Маршмеллоу

Маршмеллоу рецепт
Галина Артеменко
Автор: Галина Артеменко

Рецепт маршмеллоу прост, приготовление не требует кулинарных навыков и большого набора продуктов.

Маленькие пружинистые зефиринки с шелестящим названием, которые подают к кофе и какао, давно завоевали сердца любителей сладкого. Но они пригодны не только для какао – из них делают мастику для украшения тортов, вкусные муссы и кремы, их, к восторгу детей, жарят на открытом огне до появления вкусной карамельной корочки. И найти маршмеллоу в магазине не проблема: хочешь – бери белые, а хочешь – цветные, хочешь ванильные, а хочешь — абрикосовые… Но почему-то все равно находятся любознательные кулинары вроде меня, которые даже маршмеллоу предпочитают приготовить самостоятельно. Интересно же!

Впрочем, дело не только в интересе: домашние маршмеллоу получаются намного лучше промышленных. Во-первых, так у вас всегда будет под рукой запас этих зефиринок. Во-вторых, они будут свежими, и вы точно будете знать, из чего их приготовили. А в-третьих, вы сможете сделать их именно такими, какими хочется, а не выбирать из предлагаемого. К примеру, придать им классическую цилиндрическую форму, отсадив массу полосками, а затем нарезав. Или заплести полосы маршмеллоу косичками, закрутить спиралью, усадив на палочки, что особенно удобно при добавлении их к кофе. А если возиться с формой совсем нет желания, смело выливайте массу в подготовленную форму, а затем просто нарежьте маршмеллоу кубиками.

Время приготовления: около 30 минут плюс время на застывание
Выход готового продукта: около 700 грамм

Ингредиенты для рецепта маршмеллоу

  • сахар 400 грамм
  • вода 200 грамм
  • инвертный сироп 160 грамм
  • желатин 25 грамм
  • пищевой краситель и ароматизатор (по желанию)
  • промышленная сахарная пудра (с добавлением крахмала)

marshmellou-1

Как приготовить маршмеллоу в домашних условиях

    Первым делом застелите пергаментом противни или другую плоскую посуду для отсаживания маршмеллоу. Щедро смажьте бумагу растительным маслом.
    Замочите желатин в половине нормы воды, чтобы он набух.

    marshmellou-2Распустите желатин на медленном огне, не перегревая жидкость больше, чем до 60 градусов. Чтобы желатин разошелся равномерно, помешивайте массу. Растворенный желатин вылейте в большую глубокую миску.

    marshmellou-3Теперь приготовьте сироп: для этого смешайте оставшуюся воду с сахаром и инвертным сиропом. Вы можете использовать как готовый сироп, так и приготовить его самостоятельно.

    marshmellou-4Поставьте сироп на огонь и варите его до температуры 110 градусов.

    marshmellou-5Теперь начните на невысокой скорости взбивать желатин, вливая тоненькой струйкой сахарный сироп.

    marshmellou-6Когда весь сироп будет влит, скорость миксера можно понемногу увеличивать. По мере остывания массы вы заметите, как она становится пышной и упругой, увеличиваясь в объеме.

    marshmellou-7Когда вы почувствуете, что масса стала более резиновой и начала как бы сопротивляться миксеру, будьте внимательны, так как это означает, что маршмеллоу почти готово.

    marshmellou-8Когда после извлечения венчиков из массы она стекает упругой полоской, которая не расплывается, отправьте половину объема в кондитерский мешок с круглой насадкой.

    marshmellou-9Отсадите массу на подготовленные противни длинными полосками. Диаметр отверстия насадки подбирайте на свое усмотрение.

    marshmellou-10В оставшуюся половину добавьте краситель и ароматизатор.

    marshmellou-11Получившуюся массу тоже отсадите.

    marshmellou-12Оставьте полоски маршмеллоу на 3-4 часа для застывания, после чего щедро посыпьте их сахарной пудрой.

    marshmellou-13Затем обваляйте полоски в пудре со всех сторон, чтобы они не слипались.

    marshmellou-14Соедините полоски двух цветов и закрутите их в спираль. Получится очень красиво.

    marshmellou-15Храните маршмеллоу в плотно закрытом контейнере, чтобы они не высыхали, а подавайте в своему любимому горячему напитку, где они превратятся в пышную пенку, или угощайтесь этим зефиром просто так! Приятного аппетита!

    marshmellou-18

    marshmellou-17

    marshmellou-21

Об авторе
Галина Артеменко
Галина Артеменко

Привет! Я журналист по образованию и кулинар по призванию. Готовлю, фотографирую, пишу — для меня это целостный процесс, наполняющий жизнь вдохновением.

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)

Рецепт дня
Кира Саракосты, или Госпожа Поста Кира саракосты