Варенье «Слива в шоколаде»

Варенье Слива в шоколаде
Анна
Автор: Анна

Очередное лакомство домашнего приготовления — варенье «Слива в шоколаде». Мясистая, с характерной кислинкой венгерка в насыщенном шоколадном сиропе. Таким не наполняют литровые банки, уваривая в огромных чанах, и не запасаются впрок. Сладкий деликатес придерживают на ближайший особый случай, для дорогого гостя или безо всякого повода балуют себя любимых.

Допустимы разные сорта шоколада, даже с примесями орехов, пряностей, алкоголя, но максимальный по выразительности, бархатно-горькому эффекту и особенно ценному обволакиванию, конечно, черный. Чем выше процент содержания какао бобов в плитке или развесных каплях/дропсах, тем вкуснее варенье «Слива в шоколаде».

Располагая временем, плоды оставляют цельными (с косточками и без), половинками, а при сжатых сроках нарезают небольшими кубиками, тонкими дольками или пробивают в блендере до крупной крошки-кашицы. Измельченные скорее карамелизируются и готовка проходит всего в один прием. Нет надобности для сохранности кусочков кипятить, отставлять и охлаждать по несколько раз. Удивительный вкус «шоколадной сливы» нисколько не ухудшится.

varene sliva v shokolade 10

Все, что включает в свой состав шоколад или какао-порошок, — шоколадные бисквиты, кексы, фондан и брауни, шоколадное мороженое, суфле и муссы, шоколадные блины и панкейки — преображаются под этим топпингом с умеренным «оттенком» чернослива. Итак, сластенам посвящается подробный рецепт варенья из сливы с шоколадом.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: примерно 400 г

Ингредиенты

  • сливы венгерка 500 г
  • сахар 250 г
  • черный шоколад 80-100 г

varene sliva v shokolade 1

Как приготовить варенье «Слива в шоколаде»

Спелые косточковые перебираем и отбрасываем неликвид с гнилью, если такой встретится. Надо сказать, созревшая венгерка практически всегда безупречна, без насекомых, порчи и изъянов. Перед нарезкой промываем, споласкиваем холодной водой, обтираем или просушиваем. Разрывая или разрезая, удаляем косточки, делим продольными полосками. Каждый плод — примерно на 6-8 долек.

varene sliva v shokolade 2

Пересыпаем сливовую нарезку всей порцией сахарного песка. Для слишком кислых слив возьмите сахара больше, в пределах 1 к 1. Можно перемешать, набросить марлю и оставить при комнатной температуре на час, два, три, до выделения сока. Я же небольшой вес отправляю сразу на верхний огонь. Постоянно помешиваем и при слабом нагревании топим сахара. Отделяем крупинки от стенок и дна посуды, не даем карамелизированным участкам подгорать.

varene sliva v shokolade 3

Очень быстро от сахар не остается и следа — плодовые кусочки плавают в большом объеме сладкой жидкости. Синий цвет кожицы меняется на бордовый. Кипятим, уменьшаем температуру и при небольшом бурлении, без крышки увариваем под постоянным присмотром. Порядка 30-40 минут.

varene sliva v shokolade 4

Сироп постепенно испаряется, густеет, а сливовая мякоть с кожицей насквозь пропитывается сладостью, приобретает «стеклянную» прозрачность. Оставьте на блюдце каплю сиропа, проверьте готовность — если устойчива, тут же застывает и не растекается струей, можно переходить к следующему этапу.

varene sliva v shokolade 5

В горячее сливовое варенье бросаем черный шоколад — ломаем «окошками», трем стружкой или всю плитку целиком. При высокой температуре шоколад мгновенно плавится и в любом виде превращается в жидкую глазурь. Помогаем ложкой, чтобы соединить компоненты воедино. Пропорции шоколада к сливам часто меняются, все дело в личных предпочтения. Но на 0,5 кг плодов 100 г черного шоколада более чем достаточно, шоколадная концентрация очень высока. При экономии и 50 г шоколада оставят заметный аромат, изменят цвет и сделают текстуру вязкой, шелковистой.

varene sliva v shokolade 6

Кипятим и одновременно мешаем, провариваем до однородности сиропа минут 5-7.

varene sliva v shokolade 7

Снимаем с огня и фасуем заманчиво пахнущее сливово-шоколадное варенье по стерильным банкам, закрываем и остужаем. Затем переносим для хранения на полку холодильника.

varene sliva v shokolade 8

Подаем домашнее варенье «Слива в шоколаде», например со свежезаваренным чаем, печеньем, сыром и хлебными тостами. Приятного аппетита!

varene sliva v shokolade 13

Об авторе
Анна
Анна
4 комментария
  • Варю это варенье лет 5-6, и оно в нашей семье является самым любимым, только процесс варки у меня гораздо дольше, несколько дней занимает. Увариваю до густого состояния, а перед окончанием добавляю шоколад, после застывания получается очень плотная масса, напоминающая фруктово-шоколадную начинку дорогих конфет, отличная начинка для бисквита!

    • Действительно, напоминает конфеты, с шоколадом и мне очень нравится😋Я часто варю в оперативном режиме, для ближайшего поедания ☕️

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.

Рецепт дня
Домашние вафли в вафельнице рецепт с фото Домашние вафли