нарезаем сельдерей и петрушку и отправляем их к фасоли.
-
Солим, перчим, добавляем оставшееся оливковое масло. Жидкости должно быть достаточно, она должна почти покрывать фасоль. Если необходимо, воду подливаем. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выдерживаем 45 минут.
-
Фасоль впитает практически всю воду, останется только оливковое масло. Она получится мягкой внутри с поджаристой корочкой снаружи.
Фасоль можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. В Греции её обычно сервируют кусочками сыра фета.
