Макароны по-флотски с фаршем

Макароны по-флотски

2 технологии приготовления макарон по-флотски. Какая из них верна?

Как правильно готовить макароны по-флотски? Существуют две технологии приготовления этого блюда. Правильным считается рецепт с отварным мясом, когда кусок свинины сначала варят, а затем перемалывают и соединяют с припущенным луком. Второй способ — упрощенный, быстрый и «ленивый», с использованием сырого фарша, который просто тушится с луком на сковороде. Ко второму так привыкли, что не привести его нельзя, но строго говоря, он неправильный. 

Времени на готовку по базовому рецепту уйдет ровно на 30 минут дольше, зато ваши макароны с фаршем получатся очень нежными, полностью пропитаются мясными соками. А со вторым рецептом, чтобы не было скучно, мы сотворим нечто чрезвычайно аппетитное!

Макароны по-флотски — базовый рецепт

Ингредиенты:

  • свинина 350 г
  • крупный лук 2 шт.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • макароны 400 г
  • соль и черный перец по вкусу
Общее время приготовления: 45 минут / Выход: 6 порций

Как приготовить макароны по-флотски

Свинину я нарезаю крупными кусками, заливаю чистой питьевой водой, добавляю немного соли и отвариваю до полной готовности — примерно 30 минут с момента кипения. Мясо лучше брать с жирком, не слишком сухое, тогда и макароны получатся сочные.
makarony po flotski 1

Остужаю свинину в том бульоне, в котором варилась — так она не заветрится и будет сочнее. Когда мясо остынет, пропускаю через мясорубку со средней решеткой.

makarony po flotski 2

Пару крупных луковиц (блюдо любит много лука) очищаю и нарезаю мелким кубиком. В глубокой сковороде разогреваю растительное масло и пассирую на нем лук. Обжариваю его до прозрачности, по вкусу он должен получиться сладким, мягким, румяным, но не слишком.

makarony po flotski 3

Затем в сковороду к луку добавляю фарш, перемешиваю, солю и перчу по вкусу. Сюда же вливаю 100 мл бульона, в котором варилось мясо, для большей сочности. Обжариваю еще минутку, чтобы фарш прошел термическую обработку после мясорубки, да и все продукты между собой как следует «подружились». Снимаю сковороду с огня, прикрываю крышкой.

makarony po flotski 4

Фарш должен получиться мягким, солененьким и одновременно чуточку сладковатым из-за лука, очень сочным.

makarony po flotski 5

Параллельно в подсоленной воде отвариваю макароны — подойдут «рожки», «перья», «ракушки» и тому подобные изделия. Они должны быть полые, чтобы внутрь также попала начинка. Из готовых макарон сливаю всю воду. Смешиваю макароны и фарш.

makarony po flotski 6

Пока макароны по-флотски еще горячие, рассыпаю их по тарелкам и присыпаю зеленью. Вот и все, зовем моряков за стол!

makarony po flotski 9

Второй рецепт понравится очень занятым хозяйкам, в нем используется готовый фарш. Варить мясо не надо, достаточно протушить его с овощами и соединить с макаронами.

Количество – на 2 порции. Время приготовления – 15-20 минут

Макароны по-флотски с вкусной заправкой

  • 200 г макарон
  • 150-200 г мясного фарша
  • 3 спелых красных помидора (= 1 ч. л. томатной пасты)*
  • 30-50 г сливочного масла (можно в смеси с растительным)
  • 3 столовые ложки сливок
  • 100 г зелени петрушки, базилика и укропа
  • соль по вкусу

*Кроме томатного акцента, блюду можно добавить сладковатый морковный или болгарского перца. Для этого спассируйте овощ небольшого размера вместе с помидорами.

Отвариваем макароны в подсоленной воде аль денте. Пока они варятся, готовим фарш. С фаршем можно экспериментировать, необязательно брать свино-говяжий, можно говяжий, или куриный/индюшиный: во вкусе блюдо ничуть не потеряет, а калорий будет меньше.

Моем помидоры, ошпариваем крутым кипятком, снимаем шкурку и нарезаем мелкими кубиками.

Мелко шинкуем чистую и обсушенную зелень — петрушку, базилик и укроп. Для пикантности (не все любят) можно добавить к этой смеси пару пюрированных прессом зубчиков чеснока.

