Японский чизкейк «Хлопковый»

Японский чизкейк
Галина Артеменко
Автор: Галина Артеменко

Обычными чизкейками никого не удивишь – их можно попробовать в любом кафе в ассортименте. А вы пробовали когда-нибудь диковинный чизкейк? Прекрасно-странный и удивительный?

Японский чизкейк имеет еще одно название — хлопковый. Это неслучайно. Все знают, насколько воздушной и нежной текстурой обладает хлопок. Именно эта характеристика и обеспечила чизкейку столь романтичное название — он нежнейший! Чизкейк обладает пышной, воздушной текстурой. Она настолько кремовая, тающая, что напоминает одновременно паровой омлет и творожную запеканку, которую готовят на основе взбитых в пену яиц. Но даже это сравнение не может передать, насколько нежным получается японский чизкейк.

Хитростей в приготовлении как таковых нет. Главное – хорошо взбить белки и аккуратно ввести их в массу, выпекать чизкейк, соблюдая температурный и временной режим, а также выждать какое-то время после того, как он будет готов, прежде чем извлекать его из формы. Впрочем, все эти рекомендации, кроме первой, помогут вам приготовить замечательный чизкейк любой разновидности.

japonskij-hlopkovyj-chizkejk-15

Время приготовления: около 1,5 часов + время, чтобы остыть / Выход: 6-8 порций

Ингредиенты

  • крем-сыр (Филадельфия, Маскарпоне или другой аналогичный) 300 г
  • молоко 180 г
  • сливочное масло 70 г
  • сахар 140 г
  • яйца комнатной температуры 6 штук
  • мука 60 г
  • крахмал кукурузный 20 г
  • ванильный экстракт 1 ч. ложка

japonskij-hlopkovyj-chizkejk-1

Как приготовить японский чизкейк

    Первым делом подготовьте форму, чтобы потом у вас это не забирало время. Форму диаметром 20 см оберните по внешнему краю фольгой, а внутри застелите пергаментной бумагой (дно и бока).

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-2

    Крем сыр смешайте с молоком и тщательно перемешайте венчиком.

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-3

    Если крем-сыр расходится плохо, можно слегка прогреть массу в микроволновой печи или на водяной бане, либо воспользоваться блендером.

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-4

    Добавьте в смесь сыра и молока растопленное сливочное масло.

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-5

    Отделите белки от желтков. К желткам добавьте 50 грамм сахара и ванильный экстракт.

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-6

    Взбейте желтки с сахаром до посветления и пышности.

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-7

    Аккуратно смешайте взбитые желтки с сырной основой, после чего добавьте в смесь просеянную с крахмалом муку.

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-8

    Слегка взбейте массу миксером.

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-9

    Теперь взбейте в мягкую пену белки.

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-10

    Продолжая взбивать, всыпьте понемногу в белки сахар. Масса станет плотнее.

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-11

    Введите взбитые белки в основную смесь в 3-4 приема, чтобы максимально сохранить воздушность теста.

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-12

    Тесто получится очень нежным и пышным.

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-13

    Выложите тесто в подготовленную форму.
    Форму установить в глубокий противень и влейте в него воды на 1,5 см.

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-14

    Выпекайте хлопковый чизкейк при температуре 150 градусов в течение 80-90 минут, после чего достаньте форму из духовки и оставьте чизкейк на какое-то время остыть.
    Затем аккуратно достаньте десерт из формы и снимите пергамент.
    Подавать такой чизкейк лучше всего с пюре из свежих ягод или фруктов. Приятного аппетита!

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-18

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-20

    japonskij-hlopkovyj-chizkejk-21

Об авторе
Галина Артеменко
Галина Артеменко

Привет! Я журналист по образованию и кулинар по призванию. Готовлю, фотографирую, пишу — для меня это целостный процесс, наполняющий жизнь вдохновением.

8 комментариев
  • Здравствуйте) очень хотелось бы приготовить чизкейк по вашему рецепту. Возможно ли испечь его в порционных формах, например для маффинов?

  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, фольгой нужно оборачивать только края формы или ее дно снизу тоже? И как проверить готовность чизкейка — деревянной палочкой? Заранее благодарю за ответ!

    • Только края, Сания!
      Что касается готовности, то у чизкейков она проверяется не лучинкой, а по-другому. Постучите легко сбоку по форме ложкой — если серединка чизкейка подрагивает, он готов)

  • Елена, спасибо большое! Вы молодец, раз вас не остановили обстоятельства!

  • Прочитала рецепт и решила его реализовать. Ни поломанный миксер, ни отсутствие нужного сыра (был только творог) меня не остановило:). Вообщем приготовила, так сказать, по мотивам рецепта:). Но результат превзошёл все мои ожидания!!! Очень нежно, не избито, просто супер. Спасибо за подробный рецепт!!!

  • Галия, верх с нем совершенно не сухой. Крем-сыр делает свою работу и все это по консистенции напоминает влажное и слегка сочное суфле. Низ может иметь более плотную структуру, так как масса нежная и держится исключительно на белках, а в процессе выпечки верх держит воздух лучше.

  • Такой аппетитный и нежный пирог. Но по фото создается впечатление, что верх сухой, а дно как-будто влажное…В связи с чем?

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)