Нет, это не запеканка. Это именно творожное суфле — нежное, воздушное, буквально тающее во рту. Что, собственно, легко объяснимо: в основе суфле используются нежные ингредиенты кремовой консистенции, а воздушность достигается с помощью взбитых белков.
Мука же в состав именно этого рецепта не входит. Во время выпечки суфле увеличивается в объёме, как бы надувается. После того, как его вынимают из духовки, из него постепенно выходит горячий воздух и оно начинает оседать. Поэтому суфле готовят непосредственно перед подачей на стол. Например, на пасхальный — очень актуально.
Выход: 3 порции
Ингредиенты
- творог – 150 г
- сливочное масло – 10 г
- яйцо куриное – 1 штука
- крахмал кукурузный – 1,5 ст. л.
- ванилин на кончике ножа – 5 г
- сливки жирностью 33% — 150 мл
- сметана – 30 г
- сахарный песок – 30 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Творог протрите через мелкое сито.
-
Вымойте яйцо. Отделите белок от желтка. Белок уберите в холодильник.
-
Переложите протёртый творог в просторную миску. Добавьте размягчённое сливочное масло и желток. Тщательно разотрите.
-
Теперь положите в творожную массу кукурузный крахмал, ванилин или ванильный сахар. Перемешайте.
-
Добавьте в миску с творожной массой сливки и сметану. Ещё раз хорошо перемешайте.
-
Охлаждённый белок выложите в чистую миску. Взбейте белок венчиком с сахаром до жёстких пиков.
-
В миску с творожной массой выложите взбитые белки в несколько приёмов и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
-
Формы для выпечки объёмом 200 мл смажьте сливочным маслом. Разогрейте духовку до 175 градусов.
-
Заполните формы для выпечки подготовленной творожной массой на 3/4 объёма. Поставьте формы с творожным суфле в заранее разогретую духовку на 20 минут.
Готовое суфле сервируйте фруктово-ягодным соусом или вареньем и сразу же подавайте к столу.
Полезные советы
Берите для приготовления только свежий творог с приятным вкусом. Обязательно протрите творог, для того, чтобы его консистенция стала кремовой. Именно этот нюанс отличает хорошую кухню от обыденной.
Если вы используете не ванилин, а ванильный сахар, уменьшите соответственно общее количество сахара.
Качество суфле напрямую зависит от качества взбитых белков. Для того чтобы белок взбился до жёстких пиков, предварительно его охладите. Взбивайте белок только в чистой посуде. (Читайте о секретах взбивания белков ЗДЕСЬ).
Форму заполняйте не более чем на 3/4, десерт поднимается во время выпечки. Готовое суфле сразу же подавайте на стол, так как со временем оно опадает.