Ставим на огонь сковороду, растапливаем на ней сливочное масло и выкладываем фарш. Обжариваем, помешивая, минуты две на среднем огне. Затем выкладываем к фаршу помидоры, и еще минуты через две — зелень. Постоянно помешивая, держим на огне до испарения томатного сока, смесь должна немного загустеть.

Добавляем в сковороду с помидорами и мясом сливки, регулируем на соль-перец, перемешиваем и снимаем с огня.

Возвращаемся к макаронам, которые к этому времени уже отварились. Сливаем воду (если еще не сделали это), выкладываем макароны горкой на плоскую тарелку. Сверху водружаем фарш с помидорами и зеленью. Украшаем макароны по-флотски с фаршем веточкой петрушки или базилика и сразу же подаем на стол. Это блюдо не должно успеть остыть!

makarony4

На заметку

В приготовлении макаронных блюд я стараюсь использовать макароны из твердых сортов пшеницы с содержанием белков не ниже 12 г. Большая часть наших макарон «из твердых сортов пшеницы» содержит 10,4 г, поэтому я предпочитаю итальянские марки. «Твердые» макароны другие на вкус, они полезнее, и от них не набирают лишний вес. К тому же не придется пользоваться сомнительным советом вроде «промойте вареные макароны водой, и они не слипнутся». Хорошие макароны и так не слипнутся, разве что долить 1-2 ложки растительного масла и перемешать, чтобы они скользили.

Помидоры выбираем сочные и сладкие. Знаю, что некоторые хозяйки добавляют (если томаты кислят) сахар, но стараюсь обходиться без лишних и не самых полезных углеводов.

Свежие томаты можно заменить парой ложек томатной пасты или кетчупа, а сверху макароны по-флотски можно присыпать тертым сыром любого твердого сорта.

История макарон по-флотски

Говорят, что это блюдо родилось в средние века на камбузах – в периоды долгих плаваний моряки запасались мясом, которое хранили в бочках, наполненных насыщенным солевым раствором. Сообразительные коки, вымочив продукт долгого хранения и перекрутив его на мясорубке, смешивали фарш с отваренными макаронами. В Россию блюдо пришло вместе с открытием активной торговли с Европой, обогатилось местными чертами и заняло прочное место на русском столе.

Во времена Великой Отечественной войны макароны по-флотски были одним из самых распространенных блюд, которыми кормили советских солдат, — смешанные с тушенкой макаронные изделия были простой, быстрой, доступной и сытной едой.

Прежде чем перейти к рецепту, расскажу еще один любопытный факт. Вы знали, что согласно санитарно-эпидемиологическим нормам РФ (СанПиН 2.3.6.959-00) макароны по-флотски запрещены к приготовлению в местах общепита? Школьным «рожкам» с бледной невнятной субстанцией под названием «мясной фарш» можно смело говорить «нет»!

Об авторе
Волшебная Еда
Волшебная Еда

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ;)

7 комментариев
  • в макароны по флотски часто добавляется килька в томатном соусе) так готовят в армии на кораблях в Мурманске)

    • О! ни разу не пробовала) Надо будет сделать, наверное, вкусно) И уж действительно по-флотски.

  • Макароны по-флотски как это вкусно 🙂 Готовлю, конечно, не очень часто, с использованием готового фарша и без помидоров.

  • А у меня как раз, получается если от приготовления блинчиков остается неиспользованный фарш, то тогда готовятся макароны по-флотски. С покупным фаршем я очень редко делаю. Чаще я просто держу в запасе баночку хорошей тушёнки и отварив макароны, добавляю подогретую тушёнку, как следует перемешиваю обжаренный лук, тушенку и макароны, и все — вкусное и сытное блюдо готово.

  • А я и не знала, что правильные макароны по-флотски с вареным мясом. Я обычно обжариваю лук, к нему добавляю фарш, немного томатной пасты, зелень и все! У нас так: если есть вареное перекрученное мясо, значит надо делать блинчики)

  • Только выйдя замуж я начала готовить и любить макароны по-флотски с фаршем. Однако я больше люблю готовить фарш из куриного или индюшиного фарша. Иногда на фарш пускаю еще и обжаренные предварительно грибы.

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)

Рецепт дня
Льняное масло полезные свойства и противопоказания Льняное масло