Ленивые вареники с картошкой

Ленивые вареники с картошкой
Анна
Автор: Анна

Галушки, ньокки, клецки, кнедлики, ленивые вареники с картошкой, шпинатом, грибами, твердым сыром и творогом — блюда одного ряда, отличаются страной происхождения, размером, незначительными расхождениями в формовке и рецептуре. Везде подают как самостоятельно, так и в качестве гарнира, еще горячими приправляют сметаной, растопленным сливочным или оливковым маслом, посыпают зеленью, кубиками обжаренного лука, сала или бекона, пропитывают каким-нибудь вкусным соусом, часто в избытке — словно тарелка до краев наполнена супом.

Немудрено, что ленивые вареники с картошкой, как и творожные, включают в детский рацион. Ведь продукты измельчены до гомогенного состояния, а такие, как картофельные, дважды проходят тепловую обработку — сначала клубни варят, потом разминают в пюре, добавляют несколько базовых продуктов (масло, муку, яйцо), лепят мини-вареники и снова погружают вариться в кипятке или проходить паром.

Откровенно, название «ленивые» вареники с картошкой получили незаслуженно. С ними дольше и труднее работать чем, например, со сладкими из творога. И если для взрослого едока без мяса, колбас или птицы — это баловство, то капризным малышам симпатичное, аккуратное и не размазанное пюре должно понравиться.

lenivye vareniki s kartoshkoj 8

Время приготовления: 40 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

  • картофель 500 г
  • мука примерно 100 г
  • укроп 5-7 веток
  • яичный желток 1 шт.
  • сливочное масло 20 г + для подачи
  • соль, перец по вкусу

Готовим ленивые картофельные вареники

Для этого блюда подойдет оставшийся гарнир — картофельное пюре. Смело утилизируйте, при необходимости добавьте новую порцию. Отваривайте картошку привычным способом: очистив и целиком или нарезав кубиками в подсоленном кипятке. Можете повторить мой рецепт и, предварительно вымыв с губкой, погрузить в кипящую воду и варить в мундире. Очищенная выйдет более водянистой и потребует большего количества муки. Вареная в мундире — плотная, пластичная, впитывает меньше муки при лепке. Вариативно пропитываю пряным лавровым листом.

lenivye vareniki s kartoshkoj 2

Проще размять еще горячие клубни — остуженные оставляют комочки и сложно добиться максимально однородной текстуры ручной толкушкой. Поэтому действуем аккуратно, чтобы не обжечь ладони, снимаем кожуру, затем перетираем в гладкую массу. Если найдется нужный кухонный агрегат, еще лучше!

lenivye vareniki s kartoshkoj 3

К пюрированному и все еще парующему картофелю прибавляем кусочек сливочного масла, отделенный от белка яичный желток, солим и посыпаем острым молотым перцем по вкусу, а также бросаем приличную горстку мелко порубленного сочного укропа. Зелень не только окрасит бледное тесто, но и ароматизирует. За столь короткое время варки ленивые вареники с картошкой практически не утратят ни цвет, ни свежесть укропа или другой зелени. Помимо этих добавок берут твердый сыр с яркой нотой, паприку (обычную и копченую), сушеный базилик. Даже рядовое кушанье легко приукрасить внешне и насытить аппетитными «оттенками». Перемешиваем.

lenivye vareniki s kartoshkoj 4

Так как картофельная смесь липкая, вываливаем доску, покрытую толстым слоем пшеничной муки. Обваливаем, разминаем, чтобы вобрать муки ни больше, ни меньше — тут трудно определить точную норму муки и многое зависит от желаемого результата. Ленивые вареники с картошкой одни готовят нежными, зыбкими, другие — упругими, сбитыми.

lenivye vareniki s kartoshkoj 5

Скатываем длинный брусок и разрезаем кубиками одинакового размера, как поступают с творожными ленивыми варениками, или, просто, отщипываем по небольшому куску, снова густо обсыпаем со всех боков, вытягиваем прямоугольниками или шариками. Придавливаем вилкой, оставляя параллельные линии-углубления, — ставим декоративный акцент. Разложив вареники-полуфабрикаты на присыпанной мукой доске/плоской тарелке, замораживают, после затвердения перекладывают в удобные пищевые контейнеры для хранения в морозильной камере. Или отваривают сразу после формовки.

lenivye vareniki s kartoshkoj 6
Когда позволяет время, минут за 10 до погружения в кипяток заготовки стоит подморозить, слегка, до схватывания верхнего слоя. При малом количестве муки они слишком подвижные, растягиваются и рвутся. Но именно такие — картофельные, а не мучные — самые, по-моему, вкусные. Опускайте в подсоленную бурлящую воду небольшими партиями (по 2-4 шт.), около минуты-двух варки и можно вылавливать. Если большие вареники с начинкой и пельмени отбрасывают скопом на дуршлаг, то здесь предпочтительно не спешить, варить-вылавливать поочередно.

lenivye vareniki s kartoshkoj 7

Готовые ленивые вареники с картошкой раскладываем по тарелкам и ту же сдобриваем сливочным маслом. Подаем горячими или теплыми, со свежими овощами и зеленью, соленьями — приятного аппетита!

lenivye vareniki s kartoshkoj 9

Об авторе
Анна
Анна
Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.